Ñoquis rápidos de calabacín, una variante de la receta clásica de ñoquis de patata, ligera, sabrosa y fácil de preparar, para un almuerzo entre semana o el domingo en familia. Cuando decimos ñoquis, solemos pensar en la versión clásica. Sin embargo, este formato de pasta fresca es muy versátil y se presta a muchísimas variantes, en las que la masa puede enriquecerse con verduras y hortalizas de temporada. Tras probarlos con calabaza, brócoli y pimientos, hoy os dejo mi versión con calabacines. La receta es rápida y, para hacerla, cociné los calabacines en la sartén con aceite, sal y pimienta. Una vez cocidos, los aplasté con un tenedor y los escurrí para eliminar toda el agua. Este paso es fundamental para obtener una masa correcta, que no esté demasiado húmeda ni sea difícil de trabajar. Cocinados en abundante agua salada, luego los podéis aliñar como prefiráis. Yo elegí aliñarlos con mantequilla y salvia, mi condimento favorito para este tipo de pasta fresca. Y ahora, vamos a la cocina juntos, ¡porque los ñoquis rápidos de calabacín estarán listos en un abrir y cerrar de ojos!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Minutos
- Porciones: 1 persona
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 444,08 (Kcal)
- Carbohidratos 46,68 (g) de los cuales azúcares 1,22 (g)
- Proteínas 13,35 (g)
- Grasa 25,09 (g) de los cuales saturados 11,04 (g)de los cuales insaturados 5,49 (g)
- Fibras 3,23 (g)
- Sodio 1.597,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 151 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 calabacines
- 115 g harina 00
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
- 15 g parmesano rallado
- 30 g mantequilla
- salvia (al gusto)
Utensilios
- Cacerola de bordes altos
- Sartén
- Cuenco
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, limpia los calabacines. Corta los extremos y trocéalos en dados pequeños. Calienta el aceite en una sartén y añade los calabacines ya cortados. Sazona con sal y pimienta y cuécelos durante 10 minutos con la tapa puesta, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
A continuación, pásalos a un cuenco con un paño, déjalos templar y aplástalos con un tenedor. Exprímelos después hasta eliminar toda el agua y pásalos a un bol limpio. Añade el queso rallado y la harina. Incorpora ésta poco a poco y amasa hasta obtener una bola lisa y suave.
Divide la masa en 4 partes, espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y forma cilindros. De esas tiras, corta los ñoquis. Pásalos entre las palmas de las manos para darles forma redonda y colócalos en una bandeja espolvoreada con harina.
Lleva a ebullición abundante agua salada. Mientras tanto, derrite la mantequilla en otra sartén, añade la salvia y dora durante unos minutos hasta que esté dorada. Echa los ñoquis en la olla con agua y, en cuanto suban a la superficie, sácalos con una espumadera. Pásalos a la sartén con la mantequilla y la salvia. Añade un poco de agua de cocción de los ñoquis y saltéalos durante unos minutos.
¡Los ñoquis de calabacín están listos! Sírvelos con abundante queso rallado y una pizca de pimienta si te apetece.
Conservación y consejos para los ñoquis rápidos de calabacín
Los ñoquis de calabacín se pueden conservar en el frigorífico durante 1 o 2 días en un recipiente con tapa. Puedes congelarlos crudos, colocándolos en una bandeja en el congelador durante 1 hora. Después, pásalos a una bolsa adecuada y guárdalos en el congelador. De este modo se conservan aproximadamente 1 mes.
FAQ Preguntas y respuestas sobre los ñoquis rápidos de calabacín
¿Puedo sustituir la harina 00 por una sin gluten?
Sí. Puedes utilizar harina de arroz como alternativa a la harina 00.
