Pasta al horno a la napolitana, no solo el plato «de fiesta», ¡es mucho más! Es el plato de los recuerdos; seguro que para cada uno de nosotros hay el recuerdo imborrable de una pasta al horno especial que nos transporta en el tiempo. Yo tengo más de un recuerdo: el primero es el de mi madre, la preparaba a menudo los domingos, con muchas albóndigas y rigatoni. El otro está ligado a la pasta al horno que nos hacía mi cuñada en los días de celebración, los importantes… Semana Santa, Navidad, Año Nuevo. La preparaba con los «schiaffoni» más conocidos como paccheri; era sin albóndigas, pero con trozos de albóndigas desmenuzadas (se hacía antes) 😜 Para las dos no sé qué daría por poder volver a comerlas una vez más 😋 La pasta al horno, por tanto, es mi plato del ❤️
La preparo de forma tradicional; la prefiero con rigatoni y, sin duda, me encanta aliñarla con un buen ragú de carne. Le pongo todo lo necesario: salchicha seca, albóndigas, huevos duros, scamorza… todo cortado de forma tosca y, durante la cocción, no puede faltar la «arruscatura», es decir, algún macarrón un poco quemadito.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- al gusto ragú de carne
- 500 g rigatoni (O paccheri)
- unas hojas de albahaca
- 300 g carne picada de ternera
- 2 huevos
- 1 panecillo duro (miga)
- 2 cucharadas queso parmesano (rallado)
- al gusto sal
- al gusto aceite de girasol (para freír)
- 2 huevos (duros)
- 300 g scamorza (o fiordilatte)
- 200 g salchicha seca dulce (o salami napolitano)
- al gusto queso parmesano (rallado)
- al gusto pimienta (Opcional)
- 300 g ricota de búfala
Pasos
Comienza con la preparación del ragú. Hazlo según la receta de tu familia; te aconsejo, si es posible, prepararlo la noche anterior.
En un bol pon la carne picada con la miga de pan previamente remojada en agua y escurrida. Añade todos los ingredientes y mezcla bien.
Después de amasar todos los ingredientes, con las manos húmedas haz bolas del tamaño de una avellana.
Pon a fuego medio la sartén con el aceite para freír y añade las albóndigas. Cuando estén bien doradas, con una espumadera sácalas y colócalas sobre papel absorbente.
Corta la scamorza en cubitos.
Corta la salchicha seca en tiras.
Mezcla la ricota con el ragú.
Cuece la pasta al dente y mézclala con parte del ragú.
Incorpora a la pasta la ricota y la salchicha, con abundante queso rallado.
Vierte la mitad de la pasta en la bandeja y rellena la primera capa con el resto de los ingredientes.
Completa con la segunda capa de pasta y espolvorea abundantemente con queso parmesano rallado, pimienta y, si ha sobrado más ragú, que la pasta quede bien jugosa.
Hornea a 180° durante aproximadamente 30 minutos; a mí me gusta «arruscada». Recuerda que cada horno tiene sus tiempos de cocción.
