¡Holaaaa! ¡Encantada de volver con la receta Light and Tasty del lunes! Hoy os traigo un segundo de pescado, un trozo de salmón en la sartén con tomatitos y aceitunas verdes, un segundo plato listo en un cuarto de hora que también puede ser un estupendo plato único si añadís pan para la obligada «scarpetta», y que en su caso se puede transformar en salsa para la pasta (¿os acordáis de la salsa de merluza?), simplemente rompiendo o desmenuzando el salmón después de la cocción. 😉 Podemos decir que el salmón en la sartén con tomatitos es un plato para todas las ocasiones, ¿no estáis de acuerdo?
Como sabéis, cocinar pescado en mi casa a veces es un poco… ejem, espinoso. 😅 Cuando en Light and Tasty decidimos el tema pescados y mariscos, no sabía qué receta elegir porque el pescado no es un alimento muy frecuente en mi casa, y aún menos desde que los hijos viven lejos. El salmón es uno de los pocos pescados (¡solo tres!) que el marido —que notoriamente no come pescado— consigue comer (aunque rara vez, digamos no más de una vez al año o así).
Ya está, y ahora después de este salmón con tomatitos… ¡la cuota de salmón para este año ya está cumplida! 😄
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¡Ay, qué despistada! ¡Se me olvidaba deciros que hoy es el cumpleaños de este mi querido blog! ¡Hoy cumple 12 años! 🤩
Entre las recetas con salmón presentes en este veterano blog os sugiero estas tres, ¡probadlas! 👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogones
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g lomo de salmón
- 10 tomatitos
- 6 aceitunas verdes
- Media cebolla
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- orégano (al gusto)
- pimienta
Utensilios
- Sartén
- Tapa
- Tabla de cortar
- Cuchillo / Rascador / Desescamador
Pasos
Los ingredientes de la receta:
Lavad suavemente el lomo de salmón y secadlo con papel absorbente.
👉 Si el lomo tiene piel, mejor: ayuda a mantener el pescado entero durante la cocción. La piel se podrá retirar fácilmente después de cocinar.
Comprobad con atención que el salmón esté libre de espinas; en caso contrario, retiradlas con unas pinzas.
Desescamard la piel del salmón usando el rascador específico para pescado, o un cuchillo.
Cortad los tomatitos y las aceitunas por la mitad.
Cortad la cebolla en láminas.
Poned las verduras y el salmón en una sartén antiadherente.
Aliñad con un chorrito de aceite y orégano al gusto.
Encended los fogones y tapad la sartén con la tapa.
Coced unos 10 minutos a fuego medio-bajo; después abrid la tapa, removéd las verduras y, si queréis, dad la vuelta al lomo de salmón con una espátula.
☝ Normalmente le doy la vuelta, pero esta vez no para asegurarme de no romperlo y poder fotografiarlo entero. 😉
Volved a tapar y completad la cocción unos 5 minutos más (tened en cuenta que el tiempo total puede depender del grosor del lomo).
Servid bien caliente y terminad con un chorrito de aceite crudo.
🔹 Si queréis obtener una salsita más «jugosa» podéis cocinar los tomatitos 5-10 minutos antes de añadir el salmón a la sartén.
🔸 Podéis sustituir la cebolla por uno o dos dientes de ajo.
🔹 Podéis desglasear el salmón con medio vaso de vino blanco.
🔸 Para evitar que el salmón se pegue a la sartén, es mejor colocar el lomo por el lado de la piel.
🔹 Para que el salmón quede tierno y jugoso conviene una cocción corta y fuego medio-bajo. Una cocción más larga o a fuego alto puede resecar el salmón, aunque sin comprometer su sabor ni sus propiedades. Además puede provocar la salida de albúmina.
¿Qué es la albúmina?: es una proteína que puede coagularse (a causa del calor, si es superior a los 65°C) y salir del tejido muscular. Se presenta como una película blanca (y sí, probablemente lo habréis notado: en las fotos de esta receta aparece un poco), pero no es dañina; de hecho no debe retirarse porque, precisamente, es una proteína.
Consejos sin sal
Os recuerdo que yo cocino sin sal añadida. 😊
Si te interesa reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▢ Reducir la sal gradualmente, el paladar tiene que acostumbrarse poco a poco y no notar la reducción progresiva.
▢ Usar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
▢ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▢ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▢ Usar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▢ Usar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▢ Preferir alimentos frescos.
▢ Evitar cocciones en agua; preferir métodos que no diluyan los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas).
▢ Evitar llevar la salera a la mesa.
▢ Permitirse alguna vez un capricho. Mejora el humor y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▢ Puedes probar igualmente mis recetas añadiendo sal según tus costumbres.
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Las recetas de mis compañeras:
Carla Emilia: Percha de lucio con perejil y aceitunas taggiasche
Claudia: Langostinos al prosecco cocinados en sartén
Elena: Crema de garbanzos con gambones
Milena: Sartén variada de gambones, pez espada, brócoli romano y alcaparras
