O carpaccio de alcachofras é uma receita fresca, rápida e perfeita para a primavera, ideal como entrada leve ou acompanhamento refinado, mas também como prato único detox.
Preparado com alcachofras cruas cortadas em lâminas bem finas e temperadas com azeite extravirgem, limão e lascas de parmesão, este prato ressalta ao máximo o sabor natural dos ingredientes da estação.
Fácil de preparar em poucos minutos, o carpaccio de alcachofras é uma solução perfeita para quem busca um prato saudável, saboroso e sem cozimento. Nesta guia você vai descobrir como limpar as alcachofras, como fatiá-las corretamente e todas as dicas para obter um resultado perfeito, exatamente como no restaurante.
Dica da Francy: para aumentar a absorção de ferro é preciso combinar as alcachofras com vitamina C.
Eis como fazer:
– use suco de limão fresco como eu fiz na receita
– adicione rúcula ou salsinha
evite combiná-las imediatamente com chá ou café, que reduzem a absorção
Então, estão prontos para se deixar conquistar por este carpaccio de alcachofras? Lavem, cortem… e entreguem-se ao sabor!
Ah, que delícia!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes. Carpaccio de alcachofras: receita fresca, rápida e perfeita para a primavera
- 3 alcachofras (cortadas bem finas)
- a gosto suco de limão
- a gosto parmesão (lascas)
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto rúcula
Utensílios. Carpaccio de alcachofras: receita fresca, rápida e perfeita para a primavera
- 1 Mandolina
Passos. Carpaccio de alcachofras: receita fresca, rápida e perfeita para a primavera
Aqui está o meu carpaccio de alcachofras: receita fresca, rápida e perfeita para a primavera
Limpe as alcachofras: remova as folhas externas mais duras. Corte a ponta. Descasque o caule, que você pode comer cru na salada. Corte ao meio e remova a possível “barba” interna.
Fatie as alcachofras muito finas com faca ou mandolina. Coloque imediatamente as fatias em água fria com limão. Deixe por alguns minutos. Escorra e seque bem. Disponha as fatias em um prato grande, em leque. Tempere com azeite extravirgem, suco de limão, sal e pimenta. Complete com lascas de parmesão. Adicione rúcula ou ervas a gosto, alcaparras (opcionais).
Dica
Fatie as alcachofras no último momento e tempere pouco antes de servir.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Como evitar que as alcachofras escureçam?
Você deve mergulhá-las imediatamente em água e limão depois de cortá-las. Isso bloqueia a oxidação e as mantém claras.
Quais alcachofras são melhores para carpaccio?
As mais indicadas são as macias, sem espinhos, como as alcachofras romanescas.
Pode ser preparado com antecedência?
Melhor não. O carpaccio de alcachofras deve ser preparado e consumido imediatamente para manter frescor e crocância.
É possível fazer sem parmesão?
Claro, você pode substituí-lo por pecorino ou omiti-lo para uma versão vegana.
Quanto ferro 3 alcachofras contêm em comparação com a carne?
Muitos pensam que o ferro só está na carne, mas não é bem assim.
– 3 alcachofras médias fornecem cerca de 2,5 – 3 mg de ferro
– 1 fatia de carne (aprox. 100 g) fornece cerca de 2 – 2,6 mg de ferro
Surpresa: as alcachofras podem chegar a conter uma quantidade de ferro semelhante (ou até ligeiramente superior) em comparação com uma porção de carne.
Há, porém, um detalhe fundamental que quase ninguém considera:
o ferro dos vegetais não é absorvido automaticamente da mesma forma que o da carne.
O “truque” é muito simples, mas faz mesmo a diferença: é preciso combinar as alcachofras com uma fonte de vitamina C no mesmo prato.
A rúcula também não foi escolhida por acaso nesta receita. Ela contém uma boa quantidade de vitamina C, então contribui para melhorar a absorção do ferro das alcachofras.
