Las alubias all’uccelletto con salchichas son uno de los platos más representativos de la tradición campesina toscana, un ejemplo perfecto de cómo la cocina regional sabe transformar ingredientes sencillos en preparaciones extraordinariamente sabrosas.
Según el célebre Pellegrino Artusi, el nombre «all’uccelletto» procedería de los aromas utilizados para preparar estas alubias, en particular ajo y salvia, los mismos que tradicionalmente se usaban para cocinar los pajarillos asados, otro plato típico de la cocina toscana. Otras interpretaciones, en cambio, se refieren a una semejanza en el sabor: la presencia de salvia conferiría a las alubias un gusto próximo al de los platos de caza, recordando las alubias que antaño acompañaban a los pajarillos durante la temporada de caza.
La incorporación de las salchichas a las alubias all’uccelletto las transforma, de simple guarnición, en un verdadero plato único, perfecto para acompañar con pan sin sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra de calidad.
Las alubias utilizadas en esta preparación son los cannellini, ya sean secas (que hay que poner en remojo y luego cocer) o precocidas, como he hecho yo.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comEMOS!!
Ver también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g alubias blancas (cannellini)
- 2 dientes ajo
- 3 hojas salvia
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 400 ml passata de tomate
- 6 salchichas (toscana)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra (molida)
Utensilios
- 1 Olla de hierro esmaltado
- 1 Cuchara de madera
Pasos
La preparación de las alubias all’uccelletto con salchichas es muy sencilla y también bastante rápida, sobre todo si se usan alubias precocinadas.
Si prefieres los cannellini secos, será necesario ponerlos en remojo en agua fría durante al menos 8-12 horas, idealmente desde la noche anterior, y luego cocerlos. La cocción de las alubias secas requiere alrededor de una hora, lo que hace que los tiempos totales de la receta sean considerablemente más largos.
En primer lugar, en una cazuela, calienta un fondo de aceite de oliva virgen extra y sofríe dos dientes de ajo y unas hojas de salvia.
Cuando el ajo empiece a chisporrotear y a desprender su aroma, añade las alubias ya hervidas (si usas las precocinadas, enjuágalas bien bajo agua corriente). Déjalas tomar sabor unos minutos en el sofrito antes de incorporar el concentrado de tomate y la passata de tomate.
Mientras tanto, prepara las salchichas teniendo la precaución de pincharlas antes de agregarlas a la olla, de modo que durante la cocción suelten su grasa, que enriquecerá todavía más el sabor del plato.
En este punto añade un poco de agua hasta cubrir al ras las alubias y las salchichas, salpimenta, tapa con la tapa dejando un pequeño resquicio y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos.
Al final de la cocción, rectifica de sal y pimienta y sirve las alubias all’uccelletto bien calientes, terminando cada ración con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Conservación
Una vez frías por completo, guárdalas en un recipiente hermético y consérvalas en el frigorífico durante 2-3 días. Al recalentarlas, añade un chorrito de agua o de caldo para devolverles cremosidad.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el secreto para unas alubias all’uccelletto perfectas?
La cocción lenta y el uso de pocos ingredientes de calidad, en particular salvia fresca y un buen aceite de oliva virgen extra.
¿Se pueden hacer sin tomate?
La versión tradicional lleva tomate, pero existen variantes en blanco, aunque menos difundidas.
¿Qué tipo de pan acompaña mejor?
El pan toscano sin sal es el acompañamiento ideal, perfecto para recoger la salsa.
¿Puedo usar alubias distintas de los cannellini?
Sí, aunque los cannellini son los más adecuados; puedes usar borlotti u otras alubias blancas, teniendo en cuenta que el sabor y la textura cambiarán ligeramente.
¿Se pueden hacer las alubias all’uccelletto sin salchicha?
Claro, la versión sin salchicha es la más tradicional y suele servirse a menudo como guarnición.
¿Cómo hacer las alubias all’uccelletto más cremosas?
Puedes chafar una pequeña parte de las alubias durante la cocción para obtener una textura más densa y envolvente.
¿Se pueden cocinar en olla a presión?
Sí, sobre todo si usas alubias secas: reduce notablemente los tiempos manteniendo intactos los sabores.
¿Las alubias all’uccelletto son picantes?
No, la receta tradicional no es picante, pero puedes añadir guindilla al gusto.
