La pasta con agretti es una de esas recetas sencillas que en primavera realmente merece la pena preparar al menos una vez. Fresca, rápida y llena de sabor, une la delicadeza de los agretti —conocidos también como barba de fraile o lischi— con un aliño rico y mediterráneo con aceitunas negras, alcaparras, anchoas y tomates secos en aceite.
El resultado es un primer plato listo en poco tiempo, perfecto para la comida del día a día pero lo bastante sabroso como para servir en una cena improvisada. Los agretti aportan un matiz vegetal ligeramente terroso que casa muy bien con ingredientes salados e intensos.
Además es una receta versátil: puedes convertirla en vegetariana o vegana eliminando las anchoas y sustituir los espaguetis por penne, linguine o fusilli. Una solución ideal cuando tienes poco tiempo pero no quieres renunciar a un plato sabroso y de temporada.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes para preparar la Pasta con agretti
- 320 g espaguetis
- 200 g agretti (barba de fraile)
- 50 g tomates secos en aceite
- 3 filetti anchoas en aceite
- 1 diente ajo
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 2 cucharadas aceitunas negras
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez mantequilla
- sal
- pimienta
Utensilios para preparar la pasta con agretti
- Pentola
- Padella
- Coltello
- Scolapasta
- Mestolo
Cómo preparar la pasta con agretti
Elimina las raíces en la base de los agretti y lávalos muy bien bajo agua corriente para eliminar cualquier resto de tierra. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada. Cuece los agretti durante 3-4 minutos, escúrrelos y reserva el agua de cocción. En la misma agua cuece los espaguetis al dente. En una sartén calienta el aceite con la mantequilla. Añade el diente de ajo y el guindilla si lo usas. Incorpora las anchoas y haz que se deshagan a fuego suave. Corta los tomates secos en trozos y agrégalos a la sartén junto con las aceitunas negras y las alcaparras bien desaladas.
Añade también los agretti y deja que se impregnen de sabor unos minutos.
Escurre los espaguetis y pásalos a la sartén. Retira el ajo y mezcla enérgicamente (manteca) con un cucharón del agua de cocción si es necesario.
Termina con pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Conservación
La pasta con agretti está mejor recién hecha. Puedes conservarla en el frigorífico un máximo de 1 día en un recipiente hermético y calentarla en la sartén con un poco de agua.
Consejos
Lava muy bien los agretti: retienen tierra con facilidad.
No los cocines demasiado para mantenerlos verdes y crujientes.
Usa aceitunas de Gaeta para un sabor más intenso.
Si te gustan los sabores intensos, aumenta la cantidad de anchoas y alcaparras.
Variantes
Vegana: elimina las anchoas y la mantequilla.
Con atún: añade atún en aceite escurrido.
Con pan rallado tostado: para una nota crujiente.
Con pasta corta: también está muy bien con fusilli o penne.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se pueden congelar los agretti?
Es mejor consumirlos frescos, pero puedes blanquearlos y congelarlos.
¿Puedo usar otro tipo de aceitunas?
Sí, también de Gaeta, taggiasca o negras sin hueso.
¿Es un plato picante?
Sólo ligeramente; puedes ajustar el guindilla al gusto o, si no te gusta, omitirlo: el plato seguirá siendo delicioso.
