Bonjournnn ! Heureuse de vous retrouver pour la recette Light and Tasty du lundi ! Aujourd’hui, je vous propose un plat de poisson, une tranche de saumon poêlé aux tomates cerises et aux olives vertes, un plat prêt en un quart d’heure qui peut aussi devenir un excellent plat unique, en ajoutant du pain pour faire la traditionnelle sauce, et qui, au besoin, peut se transformer en sauce pour pâtes (vous vous souvenez de la sauce de cabillaud ?), il suffit alors d’émietter ou de défaire le saumon après la cuisson. 😉 Bref, on peut dire que le saumon poêlé aux tomates cerises est un plat pour toutes les occasions, vous êtes d’accord ?
Comme vous le savez, cuisiner du poisson chez moi, c’est parfois… euh, un peu délicat. 😅 Quand, chez Light and Tasty, nous avons choisi le thème poissons et crustacés, je ne savais vraiment pas quelle recette choisir étant donné que le poisson n’est pas un aliment très fréquent chez moi, et encore moins depuis que les enfants vivent loin. Le saumon est un des rares poissons (trois seulement !) que mon mari — qui, comme vous le savez, ne mange pas vraiment de poisson — accepte de manger (même si rarement, disons pas plus d’une fois par an, voire moins).
Eh oui, et maintenant, après ce saumon aux tomates cerises… la dose annuelle de saumon est faite ! 😄
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Ahhhh, quelle étourdie ! J’oubliais de vous dire qu’aujourd’hui c’est l’anniversaire de mon cher blog ! Il a 12 ans aujourd’hui ! 🤩
Parmi les recettes au saumon présentes sur ce vieux blog 😅 je vous suggère ces trois-là, essayez-les ! 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g tranche de saumon
- 10 tomates cerises
- 6 olives vertes
- Demi oignon
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- origan (à volonté)
- poivre
Ustensiles
- Poêle
- Couvercle
- Planche à découper
- Couteau / Grattoir / Écailleuse
Étapes
Les ingrédients de la recette :
Rincer délicatement la tranche de saumon et la sécher avec du papier absorbant.
👉 Si la tranche a la peau, c’est mieux : elle aide à garder le poisson entier pendant la cuisson. La peau pourra être facilement retirée après la cuisson.
Vérifier attentivement qu’il n’y ait pas d’arêtes, et les enlever avec une pince à épiler si nécessaire.
Écailler la peau du saumon en utilisant l’écailleur prévu à cet effet, ou un couteau.
Couper les tomates cerises et les olives en deux.
Émincer l’oignon.
Placer les légumes et le saumon dans une poêle antiadhésive.
Assaisonner avec un filet d’huile et de l’origan à volonté.
Allumer le feu et couvrir la poêle avec le couvercle.
Cuire environ 10 minutes à feu moyen-doux, puis ouvrir le couvercle, mélanger les légumes et, si vous le souhaitez, retourner la tranche de saumon avec une spatule.
☝ D’habitude je le retourne, mais cette fois non pour être sûre de ne pas le casser et pouvoir le photographier entier. 😉
Refermer le couvercle et terminer la cuisson pendant encore environ 5 minutes (le temps total peut dépendre de l’épaisseur de la tranche).
Servir bien chaud en ajoutant un filet d’huile à cru.
🔹️ Si vous voulez obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez cuire les tomates cerises pendant 5-10 minutes avant d’ajouter le saumon dans la poêle.
🔸️ Vous pouvez remplacer l’oignon par une ou deux gousses d’ail.
🔹️ On peut déglacer le saumon avec un demi-verre de vin blanc.
🔸️ Pour éviter que le saumon n’accroche à la poêle, il est conseillé de déposer la tranche côté peau en premier.
🔹️ Pour que le saumon reste tendre et juteux, préférez une cuisson courte à feu moyen-doux. Une cuisson plus longue ou à feu vif peut rendre le saumon plus sec, sans pour autant en compromettre le goût ni les propriétés. De plus, cela peut provoquer la sortie d’albumine.
Qu’est-ce que l’albumine : c’est une protéine qui peut coaguler (à cause de la chaleur, si elle dépasse 65°C) et ressortir du tissu musculaire. Elle se présente sous forme d’une pellicule blanche (et oui, peut-être l’avez-vous remarquée, sur les photos de cette recette il y en a un peu), mais elle n’est pas nocive, au contraire, il ne faut pas la retirer puisqu’elle est, justement, une protéine.
Conseils sans sel
Je vous rappelle que je cuisine sans sel ajouté. 😊
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas percevoir la diminution.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons dans l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (plaqué, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter d’apporter la salière à table !
▫ Se permettre parfois un écart. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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Light and Tasty
Les recettes de mes collègues :
Carla Emilia: Sandre avec persil et olives taggiasche
Claudia: Langoustines au prosecco cuites à la poêle
Elena: Crème de pois chiches aux crevettes
Milena: Poêlée de crevettes, espadon, brocoli romain et câpres
