Si hay un plato capaz de condensar la esencia de la cocina ligur en un solo bocado, sin duda son las trenette ventajosas con pesto.
No te dejes engañar por el nombre peculiar: el término «avvantaggiate» se refiere a un antiguo uso de la cocina humilde, donde la pasta se enriquecía con harina integral para hacerla más nutritiva y saciante. Pero el verdadero punto fuerte de esta receta está en la técnica de cocción.
A diferencia de muchos otros primeros platos, aquí los judías verdes y las patatas no son simples elementos decorativos ni se añaden al final: se cuecen junto con la pasta en la misma olla.
Esto permite que los almidones de las patatas se liguen perfectamente con las trenette, creando una base increíblemente cremosa que acoge el pesto alla genovese sin necesidad de nata u otras grasas añadidas.
Preparar las trenette ventajosas significa llevar a la mesa un clásico imperecedero, donde el crujiente de las judías frescas y la suavidad de las patatas transforman un simple plato con pesto en un primer plato completo y equilibrado.
Es la receta ideal para quien quiere redescubrir los sabores auténticos de la tierra, perfecta para la comida del domingo o para una cena primaveral que huele a albahaca fresca.
Aquí abajo te dejo otras recetas típicas de la cocina ligur y luego vamos, como siempre, justo debajo de la foto, a descubrir cómo se preparan las Trenette ventajosas con pesto 😉
¡Hasta la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 18 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para las Trenette ventajosas con pesto
- 400 g trenette (preferiblemente integrales)
- 200 g patatas (preferiblemente de pulpa amarilla)
- 150 g judías verdes (frescas o congeladas)
- 150 g pesto a la genovesa (fresco)
- 1 molida sal gorda (para cocer la pasta)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (opcional)
- 1 molida piñones (para decorar)
Preparación Trenette ventajosas con pesto
Empieza recortando las judías verdes: quita los extremos y el posible hilo, lávalas bien y córtalas por la mitad (o en tres trozos si son muy largas).
Pela las patatas y córtalas en láminas de aproximadamente medio centímetro de grosor, luego córtalas en cubos o gajos no demasiado grandes, de forma que se cocinen en el tiempo de la pasta.
Pon al fuego una olla grande con abundante agua. Cuando rompa a hervir, añade la sal gorda.
Introduce en el agua hirviendo primero las patatas y las judías verdes. Déjalas cocer solas durante unos 5 o 6 minutos.
Tras los primeros 5 minutos, añade las trenette en la misma olla con las verduras y remueve bien para evitar que la pasta se pegue.
La pasta y las verduras terminarán de cocerse juntas, permitiendo que los almidones de las patatas se liguen a la pasta.
Mientras la pasta se cuece, pon el pesto en un bol amplio (nunca lo calientes en la sartén, porque la albahaca se oxida y amarga).
Añade al pesto dos o tres cucharadas del agua de cocción de la pasta para templarlo y volverlo cremoso.
Escurre las trenette, las patatas y las judías verdes al dente. Es fundamental mantener un poco de agua de cocción antes de escurrir todo.
Vuelca la pasta y las verduras en el bol con el pesto y mezcla con cuidado para no romper demasiado las patatas.
Si hace falta, añade aún un chorrito de agua de cocción para obtener una consistencia fluida y envolvente, o un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Completa cada plato con algunos piñones enteros si te apetece un toque de crujiente extra y una ramita de albahaca fresca.
Conservación, consejos y variantes Trenette ventajosas con pesto
En el frigorífico: Las trenette ventajosas se conservan en un recipiente hermético como máximo 1 día.
Cómo recalentarlas: El pesto tiende a secarse mucho en la nevera. Para regenerar el plato, caliéntalo ligeramente en una sartén añadiendo una cucharada de agua caliente o un chorrito de aceite, pero ten en cuenta que el aroma de la albahaca no será tan intenso como recién hecho.
Versión rica: Añade piñones tostados o lascas de pecorino curado por encima del plato terminado para dar una nota crujiente y decidida.
Versión con judías verdes y tomatitos: Si quieres una alternativa sin pesto, puedes saltear las judías verdes y las patatas (previamente hervidas) en la sartén con cherry y un diente de ajo.
Versión integral: Para un plato todavía más rústico y rico en fibra, utiliza exclusivamente pasta 100% integral y duplica la cantidad de judías verdes.
Un consejo extra: Para un resultado perfecto, las patatas deben ser de una variedad que se mantenga compacta pero que suelte algo de almidón, así se crea esa cremita típica que hace único este plato.
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FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar otros formatos de pasta?
Por supuesto. Si no encuentras trenette (o barette), puedes usar espaguetis gruesos, linguine o, si prefieres pasta corta, las trofie son la alternativa ligur por excelencia.
¿Las patatas se desharán al cocer?
Es normal que las patatas suelten algo de almidón, y precisamente eso es lo que hace cremoso el plato. Si prefieres cubitos más enteros, utiliza patatas de pulpa amarilla que aguantan mejor la cocción.
¿Puedo usar judías verdes congeladas?
Sí, en ausencia de las frescas puedes usar judías verdes congeladas. Introdúcelas en el agua hirviendo junto con las patatas estando todavía congeladas; los tiempos de cocción permanecerán prácticamente iguales.
