Pasos

• Comienza al menos 4 horas y media antes de la cocción en el horno, ya que es esencial tener un ragú completamente frío. Entonces, comienza picando con la ayuda de una picadora la mezcla de cebollas, zanahorias y apio. Luego, vierte un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofríe todo durante unos minutos.

  

• Para continuar, añade la carne picada y con la ayuda de una cuchara o espátula, disuélvela completamente y luego dale una buena mezcla. Espera a que la carne se dore bien hasta que alcance un color gris.

  

• En este punto, añade la salsa de tomate y reduce el fuego a la mitad de su potencia. Mezcla todo y agrega también una cucharadita de sal y 2 de azúcar si prefieres un sabor más dulce en el ragú.

  

• Para completar el ragú, deja cocinar con la tapa, a fuego medio-bajo, durante al menos 30 minutos o más. El resultado debe ser un condimento muy concentrado. Al final de la cocción, transfiere el ragú a un bol y déjalo enfriar completamente durante al menos 3 horas.

  

• Cuando el ragú esté completamente frío, comienza a preparar la bechamel. Si utilizas una thermomix, coloca en el vaso la leche, la harina, la mantequilla, la sal y la nuez moscada y calienta a 90° por 7 minutos a velocidad 3. Una vez lista, mantenla caliente dentro del vaso.

  

• Llegados a este punto, toma una manga pastelera e introdúcela dentro de un vaso. Procede llenándola con el ragú frío y prepárate para el siguiente paso. Mientras tanto, enciende el horno a 180°.

  

• Para continuar, toma una bandeja de horno y cubre el fondo con un poco de ragú y bechamel para evitar que los canelones se peguen a la base y se cocinen bien.

  

• Ahora estamos finalmente listos para llenar nuestros canelones, así que toma la manga pastelera, insértala en el canelón y aprieta para que el ragú salga. Llena desde ambos lados para asegurarte de que el condimento esté presente a lo largo de todo el cilindro.

  

• Sigue adelante y dispón poco a poco todos los canelones dentro de la bandeja tratando de cubrir toda la superficie. Por este motivo, elige de antemano una bandeja adecuada haciendo pruebas de capacidad con los canelones vacíos.

  

• Para completar la bandeja, cubre toda la superficie con más ragú y abundante bechamel, teniendo cuidado de cubrir todo de manera uniforme. Añade también una pizca de queso parmesano o grana rallado y hornea a 180° durante 30 minutos.

  

• Finalmente, pasado el tiempo de cocción, saca la bandeja del horno y deja reposar durante unos 30 minutos antes de servir. ¡Los canelones con ragú están listos para disfrutar!