Tiramisú clásico con el Bimby: la receta infalible lista en pocos minutos
El principal problema al preparar el tiramisú con el Bimby es la consistencia de la crema: existe el riesgo de que quede demasiado líquida o de que el mascarpone «se estropee» separándose.
Muchos renuncian a usar el robot por miedo a obtener un postre que «se hunda» al sacarlo de la fuente. Además, siempre existe la preocupación por los huevos crudos, especialmente cuando se cocina para toda la familia.
Para solucionar este inconveniente, he perfeccionado un método que aprovecha la precisión del Bimby para pasteurizar ligeramente las claras, haciéndolas estables y seguras.
El truco está en la temperatura del vaso y en la velocidad de las cuchillas: montando las claras a 37° y añadiendo el mascarpone solo cuando el vaso esté bien frío, obtendrás una crema aterciopelada, densa y lo bastante firme como para mantener el corte perfectamente.
Es la solución ideal para quien quiere el sabor auténtico del tiramisú clásico con la rapidez y la garantía de éxito que solo nuestro aliado en la cocina puede ofrecer.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 476,09 (Kcal)
- Carbohidratos 42,47 (g) de los cuales azúcares 21,87 (g)
- Proteínas 9,45 (g)
- Grasa 31,04 (g) de los cuales saturados 16,06 (g)de los cuales insaturados 2,68 (g)
- Fibras 5,78 (g)
- Sodio 105,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g mascarpone
- 100 g azúcar granulado
- 3 huevos (enteros)
- 24 soletillas
- al gusto café (hecho con moka o cafetera)
- cacao amargo en polvo (para decorar)
Utensilios
- Bol
- Espátula
Pasos
Antes de empezar a preparar el Tiramisú con el Bimby te recomiendo preparar el café (con la moka o con la cafetera) y reservarlo, ya que deberá estar completamente frío cuando tengas que empapar las soletillas.
Separa las yemas de las claras y coloca la mariposa. Pon en el vaso del Bimby solo las claras y la mitad del azúcar. Programa 3 minutos, 37°, velocidad 4. De este modo habrás pasteurizado ligeramente las claras. Pasa las claras montadas a un bol y guárdalas en el frigorífico.
Ahora coloca en el vaso del Bimby (no es necesario lavarlo) las yemas y el azúcar y, siempre con la mariposa, programa 4 minutos a velocidad 3.
Retira la mariposa y añade el mascarpone (asegúrate de que el vaso esté completamente frío) y programa 15 segundos a velocidad 3. Ten en cuenta que la mezcla de huevos y azúcar debe estar BIEN fría antes de añadir el mascarpone.
Añade la mezcla de claras montadas que habías reservado e incorpóralas a mano con una espátula, con movimientos envolventes y con delicadeza.Moja las soletillas en el café, que entretanto se habrá enfriado, y coloca la primera capa de galletas en la fuente. Vierte encima la mitad de la crema de mascarpone preparada con el Bimby y alisa con una espátula, cubriendo todas las soletillas. Repite el mismo procedimiento para formar la segunda capa. Reserva en el frigorífico al menos 3 horas para que cuaje. En el momento de servir espolvorea la superficie con cacao amargo en polvo. Y ya tienes listo tu TIRAMISÚ preparado con el BIMBY.
CONSEJOS
INGREDIENTES FRESCOS: Recuerda que para preparar el tiramisú clásico con un resultado perfecto debes comprar siempre ingredientes muy frescos.
HUEVOS: Al estar presentes huevos crudos en la crema de mascarpone, te sugiero comprar huevos pasteurizados que encontrarás en envases en el supermercado o pasteurizarlos en casa para evitar el riesgo de salmonela.
SOLETILLAS: Para preparar el Tiramisú utiliza soletillas blandas y planas porque absorberán mejor el café.
CAFÉ: Si preparas el café con la moka obtendrás sin duda un mejor resultado que con café soluble. Te aconsejo prepararlo con antelación porque las soletillas deben empaparse cuando esté frío, de lo contrario se ablandarían demasiado y se romperían.
CACAO: El cacao amargo en polvo se añade solo antes de llevar el postre a la mesa; de lo contrario corre el riesgo de humedecerse y oscurecerse.
REPOSO: Puedes disfrutar del TIRAMISÚ BIMBY recién hecho, pero un reposo en el frigorífico de al menos 1 hora hará que la crema de mascarpone quede más firme y el postre más compacto.
VARIANTES: Existen millones de variantes de la receta del Tiramisú. Te sugiero algunas: para crear una versión más compacta del tiramisú utiliza como base el bizcocho genovés (Pan di Spagna) o dulces navideños como pandoro o panettone. Aunque el Tiramisú es un postre que tiene entre sus ingredientes principales el café, en caso de que haya niños podrías prepararlo con café descafeinado o incluso sin café, empapando las soletillas simplemente con leche.
CONSERVACIÓN
El Tiramisú debería consumirse el mismo día en que se prepara. En caso de que sobre, puedes conservarlo en el frigorífico, cerrado en un recipiente hermético, como máximo 2 días.
CURIOSIDADES
Contrariamente a lo que se pueda pensar, la receta del tiramisú no es nada antigua. De hecho, empieza a aparecer en los manuales de cocina alrededor de los años sesenta. No se conoce con exactitud quién inventó el tiramisú y por ello muchos se disputan la autoría de este postre que ha conquistado todo el mundo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué mi crema ha quedado líquida?
A menudo ocurre porque el mascarpone se ha trabajado demasiado tiempo o porque el vaso estaba todavía caliente por la pasteurización de las claras. Recuerda: el mascarpone solo debe «acompañarse» en la crema durante unos segundos.
¿Puedo usar azúcar glas?Sí, pero el azúcar granulado en el Bimby se disuelve perfectamente y ayuda a dar estructura a la montada de los huevos.
¿Puedo omitir la pasteurización?
Sí, puedes montar en frío (sin programar los 37°), pero la pasteurización casera te da esa seguridad adicional que hace que el postre sea apto para todos.
