Asar los pimientos es el mejor método para realzar su dulzor y hacerlos más digestivos, pero durante los meses cálidos encender el horno no siempre es la opción más práctica, por eso los Pimientos asados en sartén son perfectos.
Esta técnica en sartén permite obtener el mismo resultado: una pulpa tierna, sabrosa y una piel que se despega con muchísima facilidad.
El secreto reside en el uso de una sartén que conduzca bien el calor y en el efecto vapor que se crea durante el reposo. Es una guarnición versátil, ideal para preparar con antelación porque, con el reposo, los sabores se funden y se intensifican.
A continuación os dejo otras recetas con pimientos para probar, y luego, como siempre, justo debajo de la foto, vamos a descubrir cómo se preparan los Pimientos asados en sartén 😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes pimientos asados en sartén
- 4 pimientos rojos (o mixtos amarillos, rojos y verdes)
- 1 manojo perejil
- 2 dientes ajo
- 4 filetes anchoas en aceite
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Preparación pimientos asados en sartén
Cocción y asado: Comenzad lavando a fondo los pimientos, secadlos muy bien con un paño limpio; la ausencia de agua en el exterior es fundamental para un dorado correcto.
Poned al fuego una sartén amplia (lo ideal sería de hierro fundido o de hierro para una distribución del calor más homogénea), cuando la sartén esté muy caliente, colocad los pimientos enteros sin añadir aceite ni otras grasas.
Cubrid inmediatamente con una tapa pesada: esto ayudará a mantener el calor constante y hará presión sobre la piel. Dejad cocer a fuego medio-alto durante unos 10 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado con unas pinzas hasta que estén tostados por toda la superficie.
El truco para pelarlos sin esfuerzo: Cuando los pimientos estén uniformemente chamuscados, retiradlos del fuego.
En lugar de limpiarlos de inmediato, introducidlos todavía muy calientes en una bolsa de plástico para alimentos y cerradla bien. Dejadlos reposar así durante aproximadamente 30 minutos.
El calor residual generará humedad interna que despegará naturalmente la piel de la pulpa, haciendo la limpieza cuestión de pocos segundos.
Limpieza y corte: Sacad los pimientos de la bolsa y, sobre una tabla, eliminad el rabillo y la piel, que saldrá simplemente tirando. Abridlos y retirad las semillas internas y los filamentos blancos.
Si es necesario, secad la pulpa con papel de cocina, pero evitad enjuagarlos bajo el agua para no disipar el característico aroma de «asado». Cortad la pulpa en gajos o tiras regulares.
El aliño: Preparad un picado grueso a cuchillo con el perejil fresco, los dientes de ajo (retirad el germen si preferís un sabor más suave) y los filetes de anchoa.
Colocad los gajos de pimiento en una fuente, espolvoreadlos con el picado recién hecho y rematad con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Conservación, consejos y variantes
Conservación: Los pimientos asados se pueden conservar en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético y bien cubiertos de aceite, durante un máximo de 5 días.
Variante estacional: Si preferís un sabor más picante, podéis añadir al aliño alcaparras desaladas u olivas taggiasca.
Consejo técnico: Si notáis que la sartén calienta demasiado rápido quemando la piel sin ablandar la pulpa, bajad un poco el fuego y alargad la cocción unos minutos, manteniendo siempre la tapa bien ajustada.
