A massa fresca com speck e abobrinha é um primo prato simples, mas cheio de personalidade, perfeito quando você quer levar à mesa algo genuíno e saboroso. Nesta receita usamos massa feita em casa com trigo duro re-moído, uma escolha que confere ao prato uma textura mais encorpada e ótima resistência ao cozimento.
A doçura da abobrinha se equilibra com a salinidade do speck, que ao cozinhar fica levemente crocante e libera todo o seu aroma. O resultado é um molho equilibrado, ideal para valorizar uma massa fresca artesanal sem encobrir seu sabor.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 3/4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa fresca com speck e abobrinha:
- 400 g massa fresca com trigo duro re-moído
- 150 g speck (em tiras)
- 2 abobrinhas médias
- 3 colheres azeite extravirgem de oliva
- 2 chalotas
- a gosto sal (fino e grosso)
- a gosto pimenta-do-reino
- 4 colheres água do cozimento (da massa)
Utensílios para a massa fresca com speck e abobrinha:
- 1 Wok Classe Italy
- 1 Caçarola Classe Italy
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Passos para o preparo e cozimento da massa fresca com speck e abobrinha:
Lave as abobrinhas e corte-as em julienne bem finas. Aqueça um wok e acrescente o azeite, deixe aquecer; junte o speck e frite até ficar levemente crocante, liberando seu tempero natural. Quando estiver pronto, transfira para um prato e reserve.
No fundo de cozimento que ficou no wok, adicione as abobrinhas e refogue por alguns minutos, mexendo frequentemente. Elas devem amolecer, mas ficar levemente crocantes. Se necessário, adicione um fio de azeite, mas muitas vezes a gordura liberada pelo speck é suficiente. Ajuste o sal com cuidado e finalize com uma pitada de pimenta.
Enquanto isso, cozinhe a massa fresca em bastante água salgada. Escorra al dente e transfira diretamente para o wok com as abobrinhas. Acrescente o speck reservado e misture tudo com algumas colheres da água do cozimento para tornar o molho mais cremoso.
Sirva imediatamente, bem quente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar massa seca em vez de massa fresca?
Sim, mas os tempos de cozimento serão diferentes e a textura ficará menos macia em comparação com a massa fresca caseira.
O speck pode ser substituído?
Você pode usar pancetta defumada ou presunto cru cortado em fatias grossas.
As abobrinhas devem ficar crocantes?
É recomendável não cozinhá-las demais para manter uma textura agradável no prato.
