Stappen

• De ingrediënten van het recept:

  

• Spoel het stuk zalm voorzichtig af en dep het droog met keukenpapier.

  👉 Als het stuk zalm huid heeft is dat juist fijn, het helpt om de vis heel te houden tijdens het bakken. De huid kan na het bakken gemakkelijk verwijderd worden.

  Controleer zorgvuldig of de zalm vrij is van graatjes; verwijder die zo nodig met een pincet.

  Verwijder de schubben van de huid van de zalm met een speciale vis-scraper of met een mes.

  

• Halveer de cherrytomaatjes en de olijven.

  Snijd de ui in plakjes.

  Leg de groenten en de zalm in een anti-aanbakpan.

  Breng op smaak met een scheutje olie en oregano naar smaak.

  Zet het fornuis aan en sluit de pan af met het deksel.

  Kook ongeveer 10 minuten op middellaag vuur, open dan het deksel, roer de groenten door en draai, indien gewenst, het stuk zalm om met een spatel.

  ☝ Gewoonlijk draai ik hem om, maar deze keer niet om zeker te zijn dat hij niet breekt zodat ik hem heel kan fotograferen. 😉

  

• Sluit het deksel opnieuw en voltooi de bereiding in ongeveer nog eens 5 minuten (houd er rekening mee dat de totale gaartijd kan afhangen van de dikte van het stuk).

  

• Serveer goed warm en maak af met een scheutje olie, ongekookt.

  

• 🔹 Als je een iets ‘sappigere’ saus wilt, kun je de cherrytomaatjes 5-10 minuten laten garen voordat je de zalm in de pan doet.
  🔸 Je kunt de ui vervangen door één of twee teentjes knoflook.
  🔹 Je kunt de zalm blussen met een half glas witte wijn.
  🔸 Om te voorkomen dat de zalm aan de pan blijft plakken is het goed om het stuk met de huidzijde naar beneden te leggen.
  🔹 Om de zalm zacht en sappig te houden is een korte bereiding op middellaag vuur aan te raden. Een langere bereiding of hoog vuur kan de zalm droger maken, zonder echter de smaak of voedingswaarde te compromitteren. Daarnaast kan het leiden tot het vrijkomen van albumine.
  Wat is albumine: het is een eiwit dat kan stollen (door hitte, boven 65°C) en uit het spierweefsel kan komen. Het verschijnt als een witte laag (en ja, misschien hebben jullie het gezien, op de foto’s van dit recept is het een beetje aanwezig), maar het is niet schadelijk; het hoeft niet verwijderd te worden omdat het, zoals gezegd, een eiwit is.