Rollo de berenjena relleno, una receta fácil y sabrosa perfecta para llevar a la mesa también como aperitivo, con las berenjenas horneadas. ¿El truco para conseguir un rollo perfecto? Cortar las berenjenas muy finas y, sobre todo, no tener prisa al preparar esta receta, ideal para servir también en verano y estupenda para preparar con antelación. Para el relleno podéis usar los ingredientes que os sugiero más abajo o vuestros preferidos. Aquí tenéis algunas ideas para preparar con berenjenas, y al final de la receta, con el paso a paso completo, responderé a las preguntas más frecuentes sobre este tipo de recetas.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Porciones: 8 raciones
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todo el año, Verano

Ingredientes

1 berenjena ovalada negra (de tamaño medio)
al gusto aceite de oliva virgen extra
al gusto sal fina
4 cucharadas queso (rallado)
al gusto orégano
6 lonchas queso (al gusto)
8 lonchas pechuga de pavo

Utensilios

1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Papel de hornear
1 Bandeja

Pasos

Para hacer el Rollo de berenjena relleno, lo primero es cortar las berenjenas muy finas. Para eliminar el amargor podéis dejarlas desangrar unos 30 minutos en un escurridor con sal gorda, colocando un peso encima de las berenjenas. Si realizáis esta operación, recordad enjuagar bien las berenjenas.
Secadlas con un paño. Forrad una bandeja con papel de hornear y rociad la base con un chorrito de aceite. Añadid un poco de sal, orégano y una buena espolvoreada de queso rallado. Harán falta dos cucharadas de las 4 previstas. Distribuid las lonchas de berenjena superponiéndolas ligeramente y presionándolas un poco para que se adhieran entre sí y, de nuevo, repartid un poco de aceite por su superficie. Completad con el queso restante y hornead en horno ventilado, en la parte media, a 180° durante 25-30 minutos según el grosor de las berenjenas.
Una vez fuera del horno os aconsejo presionar con los dientes de un tenedor los bordes de las berenjenas para compactar el rollo. Dejad enfriar y rellenad; si queréis hacerlo como yo, con lonchas de Leerdammer y pechuga de pavo. Enrollad delicadamente pero con decisión, ayudándoos con el papel de horno.
Dejad reposar al menos 30 minutos en el frigorífico y cortad justo antes de servir. Podéis preparar el rollo con antelación y conservarlo envuelto en papel de horno en el frigorífico hasta un máximo de dos días. También es ideal para presentar en simpáticas brochetas, alternando los rollitos con otros ingredientes para una comida completa.