La Pastiera napolitana: un dulce del que no podrás prescindir con historia y tradición.
¡Hola a todos! Hoy quiero hablaros de un postre que tiene un lugar especial en el corazón de muchos italianos, sobre todo de los napolitanos: la pastiera. La pastiera napolitana es un dulce de la pastelería napolitana típico del periodo de Pascua. Como nuestras colomas caseras, partimos de la Colomba con frutos rojos y gotas de chocolate, o la Colomba lemon curd y chocolate, la Colomba glaseada con chocolate, aunque muchos prefieren la clásica Colomba.
La pastiera es una tarta de masa quebrada con un relleno suave de ricotta, huevos, azúcar y trigo cocido. La probé hace tiempo por primera vez en muy buena compañía y hoy la he querido preparar porque es un postre que realmente merece la pena. Pedí la receta a una amiga campana para asegurar un resultado auténtico.
Este postre no solo es delicioso, sino que también está impregnado de historia y tradiciones que se remontan siglos atrás. ¡Preparaos para descubrir el encanto de este dulce y quizá atreveros a prepararlo!
La pastiera napolitana tiene orígenes antiguos, que llegan incluso a la época griega y romana. Se cuenta que era un dulce ofrecido a los dioses durante las celebraciones primaverales. Con el paso del tiempo, la receta evolucionó incorporando ingredientes locales como el trigo, que simboliza renacimiento y fertilidad, y los aromas de la flor de azahar.
En el siglo XIX, la pastiera se convierte en un símbolo de la Pascua en Nápoles. Las familias preparaban este postre para celebrar la llegada de la primavera y la resurrección de Cristo. Cada familia tiene su propia receta, que se transmite de generación en generación, haciendo cada pastiera única y especial.
Os dejo algunas ideas para vuestra Pascua:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 2 pastiere da 12 persone
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes de la Pastiera napolitana: un dulce del que no podrás prescindir con historia y tradición
- 500 g harina 00
- 40 g miel
- 150 g mantequilla
- 150 g azúcar glas
- 1 pizca sal
- 1 sobre vainillina
- 560 g trigo cocido
- 6 huevos
- 2 yemas
- 700 g ricotta de oveja
- 300 ml leche
- 450 g azúcar
- 1 cucharada miel multifloral
- 150 g frutas confitadas
- 1 limón (ralladura)
- 1 naranja (ralladura)
- 1 cucharadita mantequilla
- al gusto azúcar glas
Utensilios para la Pastiera napolitana: un dulce del que no podrás prescindir con historia y tradición
- Amasadora
- Moldes
- Batidora de mano
- Sartenes
Pasos Pastiera napolitana
La Pastiera napolitana: un dulce del que no podrás prescindir con historia y tradición
Vierte en el bol de la amasadora con pala la mantequilla blanda. Añade el azúcar glas y la miel y acciona la amasadora 1 minuto a velocidad 2. Añade la sal y la vainillina disueltas en un poco de agua y los huevos; trabaja otros 30 segundos, despejando la mantequilla de las paredes.
Por último añade la harina tamizada, acciona la amasadora siempre con la pala otros 30 segundos, despega siempre la posible masa pegada a las paredes del bol. Retira del bol y forma una bola sobre la superficie de trabajo; no necesita amasado.Envuélvela en film transparente y deja en la nevera 1 hora. Antes de usarla, saca la masa del frigorífico 30 minutos.
En un cazo cuece el trigo cocido con la leche y la cucharadita de mantequilla durante 20 minutos; apaga y tritura con una batidora de mano.
Bate los huevos con el azúcar utilizando una batidora eléctrica durante diez minutos; deben quedar claros y espumosos.
Añade la ricotta y continúa batiendo. Incorpora la miel y las ralladuras de los cítricos. Finalmente, añade el trigo cocido ya frío y las frutas confitadas (la receta para los canditi la podéis encontrar AQUÍ).
Estira la masa quebrada con un rodillo (saldrán dos pastieras de 24 cm) y reserva una buena porción para las tiras de la superficie. Coloca la masa en un molde engrasado y enharinado o forrado con papel de horno.
Añade el relleno y coloca encima las tiras formadas con la masa que reservaste. Cocina en horno estático a 180° durante aproximadamente 1 hora. Haz la prueba del palillo; si sale húmedo, cocina unos minutos más. Una vez cocida, deja enfriar completamente. La pastiera potencia sus sabores si se deja reposar un día antes de servir.
La pastiera napolitana es un símbolo de compartir. Tradicionalmente se sirve durante las festividades de Pascua, pero hoy se disfruta durante todo el año. Comerla en compañía de amigos y familiares enriquece el momento, haciéndolo aún más especial. No hay nada mejor que saborear una porción de pastiera acompañada de un buen café, charlando y riendo juntos.
Si queréis compartir vuestras especialidades en la cocina podéis uniros al grupo Arte y fantasía en la mesa Arte y fantasía en la mesa
Arte y fantasía en la mesa os espera con muchas recetas nuevas e interesantes, y sobre todo siempre sencillas de realizar en poco tiempo; nos encontráis en la sección inicio del sitio Arte e fantasia a tavola
Si os gustan nuestras recetas y queréis estar siempre al día, podéis seguirnos dejando un like en la página de Facebook clicando Arte e fantasia a tavola
También podéis seguirme en Pinterest clicando AQUÍ
Estamos también en el nuevo canal de YouTube clicando AQUÍ
Aprovecho para agradecer a todos los que han pasado y pasarán por aquí por las visitas y los comentarios….
Aunque la receta tradicional de la pastiera es querida por todos, hay diversas variantes que vale la pena probar:
Pastiera con chocolate: añade chocolate negro al relleno para darle un toque goloso.
Pastiera vegana: sustituye los huevos y la ricotta por alternativas vegetales. La crema de almendras puede reemplazar a la ricotta, mientras que la harina de garbanzo puede usarse como aglutinante.
Pastiera sin trigo: hay versiones que prescinden del trigo, pero siguen manteniendo la esencia del dulce típico de Pascua.
¡Aquí tenéis un viaje por el mundo de la pastiera napolitana! Este fascinante postre es mucho más que una simple delicia; representa cultura, tradición y amor por la cocina. Si nunca la habéis probado, os animo a hacerlo: tanto si decidís comprar una pastiera ya hecha como si os animáis a prepararla, será todo un éxito. ¡Feliz Pascua y buen provecho!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Pero en lugar de la miel no debería llevar una cucharada de agua de azahar?
Sí, puesto que no la encontramos, la sustituí por miel multifloral.
