Hoy respondo a tres preguntas que me habéis escrito por chat sobre las fettuccine con pesto de rúcula. ¿Cómo puedo hacer el pesto de rúcula sin mortero? ¿Qué poner en el pesto de rúcula para quitar el amargor? ¿Cómo se prepara el pesto de rúcula para la pasta? Si vosotros también os habéis hecho estas preguntas, seguid leyendo la receta del pesto con rúcula que os propongo hoy. Responderé a todas estas preguntas mostrándoos la receta y la video receta con el procedimiento paso a paso que encontráis más abajo.
Empezamos por cómo se prepara el pesto de rúcula sin mortero: podréis prepararlo usando una picadora o una batidora, o si preferís una minipimer, poniendo la rúcula en un bol lo bastante grande para poder trabajar los ingredientes con comodidad. Yo he usado una picadora que tengo desde hace años, que tiene un bol amplio y, sobre todo, la posibilidad de añadir los ingredientes líquidos sin quitar la tapa. De hecho añadí el aceite de oliva virgen extra en hilo directamente por el pico de la tapa sin manchar ningún otro electrodoméstico.
Pasamos a la segunda pregunta. ¿Qué poner en el pesto de rúcula para quitar el amargor? He añadido 50 gramos de pecorino romano y 50 gramos de queso rallado, un parmesano Reggiano. Los piñones, por supuesto, ¡si no qué pesto sería! Luego el aceite de oliva virgen extra para crear un buen pesto denso y verde. Añadí una pizca de sal y otra de pimienta. Finalmente, en crudo, añadí alcachofas a la plancha conservadas en aceite. Si no queréis usar demasiado aceite de oliva virgen extra, podéis emplear unas cucharadas del agua de cocción de la pasta. Si queréis obtener un sabor aún más suave, podéis usar 30-40 gramos de ricotta o de robiola; el pesto quedará menos verde pero sin duda eliminaréis definitivamente el amargor de la rúcula.
Por último, para responder a la tercera pregunta: ¿cómo se prepara el pesto de rúcula para la pasta? Os dejo mi receta con el procedimiento paso a paso para hacer este plato conmigo.
Antes de pasar a la receta, os dejo a continuación algunas recetas de pesto casero que he hecho en estos años. Cada enlace es clicable y os llevará directamente a la receta que elijáis leer. Ni que decir tiene que mi favorito es el pesto de tomatitos con albahaca, ¡uno de los platos que preparé una vez a la semana el verano pasado! También os puedo recomendar un plato diferente de los habituales: el cous cous con gambas, guisantes y pesto a la genovesa. También encontraréis las mezze maniche con pesto de albahaca, piñones y mozzarella, ¡un plato fácil y rápido de preparar!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 7 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano
- Energía 628,70 (Kcal)
- Carbohidratos 75,77 (g) de los cuales azúcares 4,49 (g)
- Proteínas 23,87 (g)
- Grasa 27,61 (g) de los cuales saturados 6,45 (g)de los cuales insaturados 9,25 (g)
- Fibras 5,16 (g)
- Sodio 910,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar 4 raciones de fettuccine con pesto de rúcula, piñones y alcachofas a la plancha
- 400 g fettuccine al huevo
- 150 g rúcula
- 50 g pecorino romano (rallado)
- 50 g Grana Padano (rallado)
- 60 g piñones
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 10 alcachofitas en conserva (cortadas y a la plancha)
- al gusto queso (rallado)
De la cantidad de 60 gramos de piñones utilizaremos 30 gramos para el pesto, por lo que los trituraremos con la rúcula, los dos quesos y el aceite de oliva virgen extra. Los 30 gramos restantes de piñones los tostaremos en sartén para la decoración final del plato de fettuccine con pesto de rúcula.
Utensilios para preparar pesto de rúcula casero sin mortero
- 1 Picadora
- 1 Cuchara
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Espátula
Como he dicho, si no tenéis una picadora como la mía, podéis usar una batidora con un bol lo bastante grande para triturar todos los ingredientes indicados en la lista. Tercera opción: la minipimer para usar con un bol siempre amplio, no con su vaso demasiado estrecho y alto. Recordad que la cantidad de rúcula es de 150 gramos, debéis tener espacio para maniobrar y así obtener un pesto denso, cremoso y delicioso.
Pasos de la receta fettuccine con pesto de rúcula, piñones tostados y alcachofas a la plancha
Comienzo la preparación reuniendo todos los ingredientes necesarios para hacer el pesto de rúcula y los coloco sobre la encimera cerca de la picadora. Enciendo el fuego y pongo la olla con abundante agua para hervir las fettuccine. Este primer plato se prepara en pocos minutos, justo el tiempo de cocción de la pasta que en mi caso es de 7 minutos.
Vierto en el bol de la picadora la rúcula, añado los piñones, agrego sal y una pizca de pimienta. Rallo los dos quesos y añado las dosis indicadas. Luego pongo la tapa y pongo en marcha la máquina. Si os gusta, podéis añadir también un diente de ajo sin piel. Por el pico de la tapa empiezo a añadir el aceite de oliva virgen extra, poco a poco, hasta que veo que la picadora puede coger bien los ingredientes y triturarlos para crear un pesto denso y cremoso.
Apago el aparato y mi pesto de rúcula y piñones está listo para aliñar la pasta. Con la ayuda de una espátula transfiero el pesto a un bol grande y lo reservo. He dejado un poco de pecorino romano para espolvorear en crudo las fettuccine.
Mientras espero a que el agua hierva, tosto en la sartén los 30 gramos de piñones, a fuego bajo y removiendo con frecuencia para que no se doren demasiado por un lado. Luego los reservo como decoración final. Cojo también las alcachofas en conserva en aceite, ya en mitades, que añadiré al plato junto con alguna hojita de rúcula.
Cuezo las fettuccine los minutos indicados en el paquete y después las escurró con ayuda de un colador. Las vierto en el bol, de bordes altos y amplio, donde he puesto el pesto de rúcula y con un tenedor grande y una cucharilla mezclo bien. Veréis que las fettuccine cogerán ese bonito color verde brillante del pesto.
Emplato repartiendo las cuatro raciones y decoro cada plato con las mitades de alcachofas a la plancha en aceite, añado unas hojitas pequeñas de rúcula, los piñones tostados en sartén y, por último, una buena espolvoreada de pecorino romano.
¡Por fin estoy lista para servir las fettuccine con pesto de rúcula a la mesa! No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día aquí en mi cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y deliciosas como ésta.
Consejos y variaciones de las fettuccine con pesto de rúcula, alcachofas a la plancha y piñones tostados
Consejos para esta receta: tened cuidado con la cantidad de aceite de oliva virgen extra que añadís durante la preparación del pesto de rúcula. Es muy fácil que caiga demasiado y quede demasiado líquido. Si teméis usar de más, diluid con agua de cocción y poco aceite. No abuséis del pecorino romano porque es muy salado; podríais obtener un plato poco equilibrado en salinidad. No tostéis demasiado los piñones: son pequeños y caros; si se oscurecen mucho quedan duros.
Variaciones de la receta: como he dicho, podéis reducir la cantidad de aceite diluyendo con agua. Podéis añadir un diente de ajo si os gusta. Si no tenéis las alcachofas a la plancha, podéis usar alcachofas en conserva en aceite ya en mitades. Si queréis obtener un pesto de rúcula que no resulte amargo, añadid ricotta o robiola durante el triturado. Por último, como es lógico, podéis sustituir las fettuccine por cualquier tipo de pasta que os guste, desde pasta larga hasta pasta corta.
