Si tu cherches un dessert qui allie légèreté et gourmandise, le gâteau à la ricotta et aux amandes est la solution idéale. Dans cette recette crémeuse, la densité de la ricotta rencontre la note aromatique de la farine d’amandes, pour une texture humide et fondante qui rappelle presque un flan solide. Tu obtiens un dessert naturellement sans beurre ni huile, où la douceur des pépites de chocolat se marie parfaitement avec les fruits secs. C’est le gâteau pour le petit-déjeuner ou le goûter parfait si tu veux une nuage velouté à couper en petits cubes et partager avec ceux que tu aimes.
Si tu veux d’autres recettes sans farine, essaie la tarte aux amandes sans farine, legâteau à la ricotta et au citron sans farine, la gâteau à la ricotta sans farine ou encore le gâteau au chocolat et aux noisettes sans farine.
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AUTRES DESSERTS À LA RICOTTA
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour la préparation du gâteau à la ricotta, aux amandes et au chocolat
- 300 g ricotta
- 3 œufs
- 120 g sucre
- 100 g farine d'amandes
- Une demi zeste de citron bio (râpé)
- 1 pincée sel
- 100 g pépites de chocolat
- 30 g amandes effilées
Ustensiles
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- Plat 18×22
- Fouets électriques
Étapes pour préparer le gâteau à la ricotta et aux amandes
Pour commencer ta recette crémeuse, casse les œufs et mets-les dans un grand bol. Travaille les œufs avec le sucre à l’aide des fouets électriques pendant au moins 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Cette étape est fondamentale : sans levure, l’air incorporé par les œufs est le seul responsable de la structure du gâteau. À ce stade, ajoute la ricotta et travaille encore quelques instants avec les fouets : tu obtiens un mélange homogène et lisse.
Maintenant que la base est montée, ajoute la farine d’amandes, le zeste de citron et le sel. Mélange le tout délicatement avec une cuillère pour ne pas faire retomber la masse. Termine par les pépites de chocolat, en mélangeant bien pour les répartir uniformément. La farine d’amandes retient l’humidité naturelle de la ricotta, rendant chaque bouchée de ton gâteau à la ricotta et aux amandes incroyablement veloutée et savoureuse.
Prends un plat rectangulaire et chemise-le avec du papier sulfurisé. Verse le mélange à l’intérieur et, après l’avoir bien lissé, décore avec les amandes effilées sur toute la surface. Enfourne à 180°, four statique, pendant environ 40 minutes. Vérifie la cuisson : le gâteau doit être compact mais encore légèrement « tremblotant » au centre. Les amandes effilées deviendront parfaitement toastées, dégageant un arôme irrésistible.
Tu es à la phase finale de ta recette crémeuse. Une fois sorti du four, laisse refroidir complètement le gâteau dans le plat. Ce repos est obligatoire : sans levure et avec beaucoup de ricotta, le dessert a besoin de plusieurs heures pour se stabiliser et atteindre la bonne fermeté. Ce n’est que lorsqu’il est bien froid que tu le dresses en le coupant en petits cubes réguliers. Cette présentation met en valeur la texture humide et riche en chocolat.
Conseils pour un résultat parfait
Œufs gros : Utilise des œufs calibre gros pour maximiser l’air incorporé et donner plus de tenue à la structure du gâteau.
Ricotta égouttée : Si la ricotta est très liquide, laisse-la s’égoutter toute la nuit au frigo ; un excès d’eau compromettrait la tenue finale.
Moule petit : Pour obtenir des cubes hauts et esthétiques, utilise un plat pas trop grand, environ 20×20 cm.
Variantes gourmandes
Sans lactose : Tu peux préparer ce gâteau à la ricotta et aux amandes avec une ricotta sans lactose pour une version adaptée à tous.
Goût intense : Utilise du chocolat noir grossièrement haché à la place des pépites pour obtenir des morceaux plus irréguliers et savoureux.
Arôme vanille : Ajoute les graines d’une gousse de vanille pour un parfum encore plus délicat et enveloppant.
Conservation
Au réfrigérateur : Étant un dessert très humide, conserve-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique.
Au moment du service : Déguste-le froid sorti du frigo si tu aimes la consistance type cheesecake, ou à température ambiante pour une bouchée plus fondante.
Puis-je ajouter de la levure ?
Si tu veux une texture plus proche d’un sponge cake, tu peux ajouter une demi-petite boîte de levure chimique, mais tu perdras la crémeux caractéristique de cette version.
Pourquoi le gâteau est-il resté bas ?
C’est normal ! Sans levure, ce gâteau mise tout sur la densité et la richesse de la garniture.
Puis-je utiliser du sucre glace ?
Bien sûr, une petite saupoudrage final rendra les cubes encore plus élégants et appétissants.
