Hay una razón por la que las trofie con radicchio y salchicha son uno de los platos más queridos de la cocina otoñal e invernal.
La salinidad de la salchicha bien dorada se encuentra con la nota amarguilla del radicchio trevigiano, creando un equilibrio perfecto.
Si además añades la dulzura de los tomates cherry, este primer plato se convierte en una tentación irresistible!!
Antes de que el radicchio trevigiano desaparezca definitivamente para dar paso a las verduras típicamente primaverales, he querido aprovechar las últimas cabezas crujientes que todavía se encuentran en el supermercado.
Si no encontráis el radicchio rojo precoz de Treviso que usé para esta receta, podéis sustituirlo por el tardío o por el radicchio de Chioggia o el variegado de Castelfranco IGP, que todavía se encuentra fácilmente estas semanas y tiene un sabor más delicado.
Me encantan las trofie: es un formato de pasta que va perfecto con muchos condimentos, y este con radicchio, salchicha y tomates cherry es uno de mis favoritos.
La pasta con radicchio y salchicha es uno de esos platos perfectos cuando tienes poco tiempo pero quieres llevar a la mesa algo sabroso, quizá para una cena familiar o un almuerzo rápido pero satisfactorio.
¡Vamos a ver juntos cómo se prepara!
Antes, te dejo algunas recetas donde el radicchio es el protagonista… si lo amas, no te las puedes perder.
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 160 g trofie (o la pasta que prefieras; sin gluten para intolerantes)
- 1 cabeza radicchio rojo de Treviso IGP, tardío (o precoz, peso limpio aprox. 120-150 gramos)
- Media cebolla roja de Tropea (o en cualquier caso cebolla roja, que es más dulce)
- tomates cherry (unos diez)
- 2 salchichas (frescas de cerdo)
- aceite de oliva virgen extra (aprox. una cucharada por persona)
- sal
- pimienta (solo si te gusta)
Utensilios
- Sartén
- Cazuela
- Tabla de cortar
- Bol pequeño
- Colador
- Cucharón / Mestolo
- Rallador
Pasos
Primero ocupémonos del radicchio: elimina las hojas externas más estropeadas, lávalo bien bajo el grifo y sécalo con cuidado.
Córtalo luego en tiritas finas pero no demasiado finas, así mantendrá una buena textura también durante la cocción.
Pruébalo un trocito crudo y si te parece demasiado amargo, deja el radicchio en remojo en agua fría durante unos 20 minutos antes de continuar.
Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad; resérvalos.
En una sartén amplia calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla rallada. Déjala pochar suavemente, sin que llegue a quemarse.
Añade entonces la salchicha, sin tripa y desmenuzada con las manos (o cortada en trocitos); debe dorarse bien.
Cuécela a fuego vivo hasta que quede ligeramente crujiente: ¡es la reacción de Maillard la que dará sabor al plato!
Mientras tanto, pon una olla grande con agua. Lleva a ebullición y echa la pasta (yo usé trofie, pero puedes elegir el formato que prefieras).
Cuando la salchicha esté bien dorada, añade los tomates cherry cortados por la mitad. Añade poco sal (la salchicha ya es sabrosa) y si te gusta, un poco de pimienta.
Cubre con una tapa durante 4-5 minutos: deben pocharse y formar una buena salsita.
Sólo al final de la cocción, incorpora el radicchio. Bastan 2-3 minutos, debe pocharse ligeramente pero quedar todavía crujiente, eso es precisamente lo que lo hace especial.
Escurre las trofie al dente directamente en la sartén con el condimento. Añade medio cucharón del agua de cocción.
Saltea a fuego vivo durante un minuto: el almidón del agua creará una emulsión perfecta con la grasa de la salchicha.
Apaga el fuego, sirve, espolvorea generosamente con parmesano y sirve de inmediato tu plato de pasta con radicchio, salchicha y tomates cherry.
Si nunca lo has probado, ¡estoy segura de que se convertirá en uno de tus primeros favoritos! ❤️
¡Espero que esta receta fácil te haya gustado! Corre a la cocina y pruébala conmigo ❤️
Haz una foto y etiquéteme en tus stories. Me encanta ver vuestras creaciones y descubrir vuestros platos. Por cierto, ¿cuál es tu formato de pasta favorito con salchicha? ¡Escríbelo abajo! 👇
Me despido y te invito a volver pronto para descubrir la próxima receta. ¿Una pista? Un postre sencillo pero delicioso 💛🌼
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción reservada
💡 CONSEJOS PARA UN RESULTADO PERFECTO:
✅No cocines demasiado el radicchio: debe quedar ligeramente crujiente
✅Usa un poco de agua de cocción para que el plato sea más cremoso
✅Elige salchicha de buena calidad, marca mucho la diferencia
🔄 SUSTITUCIONES Y VARIANTES:
🌼 Sin gluten → usa trofie sin gluten u otros formatos de pasta certificados.
😍 Variante blanca → elimina los tomates cherry y desglasa la salchicha con medio vaso de vino blanco seco.
🧀 Versión cremosa → añade una cucharada de ricotta o nata
🌱 Versión vegetariana → elimina la salchicha y añade nueces o gorgonzola.
🍽️ Alternativa a la salchicha → puedes usar speck o panceta, dulce o ahumada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el condimento con antelación?
¡Claro! Puedes preparar con calma la base de salchicha y tomates cherry. El radicchio, sin embargo, debe añadirse sólo en el momento de saltear la pasta para evitar que se oscurezca y quede demasiado blando.
¿Cómo quitar el amargor del radicchio?
El método más conocido y práctico es poner el radicchio crudo en remojo en agua fría. Algunos lo dejan 10 minutos, otros incluso una hora. Si esto no basta, hay quien recomienda añadir ingredientes dulces al sofrito, por ejemplo un trocito de manzana, una nuez de mantequilla o incluso una cucharadita de miel para suavizar el característico gusto del radicchio. En este caso, los tomates cherry ayudan mucho y creo que no es necesario añadir más ingredientes, además de que quien consume radicchio suele disfrutar precisamente de su retrogusto amargo.
