Las hojas de habas, a menudo ignoradas en la cocina, son en realidad un ingrediente sorprendente: tiernas, aromáticas y ligeramente amargas, cuentan la sencillez de la tradición campesina. En esta receta se encuentran con la dulzura de la cebolleta fresca y el sabor contundente de la panceta, creando un equilibrio perfecto entre frescura y salinidad. Es un plato que huele a primavera, a huertos recién cosechados y a cocina auténtica, capaz de transformar pocos ingredientes en algo genuino y con carácter.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 400 g tallarines al huevo
- 200 g hojas de habas
- 80 g panceta (en tiras)
- 1 cebolleta fresca
- cacioricotta de cabra
- aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal y pimienta
Pasos
Lavamos las hojas de habas bajo agua corriente y las dejamos escurrir. Cortamos la panceta en dados y picamos la cebolleta; ponemos una sartén al fuego a temperatura media con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la calentamos bien, sofreímos la cebolleta y luego añadimos la panceta y la doramos también.
Ponemos el agua para la pasta y la llevamos a ebullición, cocemos los tallarines durante 6 minutos (prácticamente a medio cocer); en este punto añadimos las hojas de haba al agua con los tallarines y terminamos la cocción.
Escurrimos la pasta al dente y la pasamos a la sartén con la cebolleta y la panceta; una espolvoreada de cacioricotta completa el plato. Sírvelo bien caliente.
