Pasos

• En un bol (o en la amasadora con el gancho de pala), trabajad rápidamente la mantequilla fría en dados con la harina hasta obtener una mezcla arenosa.
  Añadid el azúcar glas, la pizca de sal y la ralladura de limón.

  

• Incorporad las 3 yemas y amasad brevemente: la masa quebrada no debe calentarse demasiado.
  Formad un paquete plano (se enfriará antes), envolvedlo en film transparente y dejadlo reposar en el frigorífico al menos 30-40 minutos.

  
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• Mientras la masa reposa, preparemos la crema:
  En un cazo, calentad la leche con la ralladura de limón (solo la parte amarilla).
  En un bol aparte, batid con unas varillas las 2 huevos enteros con el azúcar, luego incorporad el almidón de maíz tamizado.
  Verted la leche caliente en hilo sobre la mezcla de huevos, mezclando bien para evitar grumos.
  Llevad todo de nuevo al fuego y dejad espesar a fuego suave, removiendo continuamente hasta obtener una crema aterciopelada.
  Transferid la crema a un bol frío y cubridla con film transparente en contacto. Esto evitará que se forme esa molesta costra en la superficie mientras se enfría.

  

• Ahora que la masa está fría, estiradla sobre una superficie enharinada hasta un grosor de unos 4-5 mm.

  

• Forrad vuestro molde de 26 cm previamente engrasado.
  Cocción a ciegas: Pinchad el fondo con un tenedor, cubrid con papel de horno y rellenad con legumbres secas como peso.

  

• Elegid vuestro método:
  En horno: 180°C durante 15-20 minutos, luego otros 5-10 minutos sin peso.
  En freidora de aire: 160°C durante 12 minutos, luego otros 3-5 minutos sin peso.

  

• Mientras se cuece la base de la tarta, ¡no tiréis los recortes!

  Como podéis ver en la foto, he usado las sobras de masa para crear pequeños adornos:
  Hojas y flores: Con cortadores (o moldeando pequeñas bolitas para las flores), sacad hojitas y capullos.
  Cocción breve: Horneaos durante unos 8-10 minutos (solo deben dorarse ligeramente). Si usáis la freidora de aire, bastarán 5 minutos a 160°C.
  Montaje: Reservadlos y usadlos al final, encajándolos entre las fresas frescas y los arándanos.

  

• Una vez que la masa esté bien fría (no saltéis este paso o el calor derretirá todo), extended toda la tarrina de mermelada de fresa sobre la base.

  
  Aparte de dar un sabor intenso, la mermelada crea una barrera «impermeable» que impide que la crema humedezca la masa. Así, vuestra tarta seguirá crujiente incluso al día siguiente.

  

• Sobre la capa roja de mermelada, verted la crema pastelera.
  Niveladla bien con el dorso de una cuchara o una espátula hasta obtener una superficie lisa y uniforme. Será el «lienzo» sobre el que dibujaremos con la fruta.
  

  

• La decoración: Crear el jardín
  Aquí dejáos guiar por el corazón, tal como lo hice yo pensando en mi madre.
  Las flores de fresa: Cortad las fresas en láminas finas en sentido longitudinal. Colocadlas en abanico sobre la crema para formar los pétalos y colocad un arándano en el centro de cada flor.
  Usad las hojitas de menta para crear los tallos o las hojas entre una flor y otra.
  Insertad las violetas pensantes (flores comestibles) en los espacios vacíos para dar profundidad y color.

  
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• Espolvoread los bordes de la masa con azúcar glas para enmarcar todo el conjunto.