Um clássico: a receita do espaguete allo scoglio com frutos do mar, um prato principal de peixe delicioso com moluscos e crustáceos, que também podemos fazer adicionando outros tipos de peixe.
O espaguete allo scoglio é um prato que nos restaurantes das costas italianas nunca falta e o encontramos tanto com tomate quanto ao natural, com adição de alho e salsinha fresca picada.
A receita de espaguete allo scoglio para o verão pode ser preparada com peixe congelado que também encontramos em embalagens mistas prontas, com várias variedades de peixes e moluscos no supermercado.
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QUE TIPOS DE PEIXE PODEMOS USAR PARA FAZER A RECEITA DO ESPAGUETE ALLO SCOGLIO gourmet ?
Para preparar a receita do espaguete com frutos do mar com moluscos e crustáceos geralmente são usados vôngoles, mexilhões, camarões e scampi, mas pela Itália encontramos muitas variedades de peixe.
Para a receita perfeita do espaguete allo scoglio não podem faltar mexilhões e vôngoles; depois acrescente o que gostar, como lulas, camarõezinhos, carne de caranguejo e de lagosta.
COMO FAZER O MOLHO PERFEITO PARA COZINHAR A RECEITA DO ESPAGUETE ALLO SCOGLIO?
Para ter um molhinho maravilhoso e envolvente na receita do espaguete allo scoglio escolha tomatinhos pequenos, suculentos, bem maduros e firmes.
Se quiser um molho ainda mais saboroso podemos risotar o espaguete com mexilhões e vôngoles e outros ingredientes: escorra a massa no meio do cozimento e transfira para a frigideira com o molho de moluscos e crustáceos, continuando o cozimento e juntando alguns conches de água fervente ou a água coada dos mexilhões e vôngoles.
QUAL MASSA USAR PARA A RECEITA PERFEITA, CREMOSA E ENVOLVENTE DO ESPAGUETE gourmet ALLO SCOGLIO?
Não dá para preparar a receita de massa com o molho allo scoglio senão com massa longa, que fará uma combinação magistral com o molho à base de crustáceos e moluscos!
Use espaguete de tamanho médio (evite os espaguetinhos n°3), bucatini, linguine!
QUE VINHO COMBINAR COM A RECEITA DO ESPAGUETE ALLO SCOGLIO?
Para harmonizar o vinho com a massa allo scoglio eu diria: vá para a Sardenha com um Vermentino, para a Campânia com um Greco di Tufo, e também o famoso Gavi no Piemonte. São vinhos aromáticos de graduação moderada que valorizam os sabores mediterrâneos de vôngoles e mexilhões e cia.
O primeiro prato allo scoglio é um prato saboroso e mais fácil do que se pensa, um grande clássico da cozinha do mar que pode virar um prato único com muitas variedades de peixe fresco!
ÚLTIMA DICA PARA PREPARAR O ESPAGUETE ALLO SCOGLIO..
Não exagere na quantidade de massa: eu diria que 70/80 gramas por pessoa são perfeitos e, se QUISER, adicione ao prato allo scoglio uma fatia de pão tostado por pessoa para molhar no molho — você vai devorar, junto com os moluscos e crustáceos!!!!!!!!!!
ADOOOORO PEIXE e DEIXO ALGUMAS RECEITINHAS DE MAR COMO:
- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes ESPAGUETE ALLO SCOGLIO — primeiro prato de mar gourmet
- 320 g espaguete
- 1 kg vôngoles
- 1 kg mexilhões
- 8 camarões
- 1 dente alho
- 5 scampi (lagostins)
- 350 tomates datterini (ou cereja ou pachino)
- q.b. azeite extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. salsinha picada
Utensílios
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- Wok
- Caçarolas de borda alta
- Frigideiras
- Balanças de cozinha
- Tesouras
- Peneiras
- Tábuas de corte
Vamos preparar juntos este saboroso e rico primeiro prato do mar
1) LIMPAR OS MEXILHÕES removendo possíveis incrustações e o bisso, ou seja, a barbatana que sai das conchas.
2) LIMPAR AS VÔNOGLES deixe-as a desinchar em água fria por pelo menos 30 minutos e depois lave novamente em água corrente.
3) COZINHAR OS MOLUSCOS PARA O ESPAGUETE ALLO SCOGLIO COM TOMATE
Em uma frigideira larga ou no wok coloque o dente de alho amassado e azeite extra virgem; assim que chiar junte os mexilhões e as vôngoles e tampe com a tampa.
Em 4/5 minutos as conchas estarão abertas e prontas para continuar a preparação do espaguete vermelho com mistura de frutos do mar!
Coe o líquido formado com uma peneira de malha fina, reservando-o em uma tigela.
A seguir retire parte das conchas, mantendo o molusco de lado para depois juntá-lo ao molho com o tomate.
4) LIMPAR OS CAMARÕES E OS SCAMPI PARA O ESPAGUETE COM FRUTOS DO MAR
Remova a carapaça e o fio intestinal dos camarões; com uma tesoura corte a casca e o habitual fio preto intestinal dos scampi, deixando as garras.
5) CONTINUAR A RECEITA DO PRATO DO MAR COM MOLUSCOS E CRUSTÁCEOS
Em uma frigideira larga coloque o dente de alho e azeite extra virgem e, quando dourar, adicione os camarões e os scampi; quando mudarem de cor regue com vinho para evaporar a parte alcoólica.
Em seguida junte os tomates lavados, secos e cortados em pedaços, mexendo bem e deixando cozinhar por 5/6 minutos.
Nesse momento a água salgada para cozinhar a massa já estará fervendo (colocada anteriormente em fogo médio-alto), então é só colocar a massa longa; hoje espaguete, mas também servem linguine, bucatini, espaguetões quadrados!
Escorra a massa bem al dente e coloque diretamente na frigideira ou wok com o molho, adicionando também mexilhões e vôngoles e, se necessário, um pouco da água coada do cozimento dos moluscos para terminar de cozinhar o espaguete.
Ajuste o sal e a pimenta deste molho allo scoglio, acrescente um bom punhado de salsinha fresca lavada e picada e sirva imediatamente à mesa!
Leve também um fio de azeite EVO à mesa se quiser dar o toque final “gourmet” ao espaguete allo scoglio!
Bom apetite!
Annalisa
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Dicas
Pode-se também colocar manjericão fresco, mas… pessoalmente prefiro salsinha!
O espaguete allo scoglio receita do mar NÃO é indicado para congelar — melhor comer no mesmo dia em que é preparado, combinado!
