La pasta y alubias con mejillones es una receta típica de la cocina napolitana y es una sabrosa variante de la clásica pasta e fagioli.
La combinación entre legumbres y marisco, que podría parecer algo insólita, en esta preparación resulta especialmente acertada.
El formato de pasta juega un papel fundamental en esta receta: para mí es casi siempre la pasta mixta (pero se puede variar desde los cavatelli hasta los gnocchetti pasando por los tubettoni), que debe cocerse obligatoriamente utilizando también el agua de cocción de los mejillones.
Ajo, aceite, guindilla, perejil y algunos tomatitos hacen el resto.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comEMOS!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 1 kg mejillones
- 1 diente ajo
- 1 guindilla fresca
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto perejil
- 350 alubias cannellini en lata
- 300 g pasta mixta
- al gusto sal
- unos cuantos tomatitos (frescos)
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
- 1 Espumadera
- 1 Cucharón
Pasos
Para preparar la pasta y alubias con mejillones, lo primero es dedicarte a la limpieza minuciosa de los bivalvos.
Coloca los mejillones en un bol y enjuágalos bajo el chorro de agua. A continuación revisa uno por uno y elimina el biso, es decir, la barbillita que suele salir del caparazón.
Siempre bajo el agua corriente, y ayudándote con una esponja de acero (o con el dorso de un cuchillo), limpia las conchas de cada mejillón hasta dejarlas lisas y sin incrustaciones.Haz que los mejillones se abran dejándolos cocer durante 4-5 minutos en una cazuela con la tapa puesta.
Una vez abiertos, con un cucharón perforado, saca los mejillones de la cazuela, pélalos y recógelos en un bol mientras, con un colador de malla fina, filtras el agua que hayan soltado en la cocción y la reservas.
En este punto, en la misma cazuela, sofríe un diente de ajo en un fondo de aceite, junto con la guindilla y los tallos del perejil.
Cuando el ajo empiece a chisporrotear, retíralo y añade las alubias precocinadas.
Déjalas tomar sabor unos minutos añadiendo también tomatitos frescos cortados por la mitad; después incorpora el agua filtrada de los mejillones y lleva a ebullición.
Vierte la pasta en la cazuela y llévala a su punto de cocción, añadiendo un poco de sal y agua caliente si hace falta.
Al final de la cocción, añade los mejillones pelados, el picado de perejil fresco y otro hilito de aceite crudo.
Deja reposar todo un par de minutos y, después, emplatad y servid la pasta y alubias con mejillones aún caliente 😉.
