El risotto con carletti, también conocidos como stridoli, strigoli o sclopit, es un primer plato primaveral delicado y aromático, vinculado a la cocina de campo. El sabor fresco y ligeramente herbáceo del Silene vulgaris combina a la perfección con la cremosidad del arroz, creando un equilibrio simple pero muy satisfactorio. Si te gustan los sabores de temporada, vale la pena probar también variantes como el risotto con bruscandoli o con espárragos, igualmente frescas y características.
Para hacerlo aún más rico y sabroso, puedes añadir un toque delicioso eligiendo entre panceta, salchicha, speck o gambas, así lo transformarás fácilmente en un plato más decidido y completo.
ESTACIONALIDAD de los #carletti – de finales de febrero a abril, en zonas de montaña también mayo. Se recolectan antes de la floración. Tras cortar y recoger, vuelven a brotar rápidamente y por eso es posible hacer varias cosechas de las mismas plantitas. En otoño, vuelven a crecer de forma más limitada.
RECETAS con carletti
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Otoño
Risotto con carletti cremoso
- 150 g silene, o carletti
- 1 l caldo vegetal (o más)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla tierna (con algunos tallos verdes)
- 320 g arroz Vialone Nano (o Arborio, Baldo, Carnaroli, Roma)
- 40 g mantequilla (de soja para veganos)
- 4 cucharadas parmigiano rallado (levadura nutricional en escamas para veganos)
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja lisa
- Cazuela para risotto
Risotto con carletti
Prepara el caldo vegetal.
¿Hay que lavar los carletti antes de cocinarlos? Sí, hay que lavarlos con cuidado para eliminar tierra e impurezas. Mejor sumergirlos en agua fría y después escurrirlos bien.
Pica la cebolla tierna, tanto la parte blanca como algunos tallos verdes (o puedes usar cebolla o chalota).
En una cacerola, sofríela suavemente con un chorrito de aceite y un poco de agua o caldo.
Lava el arroz bajo agua fría para eliminar impurezas, restos y parte del almidón superficial, así obtendrás granos más limpios y bien sueltos.
Incorpora el arroz y tuéstalo unos minutos. Opcionalmente, añade un chorrito de vino blanco para desglasar.
Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo y dejando que se absorba antes de añadir más.
Por otra parte, corta los carletti ya lavados.
Añádelos a mitad de la cocción del arroz, así conservarán su sabor y textura.
Lleva el risotto a su punto, añadiendo caldo cuando sea necesario.
Una vez listo, apaga el fuego y termina de ligar (mantecar). Deja reposar brevemente y sirve caliente.
🍀 con mantequilla y parmesano para una terminación clásica y cremosa
🍀 con aceite de oliva virgen y levadura nutricional para una versión vegana ligera
🍀 con crema de almendras o anacardos para una textura envolvente sin lácteos
🍀 con ricotta para un resultado suave y delicado
🍀 con robiola o quesos frescos para una cremosidad más rica
🍀 con stracchino para una nota fresca y fundente
🍀 con mascarpone para un efecto más aterciopelado y goloso
🍀 con pecorino para un sabor más decidido y sabroso
🍀 con mantequilla aromatizada con hierbas para un toque perfumado
🍀 con una nuez de mantequilla y ralladura de limón para una terminación fresca y ligera¿Cómo conseguir un risotto más cremoso sin nata?
La cremosidad se logra con una correcta mantecatura final (aceite o mantequilla y/o queso rallado o cremoso) y removiendo bien.
¿Se puede hacer una versión vegana? Sí, aquí encuentras todas las formas de mantecar un risotto vegano.
CONSERVAR el risotto con carletti
Es mejor consumir el risotto con carletti inmediatamente, cuando está cremoso y en su mejor momento. Si sobra, consérvalo en el frigorífico en un recipiente hermético como máximo 2 días y caliéntalo con un poco de agua o caldo para devolverle cremosidad. Se puede congelar, pero tiende a perder consistencia y cremosidad.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Qué sabor tienen los carletti?
Tienen un sabor muy delicado y agradablemente vegetal, con una nota dulce y ligeramente herbácea. Recuerdan un poco a las espinacas silvestres, pero son más finos y menos terrosos, con una textura blanda y casi “sedosa” tras la cocción.
El gusto es ligero pero característico: no es amargo ni contundente.¿Se usan crudos los carletti o hay que escaldarlos?
Pueden añadirse directamente al risotto, después de incorporar el arroz (se ablandan en pocos minutos), mientras que un breve escaldado los deja aún más tiernos y digestivos.
¿Qué arroz es el mejor para el risotto con carletti?
Arroces como Carnaroli o Arborio son ideales porque aguantan bien la cocción y liberan cremosidad. Excelente también el Vialone Nano, más fino y muy cremoso, perfecto para risottos delicados, y el Roma o el Baldo, que absorben bien el condimento y quedan tiernos. En general, mejor elegir arroces ricos en almidón y con granos consistentes, capaces de mantecarse naturalmente sin pasarse.
¿Se pueden sustituir los carletti?
Si no tienes, puedes usar espinacas o acelgas, aunque el sabor será menos característico. O bien, para un gusto más decidido prueba a prepararlo con bruscandoli o ajo de oso.
¿Con qué nombres se conocen los carletti?
Los carletti son el Silene vulgaris y se conocen con diversos nombres locales: bubboli, bubbolini, carletti, carleto, grisòl, hierba del cuco, sclopit, strigoli, stridoli, strigoi, tagliatelle della Madonna.
