Fresco, sabroso y muy primaveral, el risotto de primavera con agretti, perfumado con limón, es facilísimo de preparar.
Para mí, que adoro los risottos, esta variante ha sido un descubrimiento encantador; los agretti, con su sabor delicado, encajan a la perfección con el Parmigiano y la ralladura de limón. Además, es una preparación realmente rápida: basta con tener un buen caldo de verduras y los agretti (que hoy en día se encuentran en el supermercado ya envasados), y el trabajo está hecho.
Hasta hace poco, os habría propuesto la versión en olla a presión, pero con el Bimby todo es más fácil y la textura final queda increíblemente cremosa.
Pero ya lo sabéis: cuando hago recetas con Bimby, siempre dejo también la versión para cocinar o amasar de forma tradicional, así que al final encontraréis los consejos para preparar nuestro fantástico risotto de primavera con agretti sin Bimby.
LEED LAS PREGUNTAS FRECUENTES Y LOS CONSEJOS AL FINAL DE LA RECETA
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Minuto
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Tiempo de cocción: 16 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocción con robot de cocina
- Cocina: Mediterránea
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 700 ml caldo de verduras
- 160 g arroz Carnaroli
- 150 g agretti
- pimienta
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP
- ralladura de limón
- cebolla (al gusto)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vino blanco
Utensilios
- Robot de cocina
Pasos
Preparad un buen caldo de verduras sabroso; filtradlo y mantenedlo caliente.
Lavad los agretti y cortad los más largos.
Poned en el vaso del Bimby la cebolla; triturad 5 seg./vel. 5. Añadid el aceite y pochad 2,5 min./vel. 1/120°C.
Añadid el arroz, tostádlo a 100°C durante 1 min./giro inverso. Desglasad con vino blanco 1 min./giro inverso 100°C vel/soft sin cubilete.
Añadid caldo caliente e idicad el tiempo que marque el paquete de arroz (para mí 16 minutos) 100°C – giro inverso vel. soft. Cuando falten 5/6 minutos para que termine el tiempo, añadid los agretti por el orificio.
Al final de la cocción, añadid el Parmigiano, mezclad y esperad aproximadamente 1 minuto antes de emplatar.
Servid el risotto en un plato llano.
Completad la preparación con pimienta negra recién molida y ralladura de limón.
Cocción en olla a presión:
Pochad la cebolla picada en el aceite, añadid el arroz, tostadlo y luego desglasad con vino blanco. Mezclad y añadid los agretti y el caldo caliente. Cerrad y llevad a presión; contad desde ese momento unos 6 minutos. Descomprimid, comprobad el punto de sal, añadid el Parmigiano y mantecad. Servid en los platos con pimienta y ralladura de limón.
En la olla a presión se necesita mucho menos líquido que en la cocción normal; por lo general se calculan aproximadamente 2 cucharones de líquido/caldo por persona; de todos modos, el arroz debe quedar cubierto por aproximadamente 1 dedo y, si hace falta, descomprimid y comprobad también porque los agretti sueltan poca agua.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar los agretti crudos directamente en el risotto?
Sí. Los agretti sólo deben lavarse y cortarse, luego se añaden en los últimos minutos de cocción. No es necesario hervirlos antes.
¿Cuánto deben cocinarse los agretti en el risotto?
En media 5-7 minutos finales son suficientes. Deben quedar tiernos pero sin deshacerse.
¿El vino blanco es obligatorio?
No. Puedes omitirlo y sustituirlo por caldo caliente.
El vino sirve sólo para dar una nota aromática más fresca.
