Fresco, saboroso e bem primaveril, o risoto de primavera com agretti, perfumado com limão, é facílimo de fazer.
Para mim, que adoro risotos, essa variante foi uma descoberta maravilhosa; os agretti, com seu sabor delicado, combinam perfeitamente com o Parmigiano e a casca de limão. Além disso, é um preparo realmente rápido: basta ter um bom caldo de legumes e os agretti (que hoje em dia se encontram no supermercado já embalados), e está tudo pronto.
Até pouco tempo atrás eu teria sugerido a versão na panela de pressão, mas com o Bimby fica tudo mais fácil e a consistência final fica incrivelmente cremosa.
Mas vocês já sabem: quando faço receitas com o Bimby, sempre deixo também a versão para cozinhar ou sovar de forma tradicional, então lá embaixo vocês encontram dicas para preparar nosso fantástico risoto de primavera com agretti sem Bimby.
LEIA AS F.A.Q. E DICAS NO FINAL DA RECEITA
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Minuto
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Tempo de cozimento: 16 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento com robô de cozinha
- Culinária: Mediterrânea
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 700 ml caldo de legumes
- 160 g arroz Carnaroli
- 150 g agretti
- pimenta
- 2 cucchiai da tavola Parmigiano Reggiano DOP
- raspas de limão
- cebola (a gosto)
- 20 ml azeite extravirgem
- 2 cucchiai vinho branco
Strumenti
- Robô de cozinha
Passaggi
Prepare um bom caldo de legumes, bem saboroso; coe e mantenha aquecido.
Lave os agretti e corte os mais compridos.
Coloque no copo do Bimby a cebola; pique 5 s/vel 5. Adicione o azeite e refogue por 2,5 min/vel 1/120°C.
Adicione o arroz, toste a 100°C por 1 min./anti-horário. Flambe com vinho branco 1 min./anti-horário 100°C vel/soft sem copinho.
Adicione caldo quente e ajuste o tempo indicado na embalagem do arroz (para mim 16 minutos) 100°C – anti-horário vel. soft. Quando faltarem 5/6 minutos para terminar, adicione os agretti pelo orifício.
Ao final do cozimento, adicione o parmesão, mexa e espere cerca de 1 minuto antes de servir.
Sirva o risoto em prato raso.
Finalize com pimenta-do-reino moída na hora e raspas de limão raladas.
Cozimento na panela de pressão:
Refogue a cebola picada no azeite, adicione o arroz, toste e depois flambe com vinho branco. Misture e acrescente os agretti e o caldo quente. Feche e leve à pressão, contando a partir daí cerca de 6 minutos. Despressurize, verifique o sal, acrescente o parmesão e mexa para emulsionar. Sirva nos pratos com pimenta e raspas de limão raladas.
Na panela de pressão é preciso bem menos líquido do que no cozimento normal; normalmente calcula-se cerca de 2 conchas de líquido/caldo por pessoa; de qualquer forma, o arroz deve ficar coberto por aproximadamente 1 dedo e, se necessário, despressurize e verifique, também porque os agretti soltam pouca água.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar os agretti crus diretamente no risoto?
Sim. Os agretti só precisam ser lavados e cortados, depois são adicionados nos últimos minutos de cozimento. Não é preciso fervê-los antes.
Quanto tempo os agretti devem cozinhar no risoto?
Em média 5–7 minutos finais são suficientes. Devem ficar macios, mas sem desmanchar.
O vinho branco é obrigatório?
Não. Você pode omiti-lo e substituir por caldo quente.
O vinho serve apenas para dar uma nota aromática mais fresca.
