Después de haber hecho hace tiempo los MARITOZZI CON PASAS, hoy he preparado los maritozzi tradicionales con nata montada y… debo decir que estos también son definitivamente deliciosos!!!!!!
La receta la tomé de IG haciendo la mitad de la dosis porque luego me los como todos y me toca cambiar toda la ropa y ¡no quiero!
Los maritozzi son un dulce con orígenes muy lejanos, ¡tanto que incluso los romanos hacían unos panecillos dulces con miel y pasas!
Me estás frente a mí, brillante y blanqueado, la nata te recorre todo en medio, con un montón de saliva en la garganta, te miro embobado y con amor. Me haces subir el colesterol a mil, lo dice esa advertencia del doctor, pero te diré, mi querido maritozzo, te muerdo, ¡luego pago el justo precio! (Ignazio Sifone, Oda al maritozzo, Garbatella, 1964)
De maritozzi existen muchas versiones, además de este clásico suave con nata, también están los que llevan pasas en la masa que hice años atrás, porque también tenemos con piñones y recubiertos de chocolate y hasta versiones saladas con tomates, pesto, ¡bacalao!
¿De dónde deriva el término MARITOZZO?
Existen muchas leyendas sobre este tema y a mí me parece muy bonito y romántico el que cuenta que este dulcito se regalaba antaño a las novias el primer viernes del mes de marzo y que contenía en su interior un anillo, un objeto de oro y en esta ocasión el futuro esposo se convertía en el «maritozzo«!
¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS DEL MARITOZZO ROMANO?
• La masa es suave y blanda, aromatizada con la vaina de vainilla o con la cáscara rallada de una naranja no tratada o ecológica.
• Debe estar rebosante de nata montada, si no, ¡no es el verdadero maritozzo romano!
¿CÓMO SERVIR EL MARITOZZO ROMANO?
• Bueno, si lo tomáis para el desayuno, es indispensable un humeante capuchino con un poco de espuma suave y blanca
• Si es el plato fuerte de la merienda, podríamos asociarlo con un vaso de leche de almendra, tan dulce y perfumado, se casa bien con el sabor de la nata montada
• Si preparamos un buffet como en pastelería y creamos un rincón gourmet, podemos hacer un té negro como el Darjeeling o el Earl Grey, que con su aroma refinado limpia el paladar y realza el sabor dulce del maritozzo romano.
Si queremos crear un contraste intrigante, sirvámoslo con un vasito de vino licoroso como un Marsala seco o un Martini Blanco.
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MARITOZZI TRADICIONALES CON NATA
La cocina de ASI
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes para 8/9 maritozzi
- 60 g leche
- 6 g levadura de cerveza fresca
- 6 g miel de acacia
- 30 g azúcar
- 250 g harina Manitoba
- 75 g huevos (sin cáscara)
- 25 g yemas
- 55 g mantequilla (muy blanda como pomada)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 3 g sal
- 1 yema
- 10 g leche
- 35 g agua
- 25 g azúcar
- c.s. nata fresca para montar
- c.s. azúcar glas
Preparación de la Receta Maritozzi Tradicionales con Nata
Para hacer los maritozzi clásicos tradicionales con nata pongo en la batidora la levadura de cerveza, la leche, el azúcar, la miel de mil flores, los huevos con las yemas, el aroma de vainilla mezclando bien todo.
Luego vierto la harina y con el gancho hago funcionar la batidora durante al menos 10 minutos.
Cuando la masa se haya amalgamado y formado, agrego la sal y la mantequilla en trozos y continúo amasando para obtener una masa lisa y pegajosa.
Ahora tomo la masa y la pongo en un bol ligeramente engrasado con mantequilla e hago unos pliegues para reforzarla y darle cuerpo.
Luego cubro con film transparente y dejo fermentar hasta que el volumen se haya triplicado.
Pasado el tiempo de fermentación vierto la masa sobre la encimera y con ayuda de un poco de harina, hago unas «bolitas ovaladas» pirando los bollos de 60 gramos cada uno.
P.D. En fin…. bolitas ovaladas sinceramente en 8/9 maritozzi luego de la cocción vi solo 2 pero… ¡dejémoslo pasar!
Cubro la bandeja con papel de horno y coloco los maritozzi bien espaciados y dejo fermentar hasta que dupliquen su volumen.
Después de la segunda fermentación mezclo bien la yema con la leche y pinceleo delicadamente los maritozzi tradicionales.
Ahora solo queda hornear a 180°C durante unos 12/13 minutos o según las características de vuestro electrodoméstico.
Una vez cocidos, saco del horno los maritozzi y los pinceleo con el almíbar de agua y azúcar varias veces.
Ahora monto la nata fresca apenas azucarada y después de practicar un corte vertical relleno los maritozzi clásicos con mucha nata dulce!
¡Suavísimos y delicados así rellenos de nata son realmente irresistibles!!!!!
¡Buen provecho con los maritozzi tradicionales con nata montada!
Annalisa
