La Tarta Pasqualina de alcachofas es un plato tradicional de la cocina genovesa, típico de la época de Semana Santa.
Mi madre la preparaba siempre en Navidad, no me preguntes por qué preparaba un plato que se llama Torta Pasqualina el 25 de diciembre; lo único que se me ocurre es que la mía es una familia algo diferente. 🙂
Esta introducción sirve solo para decirte que cualquier momento es bueno para preparar la Tarta Pasqualina de alcachofas.
En particular, en mi ciudad, las alcachofas durante la semana de Pascua tienen un precio inalcanzable, para luego bajar constantemente, y ahora te llevas a casa 10 alcachofas por solo 5 euros; así que para mí el momento adecuado para preparar la Pasqualina es definitivamente éste. 🙂
Esta tarta salada se elabora con una masa llamada «pasta matta», en cuyo interior se esconde un relleno rico de alcachofas, ricotta, huevos y queso Parmigiano Reggiano, que se funden perfectamente durante la cocción, creando un plato único y delicioso.
La tradición quiere que la tarta se enriquezca con huevos enteros, que se colocan en el relleno antes de la cocción, de modo que al cortarla, la tarta revele su sorpresa.
Servida tibia o a temperatura ambiente, la Tarta Pasqualina de alcachofas representa un plato rico y apetitoso.
La curiosidad de Francy: mi padre me contó por qué esta tarta se volvió para los genoveses el símbolo de la Pascua.
Se dice que, en el pasado, las cocineras genovesas preparaban la tarta con 33 capas de masa quebrada, en honor a los años de Cristo.
Además, los huevos enteros en el relleno se consideraban un símbolo de renacimiento.
Finalmente, en cada tarta se trazaba una cruz que servía a las familias para reconocer su Pasqualina, ya que nadie tenía el horno en casa y la tarta se llevaba a cocer a los hornos.
Quizá sean estos tres símbolos los que han hecho de la Tarta Pasqualina de alcachofas un plato imprescindible en las mesas genovesas durante la Pascua.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Otoño, invierno y primavera
Ingredientes: Tarta Pasqualina de alcachofas: la tradición en la mesa
- 150 ml agua
- 125 g harina 00
- 125 harina Manitoba
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
- 6 alcachofas
- 250 g ricotta
- 7 huevos (se puede reducir el número de huevos enteros)
- 4 cucharadas queso parmesano rallado
- 1/2 cebolla
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto mejorana (picada)
- al gusto sal
Utensilios: Tarta Pasqualina de alcachofas: la tradición en la mesa
He utilizado un molde de 24 cm
- 1 Molde
Pasos
En un bol verter las dos harinas y mezclarlas con una cuchara, añadir luego el aceite y la sal.
Verter poco a poco el agua a temperatura ambiente y mezclar hasta formar una masa que luego deberá trabajarse con las manos sobre una superficie enharinada, hasta obtener el típico bollo liso.
Limpiar las alcachofas, quitando las hojas externas y la pelusa, lavarlas, secarlas y cortarlas en trozos.
Mientras tanto, en una sartén pochar la cebolla cortada finamente.
Cocer las alcachofas en la sartén con la cebolla, durante 15/20 minutos, añadiendo un poco de agua.
En un bol poner la ricotta, dos huevos, la mejorana, el parmesano y las alcachofas cocidas, mezclar todo muy bien.
Primero habrá que estirar la pasta matta previamente preparada, dividiendo la masa en dos partes y, con la ayuda de un rodillo, obtener dos láminas finas.
Engrasar un molde y colocar sobre él la primera lámina, sobre la cual pondremos la mezcla obtenida mezclando las alcachofas, los huevos, la ricotta y la mejorana.
Hacer 5 huecos en el relleno y colocar en ellos los huevos enteros, espolvorear con un poco más de parmesano.
Colocar sobre el relleno la segunda lámina y cerrar los bordes con los dedos.
Pincelar con aceite y hornear a 180°C durante 35 minutos o hasta que esté dorada.
Sacar del horno y servir tibia.
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FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Cómo se conserva?
Se conserva en la nevera durante dos o tres días, guardada en un recipiente hermético.
¿Se puede congelar?
A veces compro muchas alcachofas y preparo más de una tarta y la congelo; luego la meto en el horno directamente desde el congelador.
¿Puedo hacerla con masa de hojaldre?
Claro, aunque el resultado será ligeramente distinto.
