Un plato que no puede faltar en mi mesa de Navidad es la mítica ensalada de refuerzo. Este acompañamiento típicamente napolitano se prepara en gran cantidad y se sirve durante la cena de Nochebuena y los días siguientes hasta que se acaba.

La palabra «refuerzo» viene de que en las mesas napolitanas de la vigilia se come sin carne. Pero, a pesar de la abundancia de platos de pescado servidos en esa ocasión, se considera necesario «reforzar» este menú que carece de carne. Aunque es un acompañamiento típicamente navideño, la ensalada de refuerzo se puede servir en cualquier ocasión: es sabrosa, baja en calorías, tiene pocos puntos Weight Watchers y resulta muy saciante.

Recuerdo que en mi casa, cuando era niña, se preparaba mucha ensalada de refuerzo que luego se sacaba del frigorífico en cada comida hasta la Epifanía. De hecho se conserva mucho tiempo porque, además de la coliflor, ingrediente base de esta ensalada, se usan muchos encurtidos.

He tenido que adaptar los ingredientes a los que encuentro aquí en los Países Bajos. Por desgracia aquí no encuentro la papaccella napolitana. La puedes ver en la foto de abajo, encontrada en la red, que muestra la típica parada napolitana (¡cómo las echo de menos!) donde se pueden comprar aceitunas, alcaparras, encurtidos, todo a granel, ¡un espectáculo!

Creo, en cualquier caso, que adapté bien la ensalada de refuerzo usando los ingredientes que pude encontrar aquí en los Países Bajos y el resultado me gustó mucho. Vamos a prepararla.

Otras recetas navideñas ligeras las encontrarás aquí:

Ensalada de refuerzo napolitana, Mangia senza Pancia

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Día
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Saludable
Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad

Ingredientes

Bastará eliminar las anchoas para obtener un plato vegetariano y vegano.

1 coliflor pequeña (o media grande)
1 zanahoria grande (o 2 pequeñas)
20 aceitunas verdes
15 aceitunas negras (mejor si son de Gaeta)
40 g anchoas en aceite (bien escurridas. No usar para la versión vegana)
q.b. alcaparras en sal (dejadas en remojo y luego escurridas)
q.b. encurtidos (pepinillos, cebollitas, pimientos o directamente la mezcla de encurtidos ya preparada)
2 papaccelle (si podéis encontrarlas: ¡usadlas! Yo puse unos capperoni)
4 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas vinagre blanco
q.b. perejil picado
q.b. sal (poca, ¡el plato ya está muy sabroso!)
Puntos por ración = 3 puntos WW

Pasos

Primero prepara todos los ingredientes.
Lava, limpia y corta en trozos la coliflor y las zanahorias. Hiérvelas por separado en agua ligeramente salada durante unos minutos: las verduras deben quedar crujientes. Escúrrelas y pásalas por agua fría para parar la cocción.
Pon en un bol grande la coliflor y las zanahorias. Prepara el aliño: pon aceite, vinagre y muy poca sal en un vaso y emulsiona bien. Usa realmente poca sal porque las alcaparras y las anchoas ya son bastante saladas.
Vierte el aliño sobre las verduras y mezcla con cuidado. Mide el resto de ingredientes y corta en rodajas los encurtidos más grandes.
Coloca los encurtidos, las aceitunas, las alcaparras y las papaccelle (yo usé los capperoni) sobre las verduras, añade las anchoas que son opcionales: si no te gustan puedes no ponerlas. Termina con un buen puñado de perejil picado.
Aquí tienes una foto que añadí a la receta años después, cuando por fin pude encontrar las papaccelle en línea. Esta es la versión vegana sin anchoas. ¡Igualmente exquisita!
Nuestra ensalada de refuerzo napolitana está lista, pero es mejor dejarla tomar sabor: te recomiendo prepararla el día antes. Antes de servirla mezcla bien.
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¡Buen provecho!
por Giovanna Buono