Un gran clásico hoy la receta de los espaguetis allo scoglio con frutos de mar, un primer plato de pescado de gran sabor con moluscos y crustáceos y que también podemos cocinar añadiendo otros tipos de pescado.
El espagueti allo scoglio es un plato que en los restaurantes de las costas italianas nunca falta y lo encontramos tanto con tomate como en blanco con añadido de ajo y perejil fresco picado.
La receta veraniega de espaguetis allo scoglio puede prepararse con pescado congelado que también podemos encontrar en envases mixtos ya preparados y con diversas variedades de pescados y moluscos en la sección del supermercado.
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¿QUÉ TIPOS DE PESCADO PODEMOS USAR PARA COCINAR LA RECETA DE ESPAGUETIS ALLO SCOGLIO, receta gourmet?
Para preparar la receta de espaguetis con frutos de mar con moluscos y crustáceos generalmente hacen falta almejas, mejillones, gambas y cigalas, pero por toda Italia encontramos, como siempre, muchas variedades de pescado.
Para la receta perfecta de espaguetis allo scoglio nunca deben faltar los mejillones y las almejas; luego añade… lo que te guste, también calamares, gambitas, carne de cangrejo o de bogavante.
¿CÓMO HACER LA SALSA PERFECTA PARA COCINAR LA RECETA DE ESPAGUETIS ALLO SCOGLIO?
Para tener una salsita maravillosa y envolvente en la receta de espaguetis allo scoglio también tomamos tomates cherry pequeños, jugosos, bien maduros y firmes.
Si queremos un condimento aún más sabroso podemos risottar los espaguetis con mejillones y almejas y otros, escurrirlos a medio cocer y volcarlos en la sartén con el condimento de moluscos y crustáceos, continuando la cocción añadiendo un par de cazos de agua hirviendo o el agua filtrada de la cocción de mejillones y almejas.
¿QUÉ PASTA USAR PARA LA RECETA PERFECTA, CREMOSA Y ENVOLVENTE DE LOS ESPAGUETIS gourmet ALLO SCOGLIO?
No podemos preparar la receta de pasta con el condimento allo scoglio si no es con pasta larga, que creará una unión magistral con la salsa a base de crustáceos y moluscos!
Así que tomemos espaguetis de tamaño medio (diría que no a los espaguetinis n°3), bucatini, linguine!
¿QUÉ VINO MARIDA CON LA RECETA DE ESPAGUETIS PREPARADOS ALLO SCOGLIO?
Pues para maridar el vino con la preparación de pasta allo scoglio yo diría ir a Cerdeña con el Vermentino, a Campania con el Greco di Tufo y también con el no menos famoso Gavi en Piamonte. Son vinos aromáticos de graduación moderada que pueden realzar al máximo los sabores mediterráneos de las almejas, los mejillones y demás.
El primer plato allo scoglio es un plato sabroso y más fácil de lo que se piensa, un gran clásico de la cocina de mar que además puede convertirse en un plato único con muchas variedades de pescado fresco!
ÚLTIMO CONSEJO PARA PREPARAR LOS ESPAGUETIS ALLO SCOGLIO...
No excedas con la cantidad de pasta: diría que 70/80 gramos son perfectos y si QUIERES añade al primer plato allo scoglio una rebanada de pan tostado por persona que se empapará de salsa y que devorarás como el resto de los moluscos y crustáceos!!!!!!!!!!
ME ENCANTA EL PESCADO y TE DEJO ALGUNAS RECETAS MARINERAS COMO:
- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes ESPAGUETIS ALLO SCOGLIO primer plato de mar gourmet
- 320 g espaguetis
- 1 kg almejas
- 1 kg mejillones
- 8 gambas
- 1 diente ajo
- 5 cigalas
- 350 tomates datterini (o cherry o pachino)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto perejil picado
Utensilios
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- Wok
- Cacerolas de bordes altos
- Sartenes
- Balanzas para alimentos
- Tijeras
- Coladores
- Tablas de cortar
Preparemos juntos este sabroso y contundente primer plato de mar
1) LIMPIAMOS LOS MEJILLONES eliminando posibles incrustaciones y el bisagra, es decir la barbacita que sale de las valvas.
2) LIMPIAMOS LAS ALMEJAS déjalas desangrar en agua fría al menos 30 minutos y luego enjuágalas de nuevo bajo el chorro de agua corriente.
3) COCEMOS LOS MOLUSCOS PARA LA PASTA ALLO SCOGLIO CON TOMATE
En una sartén amplia o en el wok pongo el diente de ajo machacado y aceite EVO y, cuando chisporrotee, añado los mejillones y las almejas y tapo con la tapa.
Tiempo 4/5 minutos y las conchas de mar se habrán abierto y estarán listas para continuar la preparación de los espaguetis rojos con mezcla de mar!
Filtra el líquido que se haya formado con un colador de malla fina, reservándolo en un bol.
En este punto quito la concha a una parte de los moluscos, guardando la carne y luego la uniré al condimento con tomate.
4) LIMPIAMOS LAS GAMBAS Y LAS CIGALAS PARA LOS ESPAGUETIS CON FRUTOS DE MAR
Quitamos el caparazón y la tripa de las gambas y con las tijeras corto la coraza y el habitual hilo intestinal negro de las cigalas dejando las pinzas.
5) CONTINUO LA RECETA DEL PLATO DE MAR CON MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS
En una sartén amplia pongo el diente de ajo y aceite de oliva virgen extra y, cuando esté dorado, añado las gambas y las cigalas y, al cambiar de color, vierto el vino para evaporar la parte alcohólica.
Añado entonces los tomates lavados, secos y cortados en gajos, mezclando bien todo y continuando la cocción durante 5/6 minutos.
En este punto el agua salada para cocer la pasta ya está hirviendo, la pusimos antes a fuego medio-alto, así que no queda más que añadir la pasta larga; hoy espaguetis, pero también van bien linguine, bucatini, ¡espaguetis grandes cuadrados!
Escurro la pasta muy al dente y la vierto directamente en la sartén o wok que contiene la salsa, añadiendo también mejillones y almejas y, si hace falta, un poco del agua filtrada de la cocción de los moluscos reservada anteriormente para terminar de cocinar los espaguetis.
Ajusto de sal y pimienta este condimento allo scoglio, añadimos un buen puñado de perejil fresco lavado y picado y servimos inmediatamente en la mesa!
Llevemos a la mesa también un poco de aceite EVO si queremos dar el último toque «gourmet» a los espaguetis allo scoglio!
¡Buen provecho!
Annalisa
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Consejos
También podemos poner albahaca fresca pero… ¡personalmente prefiero el perejil!
Los espaguetis allo scoglio receta de mar NO son una receta para congelar; de hecho cómetela el mismo día en que la prepares, ¡por favor!
