Habas y pecorino, un binomio de la mesa romana, sobre todo ligado a la excursión del primero de mayo. Esta vez, sin embargo, vas un paso más allá y preparas un plato distinto, al menos en tu casa. Preparas un pesto de habas y pecorino y con él aliñas la pasta. ¿El resultado? Un primer plato contundente, casi único por lo completo que es, pero al mismo tiempo rápido de llevar a la mesa. Así se hace la pasta con habas y pecorino, sabrosa y cremosa
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
Si quieres una alternativa siempre de temporada, esta pasta con pesto de habas y pecorino es una idea sencilla y cremosa para llevar a la mesa. Y si buscas otra variante primaveral, también puedes probar la pasta con agretti y piñones, ligera y muy aromática.
- 400 g habas peladas
- 400 g pasta corta (rigatoni)
- 70 g pecorino romano
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto pimienta negra
Utensilios
- 1 Olla para pasta
- 1 Batidora de mano
- 1 Espumadera
Preparación
La pasta con pesto de habas y pecorino es más sencilla de lo que piensas: pocos pasos, los ingredientes adecuados y en poco tiempo llevas a la mesa un plato cremoso y sabroso.
Para empezar, desgrana las habas y blanquéalas en agua. Lleva a ebullición una olla grande, añade las habas y deja que se cocinen durante 3-4 minutos. Sácalas con una espumadera y pásalas inmediatamente a un bol con agua fría: así cortas la cocción y, tras un par de minutos, puedes pelarlas fácilmente sin quemarte los dedos.
Una vez peladas todas las habas, reserva un puñado para el acabado. Vierte las restantes en un recipiente y tritúralas hasta obtener una crema. Añade el pecorino y el aceite de oliva virgen extra, y continúa triturando.
Si la mezcla queda demasiado densa, añade una o dos cucharadas del agua de cocción para obtener una textura cremosa.Cuece los rigatoni en abundante agua salada y escúrrelos al dente, reservando un vaso del agua de cocción.
Pasa la pasta a una olla amplia, añade el pesto de habas y mezcla bien. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción para ligar todo.
Emplata y termina con las habas enteras que reservaste, una espolvoreada de pecorino y un chorrito de aceite crudo.
Conservación
Puedes conservar la pasta con habas y pecorino en el frigorífico durante 1 día, en un recipiente hermético. Al servirla, añade una cucharada de agua o un chorrito de aceite y caliéntala suavemente en una sartén para que la crema vuelva a quedar cremosa.
El pesto de habas, en cambio, se conserva por separado durante 2 días en el frigorífico, cubierto con un hilo de aceite en la superficie para evitar que se oxide.
Notas
Si quieres un resultado más cremoso, tritura las habas todavía templadas: la crema quedará más lisa.
Puedes ajustar la cantidad de pecorino según tu gusto: cuanto más añadas, más sabroso será el plato.
Reserva siempre un poco de agua de cocción: es fundamental para emulsionar y ligar la salsa.
Si las habas son grandes, no te saltes el paso de pelarlas: cambia realmente la consistencia final.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo preparar el pesto con antelación?
Sí, puedes prepararlo unas horas antes y conservarlo en el frigorífico con un hilo de aceite en la superficie.
¿Qué formato de pasta usar?
Los rigatoni son perfectos porque retienen bien la salsa, pero también puedes usar mezze maniche o fusilli.
¿Puedo hacerlo sin queso?
Sí, pero perderás parte de la cremosidad y del sabor: puedes compensarlo con un chorrito extra de aceite o con frutos secos triturados.
