Me encanta sumergir las manos en la harina, tanto si hago pan y pizzas como si hago pasta. Y en mi casa, la pasta fresca está presente casi todos los domingos. ¿No hay algo mágico en preparar la pasta en casa? Ese aroma a harina que inunda la cocina y el placer de crear algo con las propias manos para las personas que amamos. Y no importa si es simple o rellena. Hoy quiero llevaros conmigo a los sabores de la tradición con estas espléndidas Tagliatelle verdes con espinacas.
Son una variante colorida y sabrosa de la clásica pasta con huevo, perfectas para dar un toque de alegría a la mesa del domingo o para una ocasión especial. El secreto está en las espinacas, que aportan no solo un color vibrante sino también esa delicadeza que combina muy bien con muchísimos condimentos: desde un simple mantequilla y salvia hasta un rico ragù blanco.
Pongámonos el delantal, preparemos la mesa de trabajo y ¡empecemos a amasar juntos! Veréis que son mucho más sencillas de hacer de lo que parece y la satisfacción de llevarlas a la mesa es realmente inestimable.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las Tagliatelle verdes con espinacas
Los ingredientes para prepararlas tanto con espinacas frescas como con espinacas congeladas
- 600 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 120 g espinacas (cocidas y escurridas)
- 2 huevos
- cantidad necesaria harina
Qué se necesita para las Tagliatelle verdes con espinacas
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora de mano
- Film transparente
- 1 Tabla de amasar
- 1 Máquina de pasta
- 1 Batidora de mano
- Film transparente
Procedimiento para las Tagliatelle verdes con espinacas
Cómo hacer una pasta fresca de un bonito color verde brillante, seca y que no se rompa al cocinarla.
Si se usan espinacas frescas: Lávalas bien y colócalas en una olla (basta con muy poca agua, la que quede del lavado). Cubre con una tapa y déjalas marchitarse durante 5-6 minutos.
Si se usan espinacas congeladas: Pon las espinacas congeladas en una sartén pequeña, cubre y deja descongelar a fuego muy lento.
Tanto si utilizas espinacas frescas como congeladas, después de cocinarlas debes dejarlas enfriar y escurrirlas muy bien con las manos.
Coloca las espinacas y los huevos en el vaso de la batidora y procésalos. Cuanto más trabajes estos dos ingredientes, más finas quedarán las espinacas.
Ahora procede con la preparación de la masa. Coloca la harina sobre la mesa de trabajo, haz un volcán en el centro y añade los huevos y las espinacas.
Trabaja hasta que la harina haya absorbido todos los ingredientes. Poco a poco, la pasta adquirirá un bonito color verde. Si es necesario, añade la harina reservada. La masa debe quedar firme y homogénea.
Envuelve el pan de masa con film transparente y guárdalo en la nevera durante media hora. Así se volverá más elástica y más fácil de estirar.
Transcurrido el tiempo, retoma el pan de masa, espolvorea la mesa con harina y empieza a estirar con el rodillo. Si no tienes mucha práctica para estirar la pasta, puedes dividirla en tres o cuatro partes.
Crea una lámina de aproximadamente 1 mm de espesor, enharinando con frecuencia tanto la mesa como la superficie superior de la masa.
Enrolla el disco de masa sobre sí mismo y córtalo en tiras de 6-7 mm con un cuchillo de hoja lisa; de lo contrario, la pasta se desgarra.
Desenrolla las tagliatelle y colócalas extendidas o enrolladas en nidos sobre un paño limpio espolvoreado con harina.
Si, en cambio, trabajas con la máquina, corta la masa en trozos y pásalos entre los rodillos de la máquina, primero a un grosor ancho y luego, progresivamente, reduce la anchura.
Entre un paso y otro, enharina siempre la lámina, que se volverá cada vez más fina, hasta conseguir el espesor indicado arriba.
Coloca las tiras sobre un paño limpio y deja secar durante unos 20 minutos; después pásalas, una a una, por el rodillo adecuado para tagliatelle.
Coloca la pasta extendida o recogida en nidos sobre un paño limpio y cocínala de inmediato, o bien déjala secar o congélala (más abajo os explicaré cómo hacerlo).
Ahora solo queda cocerla y aliñarla como más te guste.
