Gegrilde paprika’s zijn de beste manier om hun zoetheid te benadrukken en ze makkelijker te verteren, maar in de warme maanden is de oven niet altijd praktisch aan te zetten, daarom zijn Gegrilde paprika’s in de pan perfect.
Deze panmethode levert hetzelfde resultaat: een zachte, smaakvolle vruchtvlees en een schil die zich zeer gemakkelijk loslaat.
Het geheim zit in het gebruik van een pan die warmte goed geleidt en in het stoomeffect dat ontstaat tijdens het rusten. Het is een veelzijdig bijgerecht, ideaal om van tevoren te maken omdat de smaken tijdens het rusten samenkomen en intensiveren.
Hieronder laat ik je nog andere recepten met paprika’s proberen, en daarna, zoals altijd, meteen onder de foto, ontdek je hoe je gegrilde paprika’s in de pan bereidt 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten gegrilde paprika’s in de pan
- 4 rode paprika's (of gemengd geel, rood en groen)
- 1 bosje peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 4 filets ansjovisfilets in olie
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
Bereiding gegrilde paprika’s in de pan
Garen en Grillen: Begin met het grondig wassen van de paprika’s en droog ze zeer goed af met een schone doek; het ontbreken van oppervlaktewater is essentieel voor een goede aanbaksels.
Zet een ruime pan op het vuur (bij voorkeur gietijzer of staal voor een gelijkmatigere warmteverdeling). Wanneer de pan zeer heet is, leg je de hele paprika’s erin zonder olie of andere vetten toe te voegen.
Bedek meteen met een zwaar deksel: dit helpt de warmte constant te houden en oefent druk uit op de schil. Laat ze ongeveer 10 minuten per kant op middelhoog-hoog vuur garen, draai ze voorzichtig met een tang totdat ze aan alle kanten gebruind zijn.
De truc om ze moeiteloos te pellen: Zodra de paprika’s gelijkmatig aangebrand zijn, haal je ze van het vuur.
In plaats van ze direct schoon te maken, stop je ze terwijl ze nog heet zijn in een gewone vershoudzak en sluit je die goed. Laat ze zo ongeveer 30 minuten rusten.
De restwarmte creëert interne vochtigheid die de schil vanzelf van het vruchtvlees losmaakt, waardoor het schoonmaken een kwestie van enkele seconden wordt.
Schoonmaken en Snijden: Haal de paprika’s uit de zak en leg ze op een snijplank; verwijder de steel en de schil, die je eenvoudig kunt lostrekken. Open ze en verwijder de zaadjes en de witte vliezen.
Dep het vruchtvlees indien nodig droog met keukenpapier, maar spoel ze niet onder de kraan om de karakteristieke “gegrilde” smaak niet te verliezen. Snijd het vruchtvlees in partjes of in gelijkmatige reepjes.
De Dressing: Maak een grove fijngehakte mix met de verse peterselie, de teentjes knoflook (verwijderd het hartje als je een mildere smaak wilt) en de ansjovisfilets.
Schik de paprikareepjes op een serveerschaal, bestrooi ze met het net gemaakte mengsel en maak af met een royale scheut extra vergine olijfolie en een snufje zout.
Bewaren, tips en varianten
Bewaren: Gegrilde paprika’s kunnen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte verpakking en goed ondergedompeld in olie, maximaal 5 dagen.
Seizoensvariant: Als je de voorkeur geeft aan een pittigere smaak, kun je gepekelde kappertjes of Taggiasca-olijven aan de einddressing toevoegen.
Technische tip: Als je merkt dat de pan te snel te heet wordt en de schil verbrandt zonder het vruchtvlees zacht te maken, zet het vuur dan iets lager en verleng de gaartijd een paar minuten, en houd het deksel altijd goed op de pan.
