Un gran clásico, al menos en mis zonas. En Sicilia, precisamente en el área de Palermo, es frecuente en las casas de las familias preparar esta delicia, llamados en dialecto «pìpi«. Desde pequeño recuerdo el olor que se desprendía en casa cuando mi mamá los preparaba y hoy sentir ese aroma me lleva de regreso al pasado.
De manera clásica, mi mamá los preparaba poniendo dentro de los pimientos un ragú de carne muy espeso mezclado con varios embutidos cortados en trozos y queso.
En esta receta, te propongo una variante diferente que sin embargo logra competir con la «original«.
Recetas relacionadas:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para los Pimientos rellenos al horno
- 2 pimientos grandes
- 1 cebolla blanca o dorada
- 500 g carne picada de ternera
- 2 cucharaditas sal
- 1 cucharada pasas
- 4 tomates secos
- 100 g jamón cocido en cubos
- 2 cucharadas aceitunas taggiasca
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 1 cucharada pecorino rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita azúcar
- 1 paquete tomates pelados
- c.s. cebollino
- c.s. albahaca picada
- 4 queso en lonchas
Herramientas
- Freidora de aire
- Sartén
- Tapa
- Horno
- Bandeja de horno
Pasos
Para realizar los Pimientos rellenos al horno
En primer lugar, lava y seca los pimientos, luego córtalos a la mitad a lo largo y después elimina la parte blanca «placenta» junto con las posibles semillas. A este punto, coloca los pimientos en la freidora de aire y precocina durante 30 minutos a 170°C. (Si no tienes una freidora de aire, puedes realizar este paso en el horno).
Mientras tanto, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe una cebolla picada. Una vez dorada, agrega toda la carne picada de ternera y deja que se sazone hasta que la carne picada adquiera color gris. (En esta fase, puedes cubrir con la tapa para una cocción más homogénea).
Después de unos minutos, añade la sal, las pasas (mejor si con piñones) y finalmente el tomate seco. Deja que se sazone unos minutos más, mezclando bien.
Para continuar, agrega el jamón en cubos, las aceitunas taggiasca, el concentrado de tomate y el pecorino. Sigue mezclando hasta integrar todo y finalmente transfiere todo el condimento a un bol.
Para proseguir, calienta un poco de aceite en la sartén y deja que se sazone junto con un diente de ajo durante unos minutos. Luego añade los tomates pelados (también puede ser pulpa) y condimenta con sal y azúcar (opcional).
En esta fase, añade a la salsa el cebollino y albahaca picada (mejor si es fresca). Deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos antes de apagar el fuego.
Para acercarte al final de la receta, coloca los pimientos, previamente precocidos, en una bandeja de horno forrada y rellénalos con el condimento preparado previamente.
En este punto, espolvorea la superficie de los pimientos con pecorino, un poco de aceite y coloca en el horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.
Para completar, pasados los 30 minutos, saca la bandeja del horno y cubre la superficie de los pimientos con la salsa de tomate. Añade las lonchas de queso y vuelve a meter al horno durante unos 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido.
Finalmente, al terminar la cocción, saca la bandeja del horno y deja reposar al menos 30 minutos antes de servir.
Consejos
Los pimientos rellenos al horno se conservan muy bien durante unos 3 días en la nevera. Se pueden recalentar antes de consumirlos durante unos 10 minutos en el horno o en la freidora de aire.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otros tipos de embutidos?
Claro, el salami y la mortadela podrían ser perfectos sustitutos u óptimas adiciones. También el queso en cubos puede dar ese toque extra.
¿Puedo añadir la salsa de tomate junto con el condimento?
Si deseas un resultado más jugoso, puedes unir la salsa al condimento y crear un relleno único desde la primera fase. ¡El resultado será excelente!
