J’adore plonger les mains dans la farine, que je fasse du pain, des pizzas ou des pâtes. Et chez moi, les pâtes fraîches sont présentes presque tous les dimanches. Il y a quelque chose de magique à préparer des pâtes maison, vous ne trouvez pas ? Cette odeur de farine qui envahit la cuisine et le plaisir de créer quelque chose de ses mains pour les personnes qu’on aime. Et qu’elles soient simples ou farcies, cela n’a pas d’importance. Aujourd’hui, je veux vous emmener avec moi parmi les saveurs de la tradition avec ces magnifiques Tagliatelles vertes aux épinards.
C’est une variation colorée et savoureuse des pâtes aux oeufs classiques, parfaite pour apporter une touche de gaieté à la table du dimanche ou pour une occasion spéciale. Le secret tient tout aux épinards, qui apportent non seulement une couleur brillante mais aussi une délicatesse qui se marie très bien avec de nombreux sauces : d’un simple beurre-sauge à un riche ragù blanc.
Mettons notre tablier, préparons le plan de travail et commençons tout de suite à pétrir ensemble ! Vous verrez, c’est beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y paraît et la satisfaction de les servir à table est vraiment inestimable.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Tagliatelles vertes aux épinards
Les ingrédients pour les préparer aussi bien avec des épinards frais qu’avec des épinards surgelés
- 600 g semoule de blé dur remoulue
- 120 g épinards (cuits et bien essorés)
- 2 œufs
- selon besoin farine
Ce qu’il faut pour les Tagliatelles vertes aux épinards
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Couteau
- 1 Mixeur plongeant
- Film alimentaire
- 1 Plan de travail
- 1 Machine à pâtes
- 1 Mixeur plongeant
- Film alimentaire
Préparation des Tagliatelles vertes aux épinards
Comment obtenir des pâtes fraîches d’un beau vert brillant, sèches et qui ne se cassent pas à la cuisson.
Si vous utilisez des épinards frais : Lavez-les bien et mettez-les dans une casserole (il en faut très peu, juste l’eau restante du lavage). Couvrez avec un couvercle et laissez-les tomber pendant 5-6 minutes.
Si vous utilisez des épinards surgelés : mettez les épinards surgelés dans une petite poêle, couvrez et laissez décongeler à feu très doux.
Qu’ils soient frais ou surgelés, après cuisson, laissez-les refroidir puis essorez-les très bien avec les mains.
Mettez les épinards et les œufs dans le bol du mixeur et mixez. Plus vous travaillerez ces deux ingrédients, plus les épinards seront fins.
Passez maintenant à la préparation de la pâte. Versez la farine sur le plan de travail, formez un puits au centre et ajoutez les œufs et les épinards.
Travaillez jusqu’à ce que la farine ait absorbé tous les ingrédients. Peu à peu, la pâte prendra une belle couleur verte. Si nécessaire, ajoutez la farine mise de côté auparavant. La pâte doit être ferme et homogène.
Enveloppez le pâton dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ainsi, il deviendra plus élastique et plus facile à étaler.
Au bout de ce temps, reprenez le pâton, saupoudrez le plan de travail de farine et commencez à étaler au rouleau. Si vous n’êtes pas très à l’aise pour étaler la pâte, vous pouvez la diviser en trois ou quatre portions.
Formez une feuille d’environ 1 mm d’épaisseur, en farinant fréquemment le plan de travail et le dessus de la pâte.
Enroulez le disque de pâte sur lui-même et taillez-le en bandes de 6-7 mm avec un couteau à lame lisse, sinon la pâte s’effiloche.
Déroulez les tagliatelles et disposez-les à plat ou en nid sur un linge propre saupoudré de farine.
Si vous travaillez à la machine, coupez la pâte en morceaux et passez-les entre les rouleaux de la machine, d’abord à une ouverture large, puis réduisez progressivement l’épaisseur.
Entre chaque passage, farinez toujours la feuille, qui deviendra de plus en plus fine, jusqu’à atteindre l’épaisseur indiquée ci‑dessus.
Déposez les bandes sur un linge propre et laissez sécher environ 20 minutes, puis passez-les, une par une, dans le rouleau adapté pour les tagliatelles.
Disposez les pâtes à plat ou en nids sur un linge propre et faites-les cuire immédiatement, ou laissez-les sécher, ou encore congelez-les (je vous expliquerai comment ci‑dessous).
Il ne vous reste plus qu’à les cuire et les assaisonner comme vous préférez.
FAQ (Questions et réponses)
Comment puis‑je les conserver ?
Recouvertes d’un torchon au réfrigérateur si vous les utilisez le lendemain.
Puis‑je les congeler ?
Oui, vous pouvez les congeler dès qu’elles sont prêtes, disposées sur un plateau, puis mises dans des sacs pour le congélateur. Au moment de la cuisson, jetez‑les congelées directement dans l’eau bouillante salée.
Faut‑il ajouter du sel ?
Je n’en mets pas, je préfère l’ajouter dans l’eau au moment de la cuisson. Rien n’empêche cependant d’en ajouter pendant la phase de pétrissage.
