Les pâtes fraîches au speck et aux courgettes sont un plat principal simple mais plein de caractère, parfait quand vous voulez servir quelque chose de vrai et savoureux. Dans cette recette, vous avez utilisé des pâtes faites maison avec du blé dur remoulu, un choix qui donne au plat une texture plus corsée et une excellente tenue à la cuisson.
La douceur des courgettes s’équilibre avec la salinité du speck, qui devient légèrement croustillant à la cuisson et libère tout son parfum. Le résultat est une sauce équilibrée, idéale pour mettre en valeur des pâtes fraîches artisanales sans en masquer le goût.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 3/4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pâtes fraîches au speck et aux courgettes :
- 400 g pâtes fraîches au blé dur remoulu
- 150 g speck (en lanières)
- 2 courgettes moyennes
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 échalotes
- à volonté sel (fin et gros)
- à volonté poivre noir
- 4 cuillères eau de cuisson (des pâtes)
Ustensiles pour les pâtes fraîches au speck et aux courgettes :
- 1 Wok classe italy
- 1 Casserole Classe Italy
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes pour la préparation et la cuisson des pâtes fraîches au speck et aux courgettes :
Lavez les courgettes et coupez-les en julienne fine. Chauffez un wok puis ajoutez l’huile et faites-la chauffer, incorporez le speck et faites-le dorer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement croustillant afin qu’il libère son assaisonnement naturel. Une fois prêt, transférez-le sur une assiette et mettez de côté.
Dans le fond de cuisson restant dans le wok, ajoutez les courgettes et faites-les sauter quelques minutes en remuant souvent. Elles doivent s’attendrir tout en restant légèrement croquantes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un filet d’huile, mais souvent la graisse rendue par le speck suffit. Assaisonnez de sel avec précaution et terminez par une mouture de poivre.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fraîches dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez-les al dente et transférez-les directement dans le wok avec les courgettes. Ajoutez le speck réservé et mélangez le tout avec quelques cuillères d’eau de cuisson pour rendre la sauce plus enveloppante.
Servez immédiatement, bien chaud.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des pâtes sèches à la place des pâtes fraîches ?
Oui, mais les temps de cuisson seront différents et la texture sera moins moelleuse comparée aux pâtes fraîches maison.
Le speck peut-il être remplacé ?
Vous pouvez utiliser de la pancetta fumée ou du jambon cru coupé en tranches épaisses.
Les courgettes doivent-elles rester croquantes ?
Il est conseillé de ne pas trop les cuire afin de conserver une texture agréable dans l’assiette.
