La frandura de Liguria es una tarta de patata típica de Liguria, una receta de tradición campesina elaborada con pocos y sencillos ingredientes como patatas, harina y pecorino con los que las amas de casa preparaban una especie de focaccia crujiente.
Prepararla es muy sencillo; necesitarás una mandolina para laminar las patatas finas, colocarlas en una bandeja engrasada, cubrirlas con una masa líquida y abundante pecorino.
La frandura de Liguria es un plato humilde y económico que, una vez horneado, queda crujiente y sabroso, perfecto para servir en porciones pequeñas como aperitivo o como plato único para una cena familiar.
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g patatas limpias
- 400 ml agua
- 200 g harina
- 100 g pecorino
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Mandolina
Pasos
Pelamos las patatas, las lavamos bajo el agua corriente y las cortamos finas con una mandolina; añadimos un poco de sal.
Engrasamos la bandeja con aceite de oliva virgen extra y colocamos las láminas de patata formando una sola capa, ligeramente superpuestas.
En un bol vertemos la harina y el agua y con un batidor mezclamos; añadimos la sal.
Vertemos la masa sobre las patatas y la extendemos de forma uniforme.
Añadimos el pecorino rallado.
Horneamos a 220° en horno ventilado durante 35 minutos: los primeros 15 minutos en la parte baja, 10 minutos en la primera bandeja y 10 minutos en la segunda bandeja para conseguir el dorado.
La frandura de Liguria se prepara con pocos ingredientes que dan mucho sabor; se recomienda comerla recién salida del horno para disfrutarla en toda su crocancia.
