La tarta de manzana esponjosa y jugosa es un bizcocho alto, suave y lleno de fruta que se deshace en la boca, perfecto para empezar el día con sencillez. Si estáis cansados de las típicas tartas de manzana secas y sin sabor, esta receta es para vosotros.
El secreto para obtener una tarta que se mantenga jugosa con el tiempo es usar ricotta, un lácteo que aporta una textura perfecta, esponjosa y que se «deshace» en las tartas de horno; tened cuidado al comprarla: debe tener un buen sabor a leche, si podéis es preferible comprar ricotta a granel. Personalmente me encanta y la uso para preparar pancakes, muffins y bizcochos como la rosca esponjosa y alta con ricotta.
La tarta de manzana jugosa no lleva mantequilla sino aceite de semillas, lo que la hace más ligera; basta poco para lograr un bizcocho muy tierno. Si no os gusta el aceite, podéis usar otro aceite al gusto o, si no podéis prescindir de él, sustituirlo por mantequilla: os indico las cantidades en la descripción.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 10 porciones
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 260 g harina 00
- 160 g azúcar
- 250 g ricotta
- 2 huevos (medianos)
- 40 g leche
- 1 bustina levadura en polvo para repostería
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ralladura de limón (rallada, se necesita la piel de un limón grande natural)
- 3 manzanas Golden Delicious (unos 600 g netos sin desperdicios)
- 70 g aceite de semillas de cacahuete (o otro aceite al gusto, o 85 g de mantequilla blanda)
- 10 g mantequilla
- 1 cucharada harina 00
- 20 g azúcar glas vainillado
Herramientas
- 1 Bol grande
- 1 Batidor de mano
- 1 Báscula
- 1 Tabla de cortar
- 1 Rallador
- 1 Molde desmontable de 24 cm de diámetro
Procedimiento
Lavad las manzanas, peladlas y cortad dos en láminas de 5 mm, otra en dados pequeños y reservadlas (yo las pongo en la nevera para que no se oxiden).
Echad la ricotta en un bol grande junto con el azúcar y mezcladla muy bien; añadid las huevos, incorporándolos uno a uno, luego el aceite, la leche, la vainilla y la ralladura de limón (o otros aromas al gusto).
Tamizad la harina con la levadura, añadidlas a los ingredientes líquidos y batid vigorosamente con el batidor hasta obtener una masa homogénea. Incorporad los dados de manzana a la mezcla.
Verted la masa en el molde engrasado y enharinado y distribuid las láminas de manzana por la superficie.
Hornead la tarta en horno estático precalentado a 180° durante unos 50 minutos.
Haced la prueba del palillo para comprobar la cocción; si es necesario, prolongadla unos minutos más, pero tened cuidado de no hornearla demasiado o se secará.Si la superficie del bizcocho se dora en exceso, cubridla con una hoja de papel de aluminio.
La tarta de manzana esponjosa y jugosa está lista: dejadla templar antes de desmoldarla. Colocadla en un plato y dejadla enfriar por completo.
Espolvoread con azúcar glas y servid.
Consejos
Conservación
La tarta de manzana esponjosa y jugosa se conserva en la nevera durante 3/4 días; personalmente prefiero guardar los bizcochos con fruta en la nevera y sacarlos a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir, o calentar la ración que vaya a consumir en el microondas.
Si queréis, también podéis conservarla a temperatura ambiente, pero no más de 2 días porque la fruta tenderá a volver ácida.
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