El carpaccio de alcachofas es una receta fresca, rápida y perfecta para la primavera, ideal como entrante ligero o guarnición refinada, pero también como plato único detox.
Preparado con alcachofas crudas cortadas en láminas muy finas y aliñado con aceite de oliva virgen extra, limón y lascas de parmesano, este plato realza al máximo el sabor natural de los ingredientes de temporada.
Fácil de preparar en pocos minutos, el carpaccio de alcachofas es una solución perfecta para quien busca un plato sano, sabroso y sin cocción. En esta guía descubrirás cómo limpiar las alcachofas, cómo cortarlas correctamente y todos los consejos para obtener un resultado perfecto, como en el restaurante.
Consejo de Francy: para aumentar la absorción del hierro conviene combinar las alcachofas con vitamina C.
Aquí tienes cómo hacerlo:
– usa zumo de limón fresco como yo en la receta
– añade rúcula o perejil
evita combinarlas inmediatamente con té o café, que reducen la absorción
¿Estáis listos para dejaros conquistar por este carpaccio de alcachofas? Lavad, cortad… ¡y dejad que el sabor os envuelva!
¡Ah, qué rico!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes. Carpaccio de alcachofas: receta fresca, rápida y perfecta para la primavera
- 3 alcachofas (cortadas en láminas muy finas)
- al gusto zumo de limón
- al gusto parmesano (lascas)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto rúcula
Utensilios. Carpaccio de alcachofas: receta fresca, rápida y perfecta para la primavera
- 1 Mandolina
Pasos. Carpaccio de alcachofas: receta fresca, rápida y perfecta para la primavera
Aquí tenéis mi carpaccio de alcachofas: receta fresca, rápida y perfecta para la primavera
Limpiar las alcachofas: elimina las hojas exteriores más duras. Corta la punta. Pela el tallo, que podrás comer crudo dentro de la ensalada. Parte por la mitad y retira la posible «pelusa» interior.
Corta las alcachofas muy finas con un cuchillo o mandolina. Pon las láminas inmediatamente en agua fría con limón. Déjalas unos minutos. Escúrrelas y sécalas bien. Coloca las láminas en un plato grande, en forma de abanico. Aliña con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta. Termina con lascas de parmesano. Añade rúcula o hierbas al gusto, alcaparras (opcionales).
Consejo
Corta las alcachofas en el último momento y aliña poco antes de servir.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo evitar que las alcachofas se pongan marrones?
Tienes que sumergirlas inmediatamente en agua con limón después de cortarlas. Esto detiene la oxidación y las mantiene claras.
¿Qué alcachofas son mejores para el carpaccio?
Las más indicadas son las tiernas, sin espinas, como las alcachofas romanas.
¿Se puede preparar con antelación?
Mejor que no. El carpaccio de alcachofas debe prepararse y consumirse al momento para mantener su frescura y crujiente.
¿Se puede hacer sin parmesano?
Claro, puedes sustituirlo por pecorino o suprimirlo para una versión vegana.
¿Cuánto hierro contienen 3 alcachofas en comparación con la carne?
Muchos piensan que el hierro solo está en la carne, pero no es así.
– 3 alcachofas medianas aportan aproximadamente 2,5 – 3 mg de hierro
– 1 porción de carne (unos 100 g) aporta aproximadamente 2 – 2,6 mg de hierro
Sorpresa: las alcachofas pueden llegar a contener una cantidad de hierro similar (o incluso ligeramente superior) a la de una porción de carne.
Hay, sin embargo, un detalle fundamental que casi nadie considera:
el hierro de los vegetales no se absorbe de la misma manera que el de la carne.
El «truco» es muy simple, pero marca la diferencia: es necesario combinar las alcachofas con una fuente de vitamina C en el mismo plato.
La rúcula tampoco está elegida al azar en esta receta. También contiene una buena cantidad de vitamina C, por lo que contribuye a mejorar la absorción del hierro de las alcachofas.
