La pizza a la Norma original se condimenta con pocos ingredientes: salsa de tomate (con abundante albahaca), berenjenas fritas y ricotta salada. Nada de mozzarella. Y es precisamente esa sencillez la que la hace tan especial. Es una pizza que huele a verano, a Sicilia, a sabores auténticos que no necesitan adornarse. Las berenjenas, doradas y tiernas, combinan perfectamente con el tomate y el aroma intenso de la albahaca. La ricotta salada, rallada por encima, lo completa todo con su sabor contundente. Si te gustan las recetas tradicionales, esta es una que debes probar al menos una vez.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño, Todas las estaciones
Ingredientes para la Pizza a la Norma
- 200 g sémola re-molida de trigo duro
- 100 g harina 00
- 170 ml agua (aprox.)
- 5 g levadura fresca
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal
- 5 g azúcar
- 500 g tomates pelados
- Media cebolla (o un diente de ajo)
- 1 berenjena
- al gusto albahaca
- al gusto ricotta salada
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto aceite de cacahuete (para freír)
Preparación PIZZA A LA NORMA
Antes de empezar, prueba la ricotta salada; si notas que está un poco más salada de lo habitual (puede pasar), ten la precaución de salar la salsa de tomate con muy poquita sal.
Coloca las harinas (sémola re-molida y harina 00) sobre la superficie de trabajo y haz un hueco en el centro. Pon en el hueco el agua tibia, la levadura, que habrás disuelto previamente en un poco de agua tibia, el azúcar y el aceite de oliva virgen extra; mezcla delicadamente estos ingredientes dentro del hueco de la harina. Empieza a amasar y, después de unos instantes, añade la sal; continúa trabajando hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Coloca la masa en un bol engrasado con aceite, cúbrela con un paño húmedo y ponla a fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (yo la meto en el horno apagado con la luz encendida). Deja que la masa fermente hasta que haya doblado su volumen.
Lava la berenjena, córtala en rodajas y colócalas en un escurridor en capas, espolvoreando cada capa con sal. Pon encima un plato y algo pesado (vale una botella llena de agua). Déjalas al menos 30 minutos, luego enjuágalas, sécalas y fríelas en aceite de cacahuete. Coloca las rodajas de berenjena fritas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra sofríe la cebolla picada. Añade los tomates pelados cortados en trozos y algunas hojas de albahaca; sala y deja cocer durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Toma la masa fermentada, colócala en una bandeja de horno engrasada con aceite y estírala con las manos (aplástala y empuja suavemente con los dedos), intentando cubrir toda la bandeja y creando unos bordes un poco más altos que el resto de la pizza. Cubre la bandeja con un paño húmedo y deja que repose unos 30 minutos.
Enciende el horno a 220° (lee siempre el manual de tu horno, allí encontrarás consejos sobre las temperaturas adecuadas para cada alimento).
Mientras el horno se calienta (necesitará unos 10 minutos), extiende la salsa de tomate sobre la pizza.
Hornea durante unos 15 minutos en la bandeja más baja del horno; luego saca la bandeja, distribuye por encima las rodajas de berenjena fritas y vuelve a meterla en el horno durante unos 5 minutos más.
Saca la pizza del horno, espolvorea abundante ricotta salada rallada al momento y decora con algunas hojas de albahaca. Si quieres, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Sirve la pizza a la Norma bien caliente.
