El asado de ternera al horno es un gran clásico del almuerzo del domingo. Cuando tienes invitados, organizarte con antelación es la mejor opción: disfrutas de la mesa sin pasarte todo el día en la cocina.
Lo preparo a menudo los domingos, cuando la familia está reunida, y casi siempre lo cocino el día anterior. Con unas pocas precauciones se mantiene tierno y jugoso, con la ventaja de llegar a la mesa sin estrés.
Para un buen asado, los cortes más indicados son contra, cadera, tapilla, carré y paleta enrollada: en caso de duda, déjate aconsejar por tu carnicero de confianza.
Aquí te explico cómo preparo el asado de ternera, tierno y jugoso.
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora 20 Minutos
- Porciones: 8-10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 1 asado de ternera
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 2 ramitas de romero
- 3 nueces de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Algunas hojas de salvia
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 300 ml de caldo (caliente)
- al gusto de sal
- al gusto pimienta
- 1 cucharada de harina
Herramientas
- 1 Cazuela de bordes altos
- 1 Batidora de mano
- 1 Cuchillo hoja lisa
Pasos
Empieza masajeando la carne con sal y pimienta, luego introduce una ramita de romero dentro de la red.
Pela la zanahoria, retira las hebras de la rama de apio y corta ambas en trozos.
En una cazuela apta tanto para gas como para horno derrite la mantequilla junto con el aceite, añade la salvia y deja que tome sabor. Incorpora luego la zanahoria y el apio y sofríelos unos minutos.
Cuando el fondo esté bien caliente, añade el asado y dóralo a fuego medio, sin moverlo demasiado al principio, así se forma la costra. Luego dale la vuelta por todos los lados para sellar bien la carne. No lo pinches: usa cucharas de madera.
Desglasa con el vino blanco y deja evaporar.Traslada la cazuela al horno precalentado a 200 °C.
Mantén el caldo bien caliente y, durante la cocción (unos 1 hora y 15 minutos), gira el asado de vez en cuando y báñalo con el fondo y con unas cucharadas de caldo.
Si quieres, usa una ramita de romero como pincel para barnizar la carne y darle más sabor.Para comprobar la cocción, pincha la carne con un cuchillo: si el líquido que sale es transparente, el asado está listo; si aún está ligeramente rosado, deja que se cocine unos minutos más.
Al final de la cocción quita la red y envuelve el asado en papel de aluminio. Déjalo reposar: así los jugos se quedan dentro y la carne queda tierna.
Tritura el fondo con las verduras: es este paso el que hace la salsa más cremosa y sabrosa. Añade la harina trabajada con una nuez de mantequilla blanda y mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.
Cuando el asado esté templado, córtalo con un cuchillo de hoja lisa en lonchas no demasiado gruesas.
Coloca las lonchas en una bandeja, riégalas con parte de la salsa y cubre con papel de aluminio para que no se resequen. Calienta en el horno a 160-170 °C durante unos 10-15 minutos.
Calienta la salsa aparte a fuego lento y, si hace falta, dilúyela con un poco de caldo caliente.Dispón las lonchas en una fuente de servir, riégalas con un poco de salsita y lleva el resto a la mesa.
Algunas imágenes han sido creadas o mejoradas con la ayuda de la inteligencia artificial, como soporte visual de la receta.
Conservación
El asado de ternera se conserva en la nevera durante 2-3 días, bien cerrado en un recipiente hermético o cubierto con film transparente. Es importante mantenerlo junto con su fondo de cocción, así la carne se mantiene más tierna también los días siguientes.
Si quieres conservarlo más tiempo, puedes congelarlo ya cortado en lonchas y con su fondo. Al momento de usarlo, déjalo descongelar lentamente en la nevera y luego caliéntalo en el horno cubierto.
Notas y consejos
Elige un corte adecuado: contra, cadera o tapilla están entre los más indicados porque se mantienen tiernos al cocinarse.
No te saltes el dorado inicial: es lo que permite sellar la carne y mantener los jugos en su interior.
Durante la cocción, no dejes que el fondo se seque demasiado: añade un poco de caldo a la vez para mantener el asado húmedo.
El reposo en papel de aluminio es fundamental: es el paso que realmente marca la diferencia en la ternura.
Para un fondo más rico, tritura siempre las verduras: darán estructura y sabor sin necesidad de añadir más.
Si preparas el asado con antelación, córtalo solo después del reposo y caliéntalo cubierto con su fondo: evitarás que se reseque.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Cómo evitar que el asado de ternera se quede seco?
Dorarlo bien al principio, bañarlo durante la cocción y dejarlo reposar envuelto en papel de aluminio son los tres pasos fundamentales.
¿Puedo preparar el asado el día anterior?
Sí, de hecho es una solución práctica: basta conservarlo con su fondo y calentarlo cubierto en el horno antes de servir.
¿Cuánto debe cocerse el asado de ternera al horno?
Orientativamente alrededor de 1 hora y 15 minutos por cada kilogramo de carne, pero puede variar ligeramente según el horno.
¿Se puede congelar el asado de ternera?
Sí, mejor ya cortado en lonchas y con el fondo de cocción, así mantendrá mejor su ternura.
¿Tengo que usar necesariamente el caldo?
Se recomienda porque ayuda a mantener la humedad y enriquece el fondo, pero como alternativa puedes usar también agua caliente, aunque el resultado será menos sabroso.
