Cómo cocinar los espárragos silvestres receta básica y guarnición.
Los espárragos
Los espárragos son vegetales de primavera, disponibles de marzo a junio.
Son ricos en fibra.
Los espárragos silvestres o espárragos de campo a diferencia de los espárragos cultivados crecen espontáneamente, son más delgados y tienen un aroma y un sabor más intensos.
Podemos saltearlos o escaldarlos.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Fogón, Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 ramillete espárragos silvestres
- 2 g preparado para ajo, aceite y guindilla (o una pizca de ajo en polvo)
- 100 ml agua (o más)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mezclada en grano (con molinillo)
- 1 cubito de caldo vegetal (hecho en casa)
- c.s. agua
- 1 pizca sal
Herramientas sugeridas
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén pequeña con tapa preferiblemente de vidrio
- 1 Cacerola diámetro 14 cm
Preparación
Limpia los espárragos silvestres:
• lava los espárragos bajo el agua corriente y déjalos escurrir en un colador;
• separa las puntas hasta la parte más tierna del tallo y córtalas en trozos;
• recupera los brotes del tallo desechando las espinas si las hubiera;
• elimina la parte terminal de los tallos cortada y dañada.tallos
La parte terminal de los tallos puede utilizarse para:
• dar sabor al agua de cocción de la pasta → pasta con espárragos silvestres;
• para cocinar el risotto → risotto con espárragos silvestres;
• para la preparación de un caldo vegetal;
• para la preparación de una tisana detox.Después de limpiar los espárragos silvestres, para la cocción en sartén seleccionamos:
• las puntas hasta la parte más tierna del tallo;
• los brotes del tallo.En una pequeña sartén o en una cacerola calienta el preparado para pasta ajo, aceite y guindilla o una pizca de ajo en polvo.
Añade las puntas y los brotes de los espárragos, 100 ml de agua o más c.s. para cubrir el fondo de la sartén y eventualmente un cubito de caldo vegetal.
Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Mezcla y deja cocer a fuego lento con una tapa durante unos 5 minutos hasta que el agua se haya evaporado y el jugo se haya reducido.
Tus espárragos silvestres cocidos en sartén están listos.
Los espárragos cocidos en sartén resultan más crujientes que los espárragos cocidos en olla.
Después de limpiar los espárragos, para la cocción en olla seleccionamos:
• las puntas hasta la parte más tierna del tallo;
• los brotes del tallo.En una pequeña cacerola o en un cazo vierte agua suficiente para escaldar los espárragos y una pizca de sal.
Lleva a ebullición.
Sumerge los espárragos y escáldalos durante 5 minutos o más tiempo si son poco tiernos.
Tus espárragos silvestres cocidos están listos.
Los espárragos cocidos en olla resultan más suaves que los espárragos cocidos en sartén y son adecuados para ser triturados.Puedes utilizar tus espárragos salteados o escaldados:
• como ingrediente para numerosos platos: entrantes, primeros, segundos;
• como guarnición.
Puedes conservarlos en el congelador
Sean salteados o escaldados, una vez fríos puedes conservar tus espárragos silvestres cocidos en el congelador divididos en pequeñas y cómodas porciones dentro de las bolsas adecuadas o envueltos en film para alimentos.
Alternativamente, puedes congelar los espárragos silvestres crudos.
Después de limpiar los espárragos silvestres sécalos cuidadosamente sobre hojas de papel absorbente de cocina.
Una vez bien secos puedes conservar tus espárragos silvestres crudos en el congelador divididos en pequeñas y cómodas porciones dentro de las bolsas adecuadas o envueltos en film para alimentos.
Los espárragos silvestres congelados crudos se separan fácilmente, permitiendo tomar la cantidad necesaria.
→ Congelar los espárragos silvestres.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se pueden recoger los espárragos silvestres?
Los espárragos silvestres están disponibles de marzo a junio.
En el sur se encuentran ya desde diciembre-enero.
A principio de temporada son más tiernos.¿En qué zona se encuentran los espárragos silvestres?
Crecen espontáneamente en lugares baldíos y al borde de los caminos.
Se encuentran principalmente en el centro, el sur y en las islas.¿Cuál es la diferencia entre los espárragos silvestres y los cultivados?
Los espárragos silvestres o espárragos de campo a diferencia de los espárragos cultivados son más delgados y tienen un aroma y un sabor más intensos.
¿Se pueden comer los espárragos silvestres crudos?
Los espárragos silvestres se pueden consumir crudos.
