Macarrão ao forno à napolitana, não é só o prato “da festa”, é muito mais! É o prato das lembranças; com certeza para cada um de nós existe a lembrança indelével de um macarrão ao forno especial, que nos leva de volta no tempo. Eu tenho mais de uma lembrança: a primeira é da minha mãe, ela fazia com frequência aos domingos, com muitas almôndegas e rigatoni. A outra está ligada ao macarrão ao forno que minha cunhada preparava nos dias de festa, aqueles importantes… Páscoa, Natal, Ano-Novo. Ela fazia com os “schiaffoni”, mais conhecidos como paccheri, era sem almôndegas inteiras, mas com pedaços de almôndegas esfarelados (era mais rápido) 😜 Para as duas eu não sei o que eu daria para poder comê-las de novo 😋 o macarrão ao forno então é o meu prato do ❤️
Eu preparo de maneira tradicional, prefiro com rigatoni e definitivamente amo temperá-lo com um ótimo ragù de carne. Coloco tudo o que é necessário: linguiça seca, almôndegas, ovos cozidos, scamorza… tudo cortado grosseiramente e na hora de assar não pode faltar a “arruscatura”, ou seja, alguns macarrões levemente queimadinhos!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- a gosto Ragù de carne
- 500 g rigatoni (Ou paccheri)
- algumas Folhas de manjericão
- 300 g carne moída de vitela
- 2 ovos
- 1 Pão (Amanhecido (miolo))
- 2 colheres Queijo grana (Ralado)
- a gosto sal
- a gosto óleo de girassol (Para fritar)
- 2 ovos (Cozidos)
- 300 g scamorza (Ou fiordilatte)
- 200 g linguiça seca doce (Ou salame napolitano)
- a gosto Queijo grana (Ralado)
- a gosto pimenta (Opcional)
- 300 g ricota de búfala
Passos
Prepare o ragù. Siga a receita da sua família, mas eu recomendo, se possível, preparar o molho na noite anterior.
Em uma tigela coloque a carne moída com a miolo de pão previamente embebido em água e espremido. Adicione todos os ingredientes e misture bem.
Depois de misturar tudo, com as mãos molhadas faça bolinhas do tamanho de uma avelã. Aqueça em fogo médio a frigideira com o óleo para fritura e coloque as almôndegas. Quando estiverem bem douradas, com uma escumadeira retire-as e coloque sobre papel absorvente.
Corte a scamorza em cubos.
Corte a linguiça seca em tirinhas.
Misture a ricota com o ragù.
Cozinhe a massa al dente e tempere com parte do ragù.
Incorpore à massa a ricota e a linguiça, com bastante queijo ralado.
Despeje metade da massa na assadeira e recheie a primeira camada com os ingredientes restantes.
Complete com a segunda camada de massa e uma generosa camada de queijo ralado, pimenta e, se sobrar mais ragù, use-o — o macarrão deve ficar bem suculento.
Asse no forno a 180°C por cerca de 30 minutos; eu gosto quando fica um pouco “arruscada” (com algumas partes levemente tostadas). Lembre-se que cada forno tem seus próprios tempos de cocção!
