Pasos

• Empezamos preparando primero el ragú a la boloñesa

  Lava el apio y la zanahoria y pela la cebolla. Pica todas las verduras muy finamente con una batidora o con una mezzaluna.

  

• Prepara una olla ancha y no muy alta con doble capa en el fondo para evitar que, al cocer, el ragú se pegue.
   Vierte en la olla el aceite de oliva virgen extra y el sofrito y deja sofreír a fuego lento sin subir mucho la intensidad.

  

• Debe cocer unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
   Mientras tanto lava y pica finamente el romero.
  Cuando las verduras estén pochadas, sube el fuego y añade la panceta en cubitos y la carne, poca cantidad a la vez, mezclando.

  

• Añade el romero picado y deja que todo se dore y tome sabor, hasta que haya perdido humedad y cambiado de color.

  

• Ahora desglasa con el vino tinto y continúa la cocción a fuego vivo hasta que se haya evaporado por completo y la carne haya oscurecido tomando color del vino.
  

  

• No añadas la salsa mientras quede alcohol, porque no debe quedar rastro de él, ya que daría al guiso un sabor desagradable.
   En cuanto el vino se haya evaporado, añade el puré de tomate y el concentrado, un par de pellizcos generosos de sal, una buena molida de pimienta y mezcla.

  

• Cubre y espera a que vuelva a hervir a fuego lento.
   En este punto hay que mover la olla a un fuego más pequeño en relación a su tamaño y bajar la llama al mínimo.

  

• El ragú debe cocer 3 horas con la tapa puesta. Remuévelo de vez en cuando con una cuchara de madera. Transcurrido el tiempo indicado, prueba y corrige de sal.
   Para un buen ragú a la boloñesa llega el toque mágico que lo distingue de otros ragús

  

• El ragú a la boloñesa con receta original ya está listo para usar.

  

• Esta preparación tiene como base la bechamel, por lo que haremos toda la bechamel que hará falta para las demás salsas y luego la repartiremos.

  Arriba, en los ingredientes, habéis visto que he dividido las distintas cantidades de bechamel necesarias para cada salsa; a continuación os doy todo el procedimiento si queréis hacerla en casa con 1 litro de leche.

  

• 100 leche entera
  100 g mantequilla
  100 g harina 00
  Medio cucharadita nuez (moscada)
  1 cucharadita sal (llenita)
  q.b. pimienta

• La bechamel
  Vierte la leche en un cazo, añade la nuez moscada y la sal, y caliéntala.
  Pon la mantequilla en otro cazo y deja que se derrita suavemente, luego añade la harina de golpe y mezcla enérgicamente con un batidor manual para evitar la formación de grumos.

  

• Verás que la mezcla poco a poco se vuelve dorada, es el roux. Ahora vierte poco a poco la leche caliente, siempre mezclando con fuerza, para evitar grumos.
  Sigue mezclando a fuego suave hasta que la bechamel alcance la cremosidad deseada.
  

  

• Una vez lista la bechamel, divídela en 3 partes: una para mezclar con el pesto, 2 cucharones para la base de la bandeja y el resto para la salsa blanca de quesos;
  déjala en la cacerola y, mientras aún esté caliente, incorpora la provola rallada muy fina.
  Reserva.
   

• Ahora preparamos la salsa verde, es decir, con el pesto que puedes comprar o hacer siguiendo mi receta.
  Una vez que la bechamel se haya templado, la puedes mezclar con el pesto.

  

• Aquí están las tres salsas listas.

  

• En una bandeja extiende una capa de bechamel.
  Seguidamente coloca una capa de láminas de lasaña.

  

• Luego divide el espacio en tres partes: una la harás con la salsa verde, otra con la salsa blanca de quesos y otra con el ragú.

  

• Distribuye un poco de mozzarella y sigue así hasta completar todos los ingredientes.

  

• Por último espolvorea con parmesano.

  

• Cubre la bandeja con una hoja de papel de horno y sobre ella una hoja de aluminio.
  Hornea en horno estático a 180° durante 25 minutos.
  Transcurrido el tiempo deja reposar 10 minutos y después puedes servir.

  Aquí tienes la Lasaña de tres colores con pesto, bechamel y ragú lista.