Hay platos que no son solo recetas, sino verdaderos recuerdos de familia. La col rizada estofada en sartén es una de esas guarniciones sencillas que huelen a hogar, las que te llevan directamente a la cocina de mi abuela.
Preparada con pocos ingredientes y con una cocción lenta que la hace tierna y sabrosa, esta receta es perfecta para quien busca una idea ligera pero sabrosa. ¿El secreto?
Un toque final de Parmigiano Reggiano que se funde ligeramente y aporta carácter al plato.
Si te gustan las preparaciones genuinas y quieres llevar a la mesa un acompañamiento fácil y satisfactorio, esta col rizada estofada se convertirá en una de tus recetas favoritas.
Esta receta es naturalmente sin gluten y es perfecta para quienes siguen una alimentación vegetariana.
Si te gusta la col rizada, prueba también estas variantes sabrosas: ensalada de col rizada fresca y crujiente, el sabroso pavo con col rizada y setas, la original tortilla de risotto con col rizada, o la versión más rica con col rizada con frutos secos, nueces, piñones y pasas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina (fuego)
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 800 g col rizada (verza)
- 2 dientes ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal fina
- 40 Parmigiano Reggiano DOP (en cubitos, mejor si se corta por el lado de la corteza donde queda más duro)
Herramientas
Para preparar la col rizada puedes utilizar algunos utensilios útiles en la cocina.
A continuación encuentras los que uso habitualmente, con enlace directo para comprarlos online.
- 1 Cazuela
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
Pasos
Primero coge la col rizada, quita las hojas externas más duras y separa las hojas con cuidado.
Lava bien cada hoja bajo agua corriente y córtala en tiras gruesas.
Traslada la col rizada directamente a la cazuela y añade el ajo: puedes usarlo picado, como en esta receta, o dejarlo entero si prefieres retirarlo al final de la cocción.
Añade entonces agua, el aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
No es necesario sofreír: esta preparación es deliberadamente ligera.
Deja cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que la col rizada esté tierna.
Comprueba durante la cocción que no se seque demasiado: si hace falta, añade un poco más de agua hasta la cocción completa.
Cuando la col rizada está bien cocida y tierna, sube ligeramente la llama y deja evaporar el exceso de agua.
En este punto apaga el fuego y añade los cubitos de Parmigiano Reggiano.
Mezcla delicadamente: el calor de la col rizada los ablandará ligeramente, haciendo el plato aún más sabroso e irresistible.
La col rizada estofada está lista para servirse, sencilla pero con un toque final que realmente marca la diferencia.
Cómo conservar la col rizada estofada en sartén
La col rizada estofada se conserva fácilmente en el frigorífoco durante 2-3 días, en un recipiente hermético.
A la hora de servirla puedes recalentarla en la sartén con un chorrito de aceite o en el microondas.
Si quieres prepararla con antelación, también puedes evitar añadir inmediatamente el Parmigiano Reggiano y añadirlo solo en el momento de servir, así conservará mejor su textura.
No se recomienda congelarla, porque la col rizada tiende a perder consistencia tras el descongelado.
Consejos para una col rizada estofada perfecta
Corta la col rizada en trozos no demasiado pequeños para mantenerla tierna pero consistente
No abuses del agua: debe estofarse, no hervir
Al final de la cocción deja que se evapore bien para un sabor más intenso
🔄 Variantes sabrosas
Añade una pizca de pimienta o guindilla para un sabor más intenso
Sustituye el Parmigiano por pecorino para un toque más salado
Añade panceta o speck para una versión más rica
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo evitar que la col rizada estofada se vuelva amarga?
Para evitar un sabor amargo, cocina la col rizada sin tapa durante parte del tiempo y no prolongues demasiado la cocción.
¿La col rizada estofada es ligera?
Sí, es una guarnición ligera y de fácil digestón, sobre todo porque no lleva sofritos.
¿Se puede hacer la col rizada estofada sin ajo?
Sí, puedes eliminarlo o usarlo entero y quitarlo al final de la cocción para un sabor más delicado.
¿Cuánto debe cocinarse la col rizada en sartén?
De media bastan 20/30 minutos, pero depende del tamaño de los trozos y de la cantidad de agua utilizada.
¿Puedo usar repollo blanco en lugar de la col rizada?
Sí, pero el resultado será ligeramente diferente: el repollo es más crujiente y menos delicado.
