Lasaña al pesto con patatas y judías verdes, la receta familiar perfumada de albahaca. Un plato que pone de acuerdo a todos, riquísimo. ¡Esta es la receta de las lasañas que tenéis que probar sí o sí!
Hay un aroma que, más que cualquier otro, huele a casa, a domingos en familia y a raíces profundas: es el aroma de la albahaca fresca.
Hoy mi terraza es una explosión de verde y, viendo esas macetas tan llenas y lozanas, no he podido resistirme. Sentí el llamado de mis orígenes, de La Spezia, y decidí preparar un plato que para mí es pura poesía: la Lasaña al pesto con patatas y judías verdes.
Esta no es la lasaña de siempre. Es una versión más delicada, muy perfumada e increíblemente cremosa. ¿El secreto? Un pesto bien fresco, hecho como me enseñó mi madre. Aunque hoy he dejado el mortero por un práctico robot (usando, eso sí, el truco de las cuchillas congeladas para no “quemar” las hojas), ¡el sabor sigue siendo el de antes!
El alma del plato es la unión entre una bechamel ligera hecha en casa y el pesto recién hecho: una mezcla aterciopelada que envuelve las patatas tiernas y las judías crujientes. Es un homenaje a mi tierra y a la cocina sencilla, la que se hace con ingredientes del huerto (¡o de la maceta!) y con mucho cariño.
Cada capa es una pequeñas obra maestra de sabor. Perfecta al horno, pero podéis conseguir un resultado excelente y aún más rápido usando la freidora de aire (ajustando tiempos y temperatura según vuestro modelo).
Poneos el delantal y venid a la cocina conmigo: os cuento cómo transformar un manojo de albahaca en la lasaña más cremosa que hayáis probado jamás!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Lasaña al pesto con patatas y judías verdes, la receta familiar perfumada de albahaca
- 60 g albahaca (solo las hojas, lavadas y bien secas)
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 60 g parmigiano (curado 24 meses)
- 20 g pecorino sardo
- 15 g piñones
- 1 diente ajo (sin la parte interna (el germen))
- 1 pizca sal gruesa
- 600 ml leche
- 60 g mantequilla
- 60 g harina
- al gusto sal
- nuez moscada
- 250 g láminas para lasaña
- 2 patatas (2 medianas (aprox. 200 g))
- 150 g judías verdes (frescas o congeladas)
- al gusto parmigiano (para espolvorear entre las capas)
- 1 nuez mantequilla (para la fuente)
Utensilios
- Freidoras de aire
- Fuente para horno
- Cazo
- Olla
- Batidora
Pasos
Lasaña al pesto con patatas y judías verdes, la receta familiar perfumada de albahaca
Empieza por las verduras frescas.
Pela las patatas y córtalas en dados, luego despunta las judías verdes, lávalas y pícalas en trozos.
Cuece las verduras en agua ligeramente salada durante solo 5 minutos.
Deben quedar firmes.
Cuando estén listas, escúrrelas y resérvalas (si quieres, pásalas por agua fría para fijar el color verde, como hago yo).
Para la lasaña al pesto, la bechamel debe ser un poco más líquida de lo habitual, así en el horno no se seca demasiado y deja el plato cremosísimo.
En un cazo de fondo pesado, derrite la mantequilla a fuego suave. En cuanto esté derretida, añade la harina de golpe.
Mezcla enérgicamente con un batidor manual durante unos 2 minutos. Obtendrás una mezcla dorada y espumosa. Es importante cocer bien la harina para que la bechamel no tenga sabor a «crudo».
Vierte la leche en hilo, muy lentamente al principio, y sigue mezclando con el batidor para disolver bien la mezcla de mantequilla y harina y evitar que queden grumos.
Sigue cocinando a fuego medio-bajo, removiendo siempre, hasta que la crema empiece a hervir y a espesar. Para esta receta, apaga el fuego justo cuando «bañe» la cuchara (no debe convertirse en un bloque sólido).
Añade una pizca de sal y una ralladura de nuez moscada.
Mientras la bechamel se enfría, preparamos el pesto.
Antes de empezar, pon las cuchillas del robot y el vaso en el congelador durante 10-15 minutos.El calor producido por las cuchillas al girar rápidamente es el enemigo número uno de la albahaca: la oxida y la vuelve oscura y amarga. Con el frío, en cambio, se mantendrá verde esmeralda.
Introduce en el robot el diente de ajo (sin el germen interior si quieres que sea más digestivo), los piñones y una pizca de sal gruesa.Tritura unos segundos hasta obtener una pasta gruesa.
