Si buscas un dulce que combine la ligereza y el placer, la tarta de ricotta y almendras es tu solución ideal. En esta receta cremosa, la densidad de la ricotta se une al aroma de la harina de almendras, creando una textura húmeda y fundente que recuerda casi a un pudin compacto o a un flan. Conseguirás un postre naturalmente sin mantequilla ni aceite, donde la dulzura de las gotas de chocolate se funde en un abrazo perfecto con los frutos secos. Es el dulce para el desayuno o la merienda perfecto si buscas una nube aterciopelada para cortar en cubitos y compartir con quien quieras.
Si quieres otras recetas sin harina prueba la tarta de almendras sin harina, latarta de ricotta y limón sin harina, la tarta de ricotta sin harina o también la tarta de chocolate y avellanas sin harina.
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OTROS DULCES CON RICOTTA
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la tarta de ricotta con almendras y chocolate
- 300 g ricotta
- 3 huevos
- 120 g azúcar
- 100 g harina de almendras
- Media ralladura de limón ecológico (rallada)
- 1 pizca sal
- 100 g gotas de chocolate
- 30 g almendras laminadas
Utensilios
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- Fuente para horno 18×22
- Varillas eléctricas
Pasos para preparar la tarta de ricotta y almendras
Para empezar tu receta cremosa, rompe los huevos y colócalos en un bol grande. Bate los huevos con el azúcar, ayudándote con las varillas eléctricas, durante al menos 10 minutos hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Este paso es fundamental: al no llevar levadura, el aire incorporado por los huevos es el único responsable de la estructura del pastel. A continuación, añade la ricotta y bate unos instantes más con las varillas: conseguirás una mezcla homogénea y suave.
Ahora que la base está montada, incorpora la harina de almendras, la ralladura de limón y la sal. Mezcla todo con una cuchara realizando movimientos suaves para no bajar la masa. Termina con las gotas de chocolate, removiendo bien para que se repartan de forma uniforme. La harina de almendras retiene la humedad natural de la ricotta, haciendo que cada bocado de tu tarta de ricotta y almendras sea increíblemente aterciopelado y sabroso.
Toma una fuente rectangular y fórrala con papel de horno. Vierte la mezcla en su interior y, tras nivelarla bien, decora con las almendras laminadas por toda la superficie. Hornea a 180°, calor statico, durante unos 40 minutos. Comprueba la cocción: la tarta debe quedar compacta pero todavía ligeramente «temblorosa» en el centro. Las láminas de almendra quedarán perfectamente tostadas, desprendiendo un aroma irresistible.
Estás en la fase final de tu receta cremosa. Una vez fuera del horno, deja enfriar completamente la tarta dentro de la fuente. Este reposo es obligatorio: sin levadura y con mucha ricotta, el dulce necesita varias horas para estabilizarse y alcanzar la textura adecuada. Solo cuando esté bien fría, llévala a la mesa cortada en cubitos regulares. Esta presentación resalta la textura húmeda y rica en chocolate.
Consejos para un resultado perfecto
Huevos grandes: Usa huevos de tamaño grande para maximizar el aire incorporado y dar más soporte a la estructura de la tarta.
Ricotta seca: Si la ricotta está muy líquida, déjala escurrir toda la noche en el frigorífico; un exceso de líquido comprometería la compactación final.
Molde pequeño: Para conseguir cubitos altos y vistosos, usa una fuente no demasiado grande, alrededor de 20×20 cm.
Variantes sabrosas
Sin lactosa: Puedes preparar esta tarta de ricotta y almendras usando una ricotta deslactosada para una versión apta para todos.
Sabor intenso: Usa chocolate negro troceado en lugar de las gotas para obtener trozos más irregulares y sabrosos.
Aroma a vainilla: Añade las semillas de una vaina de vainilla para un aroma aún más delicado y envolvente.
Conservación
En el frigorífico: Al ser un dulce muy húmedo, consérvalo en el frigorífico durante 2-3 días dentro de un recipiente hermético.
Al servir: Disfrútala fría de la nevera si te gusta la textura tipo cheesecake, o a temperatura ambiente para un bocado más fundente.
¿Puedo añadir levadura?
Si quieres una textura más parecida a un bizcocho esponjoso, puedes añadir media sobre de levadura, pero perderías la cremosidad típica de esta versión.
¿Por qué la tarta ha quedado baja?
¡Es correcto así! Sin levadura, esta tarta apuesta por la densidad y la riqueza del relleno.
¿Puedo usar azúcar glas?
Claro, un espolvoreado final hará que los cubitos queden más elegantes y apetecibles.
