Tarta de ricotta y fresas, un postre aromático que recuerda a casa y a la primavera. Una tarta de masa quebrada perfecta para disfrutar en cualquier ocasión especial. El corazón de ricotta y fresas, cremoso e irresistible, convierte este postre en algo muy goloso, sin humedecer la masa, que se mantiene crujiente, gracias a algunos trucos que he utilizado y que os desvelaré en el procedimiento. Esta tarta con relleno de ricotta y fresas no es solo un postre, sino también un centro de mesa decorativo. ¿El toque final? Una lluvia de hojitas de masa espolvoreadas con azúcar glas que crean un juego de texturas único.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Primavera, Verano
- Energía 300,33 (Kcal)
- Carbohidratos 46,07 (g) de los cuales azúcares 24,63 (g)
- Proteínas 8,21 (g)
- Grasa 10,43 (g) de los cuales saturados 6,36 (g)de los cuales insaturados 3,68 (g)
- Fibras 1,36 (g)
- Sodio 42,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Tarta de ricotta y fresas
Para la masa quebrada:
- 330 g harina 00
- 100 g azúcar
- 5 g levadura en polvo para repostería
- 1 huevo
- 1 yema
- 80 g mantequilla
- 450 g fresas
- 150 g azúcar
- Medio limón
- ralladura de limón
- 450 g ricotta (muy seca)
- azúcar glas
Qué necesitas para la Tarta de ricotta y fresas
- 2 Cuencos
- 1 Sartén
- 1 Rallador de limón
- Papel de hornear
- 1 Rodillo
- 1 Molde
- 1 Tamizador de azúcar
Procedimiento para la Tarta de ricotta y fresas
Lava las fresas, quítales la corona verde y ponlas en un bol donde previamente hayas disuelto 1 cucharadita de bicarbonato. Déjalas así durante media hora.
Pasado ese tiempo, enjuaga las fresas, sécalas y córtalas en trozos, poniéndolas directamente en la sartencita donde las vas a cocinar.
Añade el azúcar y el zumo de limón, mezcla y pon al fuego bajo hasta que las fresas suelten su jugo y se reduzcan.
Apaga el fuego y deja enfriar. Este es el primer truco para tener una base de masa seca: evaporar la mayor parte del agua que contienen las fresas.
Vamos ahora al segundo truco, que consiste en usar una ricotta muy seca. Para conseguirlo, colócala en un colador en el frigorífico y deja que escurra su suero durante un día y una noche. Yo he usado ricotta de oveja, que encuentro más sabrosa.
Añade a la ricotta el azúcar y la ralladura de medio limón y mezcla bien con un tenedor. Cubre con film y guarda en la nevera.
Ahora procede con la masa quebrada. En un bol pon la harina, el azúcar, la levadura para repostería, la ralladura de medio limón, la mantequilla, un huevo y una yema.
Amasa todos los ingredientes. Si la masa resulta demasiado dura, añade una cucharada de leche o trabaja rápidamente con un robot de cocina.
Envuelve con film transparente y deja reposar en la nevera media hora. Pasado ese tiempo, divide la masa en dos mitades.
Estira una parte con el rodillo sobre papel de horno hasta conseguir un disco más grande que la base y los laterales del molde.
Coloca la masa en un molde de 22 cm de diámetro con todo el papel, presionando para que la masa se adhiera también al borde.
Ahora, te doy el tercer consejo inteligente. Con la masa sobrante forma un rollito y colócalo a lo largo de todo el ángulo interior de la masa.
Yo lo hago siempre para reforzar la tarta tanto al desmoldarla como al cortarla. Pincha el fondo con un tenedor.
Rellena con la crema de ricotta y nivélala bien; a continuación añade la mermelada/compota de fresas y haz lo mismo.
Ahora puedes decorar la superficie de la tarta con las clásicas rejillas o haciendo hojitas con un cortador, como hice yo, colocándolas a tu gusto y solapándolas entre sí.
Hornea a 170-180° durante unos cincuenta minutos. Una vez fuera del horno, deja enfriar el pastel dentro del molde y desmóldalo cuando esté completamente frío.
Solo entonces, colócalo en una fuente y espolvorea con azúcar glas. Ya puedes disfrutar de su sabor.
¡Al día siguiente, la tarta de ricotta y fresas estará aún más buena!