Añade las hojas de albahaca, bien lavadas y sobre todo secadas con delicadeza (el agua residual no es amiga del aceite).
Vierte la mitad del aceite EVO y empieza a triturar a golpes cortos (¡no mantengas pulsado! Haz frrr-stop, frrr-stop). Esto evita calentar las hojas.
Añade el queso rallado, el Pecorino Sardo y el resto del aceite. Da una última pasada rápida solo para integrar todo.
Tu pesto estará listo cuando sea cremoso pero aún se vean pequeñísimos trocitos de hoja.Ahora ya está listo para mezclarlo con la bechamel tibia!
Mezcla bien.
Ahora que tenemos todos los elementos listos sobre la mesa de trabajo podemos montar nuestra fuente.
Toma una fuente de horno y pincela el fondo con un hilo de aceite EVO o una ligera capa de mantequilla.
Añade inmediatamente una cucharada generosa de crema de pesto y extiéndela bien: servirá para que la pasta no se pegue y para mantenerla jugosa.
Coloca las láminas de lasaña hasta cubrir el fondo. No las superpongas demasiado para lograr una cocción uniforme.
Distribuye uniformemente unas cucharadas de bechamel al pesto.
Encima de la crema, reparte un puñado de judías en trozos y algunos dados de patata.
Espolvorea con abundante queso rallado.Esto creará el enlace entre los ingredientes y aportará salinidad.
Continúa así, capa tras capa (pasta, crema, verduras, queso), hasta agotar los ingredientes. Por lo general, con estas cantidades obtendrás 4 o 5 capas espectaculares.
«¡La última capa tiene que ser la más bonita, exactamente como en mi foto»!Cubre bien la pasta con la crema que queda, añade las últimas patatas y judías y termina con una lluvia generosa de queso rallado.
Si quieres un toque crujiente extra, añade algunos piñones enteros en la superficie.
En el horno (método tradicional) Introducid la fuente en horno estático ya caliente a 180°C durante unos 20-25 minutos.
Mi consejo es activar la función Grill los últimos 5 minutos: veréis cómo el parmigiano se transforma en esa costrita dorada y crujiente que vuelve loco a todo el mundo!
En la freidora de aire Si preferís, programadla a 160°C y cocinad durante unos 15-18 minutos. También aquí, para un final perfecto, subid la temperatura a 190°C los últimos 3 minutos para dorar bien la superficie.Cada horno y freidora tiene sus tiempos, así que vigilad la cocción.
Una vez fuera del horno, resistid la tentación: dejad reposar la lasaña durante 5-10 minutos antes de cortarla.
Es un paso fundamental porque permite que la bechamel y el pesto se asienten.
Así la porción quedará compacta y perfecta, sin que se deslice todo el relleno en el plato.
Buen provecho.
Consejos
Si preparáis la lasaña con antelación para hornearla unas horas después, haced la bechamel aún más líquida. La pasta con el tiempo tiende a absorber la humedad y corremos el riesgo de que quede demasiado seca en el horno.
Para un toque gourmet, añadid un puñado de piñones tostados entre una capa y otra, además de los ya presentes en el pesto. Aportarán una nota tostada y una textura crujiente deliciosa.
Recordad no excederos con la sal en el pesto, ¡porque estos ingredientes ya tienen carácter y sabor por sí mismos!
Conservación
La lasaña al pesto está incluso mejor al día siguiente. Podéis conservarla en el frigorífico durante 2 días o congelarla (si habéis usado ingredientes frescos).
Al recalentarla, añadid un chorrito de leche para devolverle cremosidad.
FAQ (Preguntas y respuestas)
Sustituciones
Podéis preparar una versión 100% vegetal usando una bechamel de soja o arroz (hecha con aceite en lugar de mantequilla) y un pesto sin queso (aumentando ligeramente la cantidad de piñones y anacardos para aportar cremosidad).
Si queréis cambiar color y sabor, probad la misma estratificación pero con pesto de tomates secos. Combina muy bien tanto con las patatas como con las judías, aportando un sabor más intenso y mediterráneo.
¿Queréis sorprender a los invitados? Añadid entre capa y capa unos gambas salteadas rápidamente en la sartén con una pizca de ralladura de limón. El limón limpia el paladar de la grasa de la bechamel y armoniza de maravilla con la albahaca.¿Sin gluten?
Hoy en día se encuentran fácilmente excelentes láminas de pasta sin gluten (o podéis hacerlas en casa con harina de arroz y maíz). Para la bechamel, sustituye la harina común por almidón de maíz (maizena) para un resultado aún más ligero y sedoso.
