Assar os pimentões é o melhor método para realçar sua doçura e torná-los mais digeríveis, mas durante os meses quentes ligar o forno nem sempre é a opção mais prática, por isso os Pimentões Assados na Frigideira são perfeitos.
Esta técnica na frigideira permite obter o mesmo resultado: uma polpa macia, saborosa e uma pele que se solta com muita facilidade.
O segredo está no uso de uma frigideira que conduza bem o calor e no efeito vapor que se cria durante o descanso. É uma guarnição versátil, ideal para preparar com antecedência porque, com o repouso, os sabores se fundem e se intensificam.
Abaixo deixo outras receitas com pimentões para você testar, e então, como sempre, logo abaixo da foto, vamos ver como se preparam os Pimentões assados na frigideira 😉
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes dos pimentões assados na frigideira
- 4 pimentões vermelhos (ou mistos amarelos, vermelhos e verdes)
- 1 maço salsinha
- 2 dentes alho
- 4 filetes anchovas em óleo
- a gosto sal
- a gosto azeite extravirgem
Preparação dos pimentões assados na frigideira
Cozimento e Assar: Comece lavando cuidadosamente os pimentões, seque-os muito bem com um pano limpo; a ausência de água externa é fundamental para um dourado correto.
Coloque no fogo uma frigideira espaçosa (o ideal é de ferro fundido ou ferro para uma distribuição de calor mais homogênea), quando a frigideira estiver bem quente, coloque os pimentões inteiros sem adicionar óleo ou outras gorduras.
Cubra imediatamente com uma tampa pesada: isso ajudará a manter o calor constante e fará pressão sobre a casca. Deixe cozinhar em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos para cada lado, virando-os delicadamente com uma pinça até que fiquem tostados por toda a superfície.
O truque para descascá-los sem esforço: Quando os pimentões estiverem uniformemente queimadinhos, retire-os do fogo.
Em vez de limpá-los imediatamente, coloque-os ainda quentes em um saco comum para alimentos e feche bem. Deixe-os descansar assim por cerca de 30 minutos.
O calor residual criará umidade interna que desprenderá naturalmente a casca da polpa, tornando a limpeza uma operação de poucos segundos.
Limpeza e Corte: Retire os pimentões do saco e, sobre uma tábua, remova o cabo e a pele, que sairá simplesmente puxando-a. Abra-os e remova as sementes internas e os filamentos brancos.
Se necessário, seque a polpa com papel-toalha, mas evite lavá-los em água para não dispersar o aroma característico de “assado”. Corte a polpa em fatias ou tiras regulares.
O Temperinho: Prepare uma picada rússtica com salsinha fresca, os dentes de alho (retirando o germe se preferir um sabor mais delicado) e os filetes de anchova.
Disponha as fatias de pimentão em um prato de servir, espalhe a picada que acabou de preparar e finalize com um generoso fio de azeite extravirgem e uma pitada de sal.
Conservação, dicas e variações
Conservação: Os pimentões assados podem ser conservados na geladeira, dentro de um recipiente hermético e bem cobertos com óleo, por no máximo de 5 dias.
Variação sazonal: Se preferir um sabor mais marcante, você pode adicionar alcaparras dessalgadas ou azeitonas taggiasche ao tempero final.
Dica técnica: Se notar que a frigideira esquenta rápido demais queimando a pele sem amaciar a polpa, abaixe um pouco o fogo e prolongue o cozimento por alguns minutos, mantendo sempre a tampa bem ajustada.
