TARTA ESPOJOSA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS BIMBY TM7 solo claras: receta ligera y perfecta
Problema n.º 1: ¿el robot de cocina no monta las claras a la perfección o la masa final queda demasiado líquida? ¡RESUELTO!
Usar el robot de cocina puede facilitar el trabajo, pero hay que prestar atención a las temperaturas y tiempos del merengue.
La solución (Los secretos del merengue y de la mezcla):
Montar las claras a temperatura (37°C): El Bimby aprovecha la temperatura (37°C) para estabilizar las claras y conseguir un merengue increíblemente firme y voluminoso, que es la clave para la esponjosidad de esta tarta.
Molido en secuencia: Triturar los ingredientes secos (chocolate, almendras, azúcar) por separado y llevarlos a la máxima finura con la velocidad 10 asegura que se distribuyan uniformemente y no desinflen la base aireada de las claras.
Velocidad de mezcla controlada: Mezclar la mantequilla fundida y los polvos a Velocidad 4 y el chocolate/levadura a Velocidad 3 permite incorporar todo sin sobrecalentar ni deshinchar la masa.
La Tarta de Chocolate y Almendras solo con Claras preparada con el Bimby es increíblemente rápida y minimiza esfuerzos. ¡Es la receta ideal para aprovechar claras y chocolate sobrante, garantizando un resultado siempre esponjoso y ligero!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: Ø 18 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes y cantidades de referencia para diferentes tamaños de molde
- 40 g chocolate negro (o con leche)
- 60 g almendras peladas
- 60 g harina 00 (+ cantidad necesaria para el molde)
- 100 g azúcar
- 3 claras (aprox. 90 g)
- 60 g mantequilla (fundida (no caliente) + cantidad necesaria para el molde)
- 1/2 bustina levadura en polvo para repostería (aprox. 8 g)
- 60 g chocolate negro (o con leche)
- 90 g almendras peladas
- 90 g harina 00 (+ cantidad necesaria para el molde)
- 150 g azúcar
- 135 g claras (aprox. 4 claras)
- 90 mantequilla (fundida no caliente + cantidad necesaria para el molde)
- 2/3 bustina levadura en polvo para repostería
- 120 g chocolate negro (o con leche)
- 180 g almendras peladas
- 180 g harina 00 (+ cantidad necesaria para el molde)
- 300 g azúcar
- 270 g claras (aprox. 9)
- 180 g mantequilla (fundida no caliente + cantidad necesaria para el molde)
- 1 1/2 bustina levadura en polvo para repostería
Utensilios
Además del BIMBY necesitarás los siguientes utensilios
- Báscula de cocina
- Molde desmontable
Procedimiento paso a paso Bimby TM7
Precalentar el horno a 170°C. Engrasar y enharinar un molde (p. ej. Ø 18 cm).
Chocolate (Triturado): Poner el chocolate en el vaso y triturar: 3 seg./vel. 7. Transferir a un bol y reservar.
Almendras y Harina (Pulverización): Poner las almendras y la harina en el vaso, pulverizar: 15 seg./vel. 10. Transferir a un bol y reservar.
Azúcar (Pulverización): Poner el azúcar en el vaso y pulverizar: 15 seg./vel. 10. Reunir en el fondo con la espátula.Merengue perfecto: Colocar la mariposa en el vaso. Añadir las claras y montar: 5 min./37°C/vel. 3.5.
Añadir mantequilla y polvos: Quitar la mariposa. Añadir la mezcla de harina y almendras (polvos secos) y la mantequilla fundida (no caliente). Mezclar: 30 seg./vel. 4.
Levadura y chocolate: Unir la levadura y el chocolate triturado, amalgamar: 10 seg./vel. 3.Verter la masa en el molde y hornear en horno caliente a 170°C durante 25-30 minutos (para el Ø 18 cm) hasta que esté dorada.
Sacar con cuidado del horno y dejar enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.
Servir en porciones. Si se desea, espolvorear con azúcar glas.
Notas & Consejos, Conservación y Variantes
Consejos y notas
Aprovechar restos: Con esta receta puedes aprovechar las claras que te hayan quedado de preparaciones como la crema pastelera o el zabaione, y el chocolate con leche de los huevos de Pascua. Las claras y el chocolate se pueden conservar en el frigorífico o en el congelador.
Sin chocolate: Esta tarta está muy buena también sin añadir chocolate. Basta con omitir la cantidad de chocolate y añadir una cucharadita de extracto de vainilla o el aroma que prefieras.
Conservación
La tarta se conserva a temperatura ambiente, bajo una campana de cristal, durante 3-4 días.
Variantes y alternativas
Frutos secos: Las almendras se pueden sustituir por avellanas o pistachos para variar el sabor.
FAQ (Preguntas y respuestas)
1. ¿Por qué debo montar las claras a 37°C en el Bimby?
Respuesta: La temperatura de 37°C (típica del Bimby) ayuda a estabilizar las proteínas de las claras, creando un merengue mucho más resistente y voluminoso. Esto es fundamental para sostener el peso de los demás ingredientes y garantizar la esponjosidad final de la tarta.
2. ¿Puedo triturar las almendras y la harina juntas a velocidad 10?
Respuesta: Sí, la potencia del Bimby (velocidad 10) garantiza una pulverización muy fina en solo 15 segundos. Mezclar la harina con las almendras ayuda además a evitar que las almendras liberen aceite, haciendo la mezcla más manejable.
3. ¿Puedo usar esta receta para aprovechar el chocolate negro?
Respuesta: Sí, puedes usar chocolate negro o con leche. Si usas negro, el sabor será más intenso, pero el resultado seguirá siendo esponjoso.
