PANNA COTTA RECETA DE LA ABUELA SIN GELATINA
La Panna cotta es un clásico e intemporal postre de cuchara típico de la cocina italiana, piamontesa en particular, a base de nata y azúcar que se espesan gracias a la gelatina, dando lugar a un postre fresco, aterciopelado y cremoso, con sabor a nata y vainilla.
De una golosidad única, está deliciosa al natural pero aún más sabrosa si se acompaña de varias guarniciones que van desde frutas frescas, caramelo, pasando por chocolate fundido y mucho más.
Notoriamente la panna cotta se espesa en frío, gracias a la adición de gelatina en el compuesto de nata caliente y azúcar. Pero este no es el único modo de realizar este delicioso postre. De hecho, también se puede preparar la panna cotta sin gelatina utilizando claras de huevo para obtener el mismo resultado.
Para esta variante de la receta de la Panna cotta me he confiado a la receta de la abuela, mi abuela obviamente, la cual, en su época, dado que no era tan fácil encontrar gelatina en láminas, había adaptado la receta original obteniendo de todas formas un excelente resultado que no tiene nada que envidiar a la panna cotta clásica, apta para todos e incluso para los veganos!
Preparar la Panna cotta sin gelatina es realmente sencillo y al alcance de todos, además, como se ha dicho, se necesitan pocos y simples ingredientes: nata fresca líquida, leche entera (o solo nata), azúcar, vainilla (o vainillina) y claras de huevo en lugar de gelatina en láminas para espesar el postre.
Una vez mezclados todos los ingredientes podrás elegir si realizar unas porciones individuales vertiendo la Panna cotta en los moldes típicos de pudín o en un solo molde para luego desmoldar y cortar en rodajas. En ese momento, la panna cotta deberá cocinarse en el horno al baño maría de manera que pueda compactarse sin secarse.
El resultado es una panna cotta envolvente y compacta pero suave y muy cremosa que literalmente se deshace en la boca.
Después del enfriamiento en el frigorífico, el postre estará listo para ser desmoldado y servido, dando lugar a mil variantes deliciosas: desde la Panna cotta simple con salsa de frutos del bosque hasta la Panna cotta con glaseado de chocolate o con caramelo salado y mucho más.
Todos listos entonces porque hoy prepararemos juntos la panna cotta receta de la abuela sin gelatina casera tan buena como la comprada, es más, mejor: ¡resultado garantizado!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 370,78 (Kcal)
- Carbohidratos 21,86 (g) de los cuales azúcares 21,55 (g)
- Proteínas 4,42 (g)
- Grasa 29,77 (g) de los cuales saturados 0,76 (g)de los cuales insaturados 0,44 (g)
- Fibras 0,04 (g)
- Sodio 226,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES RECETA PANNA COTTA sin gelatina
- 300 ml nata fresca líquida
- 125 ml leche entera (o nata si se desea usar solo nata)
- 70 g claras de huevo (de aproximadamente 2 huevos)
- 70 g azúcar granulada
- 1/2 vaina vainilla (o vainillina)
- 1 pizca sal
- fruta fresca
- chocolate (fundido)
- caramelo
- confitura
Herramientas
- Cazo
- Batidor de mano
- 4 Moldes
- Bandeja
CÓMO PREPARAR PANNA COTTA RECETA DE LA ABUELA
Vierte en un cazo la nata, la leche entera (o solo nata) y las semillas de la vaina de vainilla. Añade el azúcar y una pizca de sal y lleva el compuesto a casi ebullición. Remueve de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto. Apaga el fuego y deja enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente.
Una vez enfriado, elimina la vaina. Aparte, rompe los huevos y corta 70 g de claras, mézclalas con un rompegrumos o un batidor para eliminar los filamentos de la clara. Luego añádelas directamente en el cazo y mezcla hasta amalgamar todo.
Transfiere el compuesto dentro de 4 moldes (175 ml cada uno) y colócalos en una bandeja con bordes altos. Vierte agua hirviendo dentro de la bandeja hasta llegar a las ¾ de la altura de los moldes (ten cuidado de que no entre agua dentro de la panna cotta). Cuece en horno estático a 160 grados durante 65 minutos o en horno ventilado a 140° durante 60 minutos. La panna cotta deberá estar firme y con un ligero crujiente en la superficie.
Una vez cocida la panna cotta sin gelatina, sácala del horno y déjala enfriar completamente en el agua del baño maría. Luego retírala y ponla en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Al momento de desmoldarla, sumerge cada molde en agua hirviendo un segundo, teniendo cuidado de no dejar entrar el líquido. Luego voltea el molde sobre un platillo y ayúdate a eliminar el vacío de aire haciendo palanca con un cuchillo insertado de lado entre el molde y la panna cotta. Lo mismo si has usado un molde único.
Para mi panna cotta elegí una guarnición simple hecha de caramelo y algunas cacahuetes tostados, pero puedes enriquecerla también con mermelada de fresas y fresas frescas, o una compota de frutos del bosque o chocolate negro fundido.
En cualquier caso, este postre es apto para ser guarnecido de mil maneras en función de nuestros gustos y la estación. ¿Algún ejemplo? En verano decoramos con albaricoques o melocotones frescos: podemos usar tanto la fruta fresca en trozos, como gelatinas o compotas.
Si es otoño o invierno utilizamos naranjas (mermelada o compota) o gelatina de granada. Y para los más golosos, mucho espacio para toppings de chocolate fundido o incluso licores como la Crema de Whisky.
NOTAS Y CONSEJOS
LECHE ENTERA: Esta receta de panna cotta también prevé el uso de leche entera, si prefieres la clásica versión de panna cotta puedes usar solo nata fresca líquida en lugar de la leche. En este caso el total de nata que se utilizará será de 425 ml.
VAINA DE VAINILLA: En lugar de la vaina de vainilla puedes usar una cucharadita de extracto de vainilla o un sobre de vainillina.
ERRORES QUE NO COMETER PARA OBTENER UNA PANNA COTTA PERFECTA
INGREDIENTES: Que decidas usar solo nata o leche y nata, compra solo ingredientes de calidad. La nata debe ser fresca y de excelente calidad, al igual que la leche. Siempre elige la entera cuando prepares postres de cuchara.
NO HERVIR LA PANNA COTTA: la nata no debe estar sobrecocinada. No debe hervir, sino solo calentarse, al igual que la leche, para permitir que el azúcar y la gelatina (si la usas) se disuelvan.
ATENCIÓN A LOS GRUMOS: cuando se prepara la panna cotta hay que mezclar bien los ingredientes para amalgamarlos. El azúcar, al igual que las hojas de gelatina (si sigues la receta clásica), deben disolverse por completo en el líquido. Si no estás seguro, filtra todo antes de verter el compuesto en el molde.
CONSERVACIÓN
Puedes conservar la panna cotta en el frigorífico por un máximo de 3 días
ORÍGENES E HISTORIA DE LA RECETA PANNA COTTA
El origen de la panna cotta es controvertido. Según algunos sería una versión más ligera de la bavaroise francesa, para otros el antepasado de la panna cotta sería un dulce siciliano: el biancomangiare. Leyendas cuentan que nació en las Langhe por obra de una señora de origen húngaro.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se necesita para solidificar la panna cotta?
Pon los moldes de panna cotta en el frigorífico y deja que cuajen durante al menos 2 horas. En este caso, el tiempo necesario es menor porque primero se cuece al baño maría. Antes de servirla, sumerge cada molde durante un momento en agua hirviendo, luego desmóldala de inmediato y sírvela al natural, con caramelo, con chocolate fundido o con una coulis de fruta.
¿Cómo se puede aromatizar la panna cotta?
Para aromatizar la panna cotta puedes usar también las semillas de la vaina de vainilla o, si prefieres las notas cítricas, puedes usar también la cáscara de limón.
¿Cómo despegar la panna cotta del molde de aluminio?
Para facilitar el despegue del molde, introdúcelo durante unos segundos en agua hirviendo (sin mojar la panna cotta), colócalo boca abajo en un plato, dale un toque y verás que el dulce se desmoldará.
¿Qué molde usar para panna cotta?
Para servir la panna cotta sin complicaciones, usa moldes de silicona de alta calidad.
